Почему "вы", а не "Вы"?

Речь идет о вежливой форме обращения к конкретному человеку. 

Я не филолог и тонкостей не понимаю. 

В печатных книгах я вижу вежливую форму "вы", именно со строчной буквы. Но, прописную пишут в любой деловой переписке. 

По сути, прописная буква и есть отличие обращения (к одному человеку или к нескольким).

Общая информация, которую я нашла, где нужно писать "Вы"

• в личных письмах, где адресатом является одно лицо;
• в официальных документах, адресованных одному лицу;
• в анкетах, рекламных текстах, листовках, где адресат одно, но неконкретное лицо.

Почему вежливые обращения в художественной литературе не относятся к этим пунктам? Может правило есть какое? 

Или это это из разряда "Так решили и все"? Без объяснений.