Празднование Рождества в России

Мне показалось интересным собрать в одном месте информацию о  традициях, быте, моде и этикете - обо всех тех деталях, которые необходимо знать авторам любовно-исторических романов, да и полезно знать вообще всем. Этой статьёй я начинаю цикл  таких материалов. На уникальность информации не претендую - это просто попытка собрать воедино сведения из различных источников.

Рождество Христово всегда было на Руси днем не только торжественным, но и веселым. Сквозь церковную серьезность  всегда проглядывала обычная радость простого человеческого праздника.

У государя русского и его приближенных в Рождество  было много забот до застолья. Вот как описывает распорядок его дня 24–25 декабря русский историк Иван Забелин. Накануне Рождества государь Алексей Михайлович делал тайный выход в сопровождении только отряда стрельцов в тюрьмы и богадельни, где из собственных рук раздавал милостыню «тюремным сидельцам, полоняникам, богаделенным, увечным и всяким бедным людям». В расходных записках 1664 года находим следующее: «для полоняников... взяти с Кормового дворца взаем 40 туш свинины, 16 стягов говядины, 10 фунтов сала, 500 яиц ...»

А на женской половине дворца, у царицы, в этот день также совершались свои обряды. Приезжие боярыни вместе с поздравлениями по старому обычаю подносили царице перепечи (род сдобных куличей или караваев). В 1663 году царице Марье Ильиничне и царевнам поднесли 426 перепечь.

О них хочу процитировать Кулинарный словарь В.Похлёбкина:"... древнерусское ритуальное мясное блюдо, делавшееся обычно в середине октября - в период резки овец, и употреблявшееся как поминальное. Изготавливалось из бараньей рубленой печенки и яично-молочной смеси, завернутых в сальник и запеченных в горшке в русской печи. Уже к середине XIX в. в ряде северных и северо-западных областей перепеча стала заменяться похожим на нее по цвету и размерам небольшим ржаным колобком с тем же названием. Во второй половине XIX в. название перепеча в Архангельской, Вологодской, Новгородской, Ярославской областях стало связываться только с небольшими ржаными караваями, а в Удмуртии так называли ржаные ватрушки с картошкой, мясом или с грибами в конце XIX и в начале XX в., но придавали им всегда множественное число - перепечи".

Похожие на них калитки до сих пор готовят на севере России – в Ярославской, Вологодской областях. А вот сама перепеча сохранилась ближе к Уралу – у удмуртов, коми-пермяков. Именно там они популярны до сих пор.

Наутро 25 декабря государь принимал патриарха, прибывавшего к нему поздравить с праздником и пожелать «многолетия». После литургии в соборе, переменив наряд, государь шествовал во дворец, где приготовлялся праздничный стол «на патриарха, властей и бояр».

А уж за столами – «богату еству подают: лебеди, потрох лебяжей, гуси верченые, тетереви, куропоти, ряби, поросята верченые, баранина росолная, баранина печеная, поросята росолные, потрох поросячей, ухи курячьи, солонина с чесноком и с зелием, лосина, осердие лосие в росоле, губа лосья, зайцы сковородные, говядина шестная, колбасы, желудки, тукмачи, лапши, караси, кундумы, шти». Эти цитаты, напоминающие фильм «Иван Васильевич меняет профессию», на самом деле подлинные – из «Домостроя» (1550-е годы).

Впрочем, в каждом доме – свои порядки. И если во дворце все чинно и  с размахом, то в обычных крестьянских избах к вечеру начиналось самое веселье. Обычай колядования, как наследие еще дохристианских времен, никуда не исчез из русских деревень. Зажигали костры, водили вокруг них хороводы, надевали маски и ходили в них по дворам, частенько водя за собой живую козу.

Официальная церковь многие века боролась против веселой традиции, видя в ней угрозу «поклонения бесам», пыталась противопоставить ему обряд «славления». Вот только обычные люди наслаждались этими недолгими часами настоящего праздника – доброго, изобильного, радостного. 

Скажу несколько слов об обряде славления. Это  святочный обходной обряд, приуроченный к Рождеству Христову или к Крещению с исполнением колядок на христианские темы. Исполнителями обряда могли быть дети, неженатая молодёжь, иногда взрослые мужчины, а также церковный причт. Святками называли святые праздничные  дни от Рождества Христова до  Крещенского сочельника (навечерия Богоявления).

