Кунашырскыя кимчи (с иллюстрациями)
Автор: Рагимов МихаилГлядя на Курилы из Питера, нам казалось, что из-за своей крайней дальневосточности, здесь всякие пищевые изыски из ЮВА будут кратно доступнее, чем на ингерманландских болотах. "Авотхуй!" (С)Выбор побольше, конечно, но не так, чтобы прям в разы. И цены такие же. Впрочем, в обоснование потребности экономики нашей страны в массовых расстрелах, углубляться не буду - "армия вне политики!" (С).
И кимчи тут продается пересоленная и переуксусненная.
На вторую неделю жизни на Черном острове, мы поняли, что пора что-то менять в окружающем мире. И пошли в магазин за капустой. Перец, чеснок, дайкон и морковка с рыбным соусом в запасе и так были.
Настоящую, прямо таки "каноничнуюЪ" кимчи, я, после нескольких экспериментов, не делаю, несколько упростив рецепт под имеющиеся силы и средства. Разницы, по большому счету, никакой, а возни гораздо меньше!
В общем, похожий рецепт я выкладывал -https://author.today/work/37457 , но с тех пор многое изменилось - в том числе, и качество фотографий))
Нам потребуется:
Шесть маленьких пекинок, три морковки, три помидорки, два дайкона, три головки чесноку, большая красная острая перчина, соль, сахар, пара столовых ложек паприки и грамм 100-150 рыбного соусу. В идеале (под мой вариант), еще бы креветочную пасту, но в тот момент, когда нам "прысралося" готовить, в окрестных магазинах не нашлось.
Капусту складываем в емкость, засыпаем солью (примерно 1% от веса капусты), заливаем теплой водой и оставляем в покое на день. Примерно через 10-12 часов, меняем рассол.
Сливаем рассол, оставляем капусту в раковине - пусть стечет максимально!
Нарезаем морковку и дайкон. В этот раз, я построгал морковку овощечисткой - эксперименту ради, вдруг что хорошее получится.
Получились длинные тонкие полоски. Глянем, что с ними станет в итоге
Затем (или параллельно), берем чеснок, помидор, перец и те остатки морковки, которые лень строгать, и разбиваем блендером в пасту. В которую плескаем рыбный соус, добавляем соль и сахар. В связи с тем, что рыбный соус сам по себе соленый, применением относительно стандартной пропорцией "2% соли к продукту, можно перестараться. Поэтому, лучше ориентироваться на вкус пасты - она должна быть вкусно-соленой, не вызывая желания немедленно выпить пива.
Практически все рецепты советуют капусту или надрезать, или четвертинить. Отвечу словами классика: "Херня! Неубедительно!". И порежу сразу кусочками, удобными для оперирования вилкой. Все равно ведь резать придется, так проще это сразу сделать!
Нарезанное заливаем пастой и старательно перемешиваем
Укладываем в гастроемкость, перекладывая дайконом и морковкой
Толщина слоев не регламентирована - как рука возьмет
Когда емкость заполнится до краев, приминаем.
Под руку попалась толокушка - да и ладно, ею тоже весьма неплохо получилось! Умялось примерно до середины (без фанатизма, не превращая капусту в пюре). Заматываем целлофанием для уменьшения контакта с воздухом, закрываем крышкой (можно положить груз, но не обязательно), ставим на холодильник и идем за вотткой. Воттку кладем в морозилку - ведь через 2-3 дня (зависит от температуры в помещении) у нас будет несколько килограмм отличной закуси!
П.С. Если кто хочет сказать, что на АТ не место кулинарии, то пусть сам себя расстреляет у пакгауза. В жизни всегда найдется место еде!
Ну и в довесок:
"Шестеро разведчиков доблестного партизанского отряда, входившего в освободительную армию Великого и Мудрого Вождя Ким Ир Сена, выследили в тайге отряд японских карателей. Враги забились в убогую фанзу, стоявшую на краю леса и наслаждались в ней незаслуженным теплом. Хозяина фанзы, старика Пака, они вывели на мороз и привязали обнаженным к пню перед строением.
Командир разведчиков отвязал старика, накинул на него полушубок, героически заслуженный в предыдущих боях, и спросил его, как ему удалось устоять против холода и снега?
Ответил старик – я ем кимчи собственного изготовления, и эта кимчи сейчас поможет нам справиться с оккупантами. Он отвёл борцов на полянку, где спрятал котёл кимчи собственного изготовления и угостил освободителей. После чего разведчики подкрались к фанзе с карателями со всех сторон, и одновременно выдохнули во все щели.
Ни один враг народа не уцелел, все солдаты задохнулись от огненной атаки острого народного дыхания!
Так кимчи помогло Великому и Мудрому Вождю изгнать японских оккупантов из страны!"