Кухонный маг. Пёркёльт

Здрасьте! С этого дня я запускаю программу "Кухонный маг", где буду рассказывать про самый вкусные блюда со всего света. Сегодня у нас - пёркёльт или перкелт.

Пёркёльт (перкелт, перкельт, pörkölt) — схожее с рагу блюдо венгерской кухни, приготовленное из сочного мяса, лука и паприки. Можно сказать, что это не просто блюдо, а скорее способ приготовления тушеных мясных блюд. https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/po

Для приготовления этого блюда нам понадобится:
Свинина - 0,5 кг;
Лук - 2 шт;
Половина лимона;
Сахар - 3 ч.л;
Соль - 2 ч.л;
Паприка или куркума - 12 гр;
Томат - 1-2 шт;
Свиное сало (на любителя) - 50 гр;
Вода - 75 мл.

Приготовление:
Для начала возьмём свинину. Свиная вырезка должна быть без косточек, мясо должно быть с небольшими прожилками жира. Лучше всего подходит лопатка или задняя часть. Свинину порезать на кусочки в виде кубиков со стороной до 3 см, не более.
В котелке или глубоком вытопить свиное сало, посыпать паприкой или куркумой, а затем выбрать все шкварки и отложить в сторону. Благодаря паприке раскроется вкус сала.
Лук очистить и достаточно мелко нарезать. Обжарить лук в жире до мягкости вместе с сахаром и куркумой. Как только лук начнет румяниться, убавить огонь до минимума и дать луку с жиром немного остыть. Лук должен получить золотистый цвет.
Сразу же, не давая паприке кипеть, добавить нарезанное мясо и перемешать.
Посолить. Цвет блюда на этом этапе — огненно-красный, кровавый.
Через минут десять- пятнадцать добавить сок лимона (на любителя), перемешать и залить водой. Тушить мясо под крышкой, пока вся жидкость не испарится. Добавить еще немного жидкости и продолжать тушить свинину при самом слабом кипении, которое можно обеспечить. Важно, чтобы жидкости в процессе готовки было совсем немного, и свинина тушилась, а не варилась. Как говорят повара, тушилось в собственном соку.
Чтобы пёркёльт был мягким и нежным, тушить мясо надо около 1 часа.
Через указанное время добавить томаты и тушить ещё двадцать минут.
Горячее мясное блюдо разложить в глубокие тарелки, добавить картофельное пюре и маринованный острый перец, или острые соления. Очень неплохо сочетается с предварительно приготовленным перцем в масле и зубчиками жареного чеснока в оболочке.
Горячее блюдо сразу же подавать к столу, не дожидаясь остывания. Обязательно посыпать мелко нарезанной петрушкой и добавить свежий белый хлеб.
Приятного аппетита!

Рецепт блюда взят отсюда с моими некоторыми дополнениями: https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/porkolt.html