На  Русском Севере колядование «со звездой» называлось христославить, со звездой ходить, Рождество петь. Участники обряда (мальчики-подростки или певчие церковного хора в сопровождении дьячка, иногда священника) носили макет «звезды», которая могла именоваться колядой. Перед входом в дом они спрашивали: «Нельзя ли, любезные хозяин с хозяюшкой, у вас со звездой Христа прославить?»; получив разрешение, входили в дом, вставали перед образами и пели тропарь «Рождество твое, Христе, Боже наш» и другие церковные песнопения. В южнорусских областях о мальчиках-колядниках, носивших «звезду», говорили, что они ходят славить Христа или ходят рождествовать. Наряду с обычной, сделанной из сита пяти- шестиконечной «звездой», христославщики носили надетую на палку выдолбленную тыкву, в которой делали вырезы и вставляли горящую свечу; эту тыкву называли звезда.

В Сибири популярно было изображение в центре звезды корабля, на котором стоял Илья Муромец В этом случае пели песню о том, как Илья Муромец с богатырями на Соколе-корабле побеждают турецкую силу-противника.

Рождеству предшествует Филиппов пост, в просторечии - Филипповки. Заговенье (канун поста) — 14 (27) ноября — приходится на  день памяти святого апостола Филиппа, поэтому пост называют также Филипповым. Если заговенье выпадает на однодневные посты, среду или пятницу, то оно перемещается на 13 (26) ноября.Соблюдается с 15 (28) ноября по 24 декабря (6 января). По словам святителя Иоанна Златоуста, «ошибается тот, кто считает, что пост лишь в воздержании от пищи. Истинный пост есть удаление от зла, обуздание языка, отложение гнева, укрощение похотей, прекращение клеветы, лжи и клятвопреступления».

Древнерусское народное название рождественского поста — Корочун. Новгородская первая летопись содержит древнейшее письменное упоминание календарного праздника Корочуна: «Въ лто 6651. Стояше вся осенина дъждева, от Госпожина дни до Корочюна, тепло, дъжгь; и бы вода велика вельми въ Волхове и всюде, сено и дръва разнесе; озеро морози въ нощь, и растьрза втръ, и вънесе въ Волхово, и поломи мостъ, 4 городн отинудь безнатбе занесе. Въ то же лто оженися Святопълкъ Новгород, приведе жену из Моравы, межи 13 Рожествомь и Крещениемь». По предположению Карамзина, такое название происходит из-за коротких дней в этом посту.

от начала поста и по 6 декабря (19 декабря) включительно:

по понедельникам, средам и пятницам — сухоядение;

по вторникам, четвергам — горячая пища с растительным маслом;

по субботам и воскресеньям — горячая растительная пища с растительным маслом, рыба, вино.

21 ноября (4 декабря), в праздник Введения во Храм Пресвятой Богородицы — горячая растительная пища с растительным маслом, рыба, вино;

24 декабря (6 января), в Рождественский сочельник — горячая пища с растительным маслом (по Уставу); кроме того, по обычаю едят сочиво (коливо) — сладкую кашу из пшеничной, рисовой или другой крупы, обычно только после вечерни. Вообще же пост в сочельник строгий. Сочельник быват дважды в году - в канун Рождества и накануне Крещения. Связано это с тем, что раньше два этих праздника отмечали в один день.

Рождественский сочельник – высшая ступень на пути к празднику. В этот день установлен особенно строгий пост. Если соблюдать его по всем правилам, то принимать пищу можно только раз – после Вечерни, когда на середину храма будет вынесена зажженная свеча. Она символизирует Вифлеемскую звезду. Обычай не есть до первой звезды может быть связан именно с этой звездой - свечой. Раньше это богослужение совершалось днем накануне Рождества.  Сейчас Вечерня сочельник служится, как правило, утром 6-ого января вместе с литургией.

Правда, у этого обычая есть и другое, вполне житейское объяснение: зимой рано темнеет, и обед-ужин предполагается, когда первая звезда уже взошла. Люди, которые чтят церковный устав, и сегодня стараются придерживаться этой традиции. А те, кому такая строгость не по силам, просто ограничивают свой дневной рацион ради ожидания Рождества.

В те дни, когда разрешается вино, подразумевается его умеренное употребление.

Скажу подробнее о коливе , иначе блюдо называют кутьёй. 

Коливо (рассыпчатая постная кутья)

Ингредиенты:

зерна пшеницы - 250 г.

