Рождественский кекс с мандаринами

Решила поделиться рецептом, который нашла в интернете. Кексы получились очень вкусными и нежными.

Для приготовления кекса нам понадобится мука, сахар, сливочное масло, яйца, разрыхлитель, коньяк, мандарины и сухофрукты. Сухофрукты сразу же следует залить коньяком и перемешать.

Мандарины очистить от шкурки, разделить на дольки и выложить на тарелку подсохнуть на 1 час.

Спустя это время в сковороде разогреть 20 г сливочного масла, добавить 1 чайную ложку сахара и выложить мандариновые дольки. Жарить с каждой стороны по 2 минуты.

Затем дольки выложить на тарелку чтобы остыли.

В эту же сковороду отправить сухофрукты вместе с коньяком и прогреть до испарения всего алкоголя. В качестве сухофруктов у меня были изюм, сушёный инжир и ананас. Сухофрукты также оставить остывать.

Займёмся тестом. Сливочное масло взбиваем с сахаром.

Яйца добавляем по одному, каждый раз взбивая.

Получится вот такая масса.

Постепенно добавляем муку с разрыхлителем и взбиваем.

Тесто переливаем в миску, добавляем остывшие сухофрукты.

Хорошо перемешиваем.

Тесто выливаем в форму частями, перекладывая мандаринами. Если форма силиконовая, то можно только присыпать её мукой, если металлическая или керамическая, то смазать сливочным маслом и также присыпать мукой.

Покрыть мандарины оставшимся тестом.

Разогреть духовку до 180ºC и выпекать кекс 1 час. Деревянной палочкой проверить готовность. Палочка должна быть сухой.

Остывший кекс посыпать сахарной пудрой, украсить дольками мандарина и веточками розмарина. Приятного аппетита!