изюм - 150 г.

инжир - 150 г.

мед - 100 г.

Приготовление:      

В сваренные на воде и очищенные от оболочки зерна пшеницы добавить сваренные отдельно, перебранные и промытые изюм и инжир, подсластить мёдом и все перемешать.

Сочиво (полужидкая постная кутья)

Ингредиенты:

пшеница (зерно) – 200 г.

очищенные орехи – 30 г.

мак – 150 г.

изюм – 50 г.

фрукты или ягоды (яблоко, ежевика, малина и т.п.) или варенье – по вкусу,

ванильный сахар – по вкусу,

мёд и сахар – по вкусу.

Приготовление:

Пшеницу хорошо промыть, залить горячей водой, покрыв зерно, и варить в кастрюле на медленном огне до мягкости (или в глиняном горшочке, в духовке), периодически доливая горячую воду. Мак промыть, запарить горячей водой на 2-3 часа, слить воду, мак растереть, добавить по вкусу сахар, мед, ванильный сахар или любого варенья, покрошенных орехов, изюма, фрукты или ягоды по вкусу, добавить кипячёной воды, и всё это соединить с вареной пшеницей, выложить в керамическую миску и подать на стол в охлажденном состоянии.

Ещё одно рождественское угощение - козули. Это особенный вид пряников в виде зверей. Первоначально они появились у поморов - в Архангельской губернии. Название козуля образовано не от слова коза или косуля, а от поморского диалектного, обозначающего «завиток», «змейка». Это пряник-игрушка, его очень любили дети. Постепенно козули распространились по всему Северу России и на Урале. 

Очень интересный рассказ об этом лакомстве я нашла здесь - КОЗУЛЕЧКА РОЖДЕСТВЕНСКАЯ

И ещё в Сети отыскала вот такое короткое видео.

На Рождество, конечно, нет никаких ограничений в еде.

Если следовать народным поверьям, на столе должно присутствовать 12 блюд (по числу апостолов): блины, рыба, заливное, студень, молочный поросенок, жареная курица, свиная голова с хреном, домашняя колбаса, жаркое, колядки, медовые пряники, хлебцы с маком и медом.

Но содержание современного рождественского стола со временем приобрело не столь традиционный характер – многие блюда со временем нашли свою замену более дешёвым или удобным в приготовлении вариантом. И сейчас  праздничный ужин можно разнообразить любыми блюдами.

 На Рождество гадают. Бытует поверье, что якобы в это время все тайны будущего становятся известны. Обычай этот уходит корнями в языческие времена. Стоит ли говорить, что к реальному событию Рождества он не имеет никакого отношения? Конечно, всем нам хочется чуда, особенно в новогодне-рождественские дни. И кажется, что стоит заглянуть за реальную грань бытия – и сразу же узнаешь что-то важное о своей жизни. Однако Церковь  всегда высказывалась против гаданий. Христиане не случайно выражают свое религиозное чувство не словом «знание», а словом «вера». Вера предполагает полную свободу в духовной жизни. А гадание такую свободу нарушает, ведь люди пытаются «взять за шиворот» духовный мир и вытрясти из него нужную информацию, сделать ее предметом знания, а не веры. С точки зрения психологии, гадания тоже неприемлемы. Человек попадает в зависимость от того, что он видит на звездном небе, в кофейной гуще или на картах. Его как бы программируют на определенные действия и поступки. Подсознательно он начинает стремиться именно к тому, что ему «предписано», и, таким образом, тоже лишается свободы действий и возможности маневрировать. Как следствие, человек как будто лишается и ответственности за свои действия – ведь он, так сказать, следовал указаниям. Однако это иллюзия: отвечать-то все равно придется, и если действия окажутся ошибочными – то отвечать по всей строгости. Все это может вылиться в серьезную проблему.

Но языческие традиции живы! Гадать или не гадать, верить гаданиям или не верить - каждый решает сам. В отдельной статье я расскажу о святочных гаданиях. 

Старинная деревня накануне Рождества. Всё укрыто снегом, над хатами вьётся дымок. В домах пахнет ёлкой, печки трещат и пылают, и запахи — густые и вкусные. Хозяева готовятся встречать гостей и колядовщиков. Наступают Святки — время, ради которого крестьяне трудились целый год.

Предлагаю, посмотреть документальный фильм красноярского журналиста Сергея Герасимова,"Непотерянный рай. Святочный рассказ"