Каша викингов была вкуснее, чем многие думают

Я уже написала целое произведение о еде и напитках викингов, но решила еще раз вернуться к этой животрепещущей теме, поскольку еда и питье - непременное условие жизни человека. Короче, это важно, и у меня есть, что рассказать на эту тему дополнительно. О кашах.

Еда викингов была простой, но питательной - это клинический факт. Некоторые думают, что они с утра до ночи ели какое-нибудь мясо, жареное на вертеле. А вот это вообще, страшно далеко от истины. Одним из самых популярных блюд северян были каши, приготовленные из цельного или дробленого зерна. 

Но не стоит думать, что викинги ели только примитивную кашу из круп, смешанных с водой, молоком и маслом. Использовались самые разные ингредиенты, способные придать блюду аромат и превратить простую кашу в сытную и вкусную еду. Конечно, это зависело от достатка семьи времени года и ряда других факторов. Каши могли быть как сладкими, так и несладкими (с добавлением соли), а в праздничные каши для улучшения вкуса добавлялись мясо, фрукты, орехи, мед и различные специи (как местные, так и привозные). 

Внимательное чтение исландских саг и археологические находки эпохи викингов свидетельствуют о том, что еда викингов была сложнее, чем обычная каша. Обычно древние скандинавы ели только два раза в день. Первый прием пищи, дагмал, наполнял животы викингов и их домочадцев по утрам, примерно через пару часов после начала рабочего дня, а вторая трапеза, наттмал (вечерняя еда), его завершала. Время приема пищи зависело от сезона и светового дня, но, как правило, интервал между трапезами составлял около 12 часов.

К сожалению, викинги не написали поваренных книг, так что реальных рецептов блюд не сохранилось. Но благодаря изучению саг, находкам археологов и современным научным  методам можно со значительной степенью достоверности реконструировать диету северян и некоторые из их методов приготовления пищи. В тех же сагах иногда упоминается, что и когда ели древние скандинавы, и утверждается, что «мужчины не должны вмешиваться в приготовление пищи». Картина рациона эпохи викингов становится намного яснее, если древнескандинавское литературное наследие дополнить результатами археологических раскопок и анализом различных биологических материалов (например, пыльцы растений с дна водоёмов)

Несмотря на суровый климат скандинавских земель, викинги имели доступ к достаточно разнообразной пище. То, что они не могли вырастить или получить за счет охоты, рыболовства и собирательства, викинги получали за счет торговли или грабежа. Доказано, что в уже раннем Средневековье скандинавские хозяйки применяли многие привозные специи.

Из чего готовили каши?

Например, в Швеции и Дании чаще всего использовали ячмень. В Норвегии наряду с ячменем также был распространен овес. Исландцы выращивали ячмень и овес примерно до 1150 года нашей эры, однако после этого климат стал менее благоприятным.  При археологических раскопках в Йорвике, Бирке, Усеберге и Дублине также была обнаружена пшеница эпохи викингов. /Думаю, что это, скорее всего, была полба./ 

Хотя большая часть ячменя, вероятно, шла на производство эля или пива, он также использовался для приготовления каш и выпечки хлеба.  В некоторых регионах, например, в Дании, овес считался кормом для животных. Однако в других местах, таких как Швеция, Норвегия и Исландия, его прекрасно ели люди (в виде тех же каш и хлеба).

Зерно для каш или хлеба измельчали с помощью ручных мельниц. Поскольку вращать тяжелую каменную мельницу - задача трудоёмкая, решать её викинги обычно заставляли трэллов (рабов). Если же рабов не было, для измельчения зерна привлекались женщины из низшего сословия.

Единственным дикорастущим орехом в Скандинавии был фундук (лещина, лесной орех). И он был весьма популярен. Позже из других регионов, с которыми взаимодействовали викинги, импортировались грецкие орехи, миндаль и каштаны. Древние скандинавы ели яблоки. Наряду с различными дикорастущими ягодами и сливами это были основные местные фрукты. В эпоху викингов фрукты для сохранения обычно сушили. Но древние скандинавы для их консервирования также использовали мёд.  Мед диких пчёл собирали в южной Скандинавии и экспортировали в другие районы, где пчелы не могли выжить.

Реконструкция каши викингов (фото M.Casariego / Adobe Stock):

Важной частью древнескандинавского сельского хозяйства было молочное животноводство. Коровы предпочитались козам, хотя разводили тех и других. Овец, как правило, не доили, так как это ухудшет качество шерсти. Молоко и кисломолочные продукты (например, исландский скир), масло, сыр и сливки оставались важной частью питания викингов.

Процесс нагревания воды или молока для приготовления каши был не совсем привычным для нас. Точнее совсем непривычным для нас.  Жидкость наливали в сосуд из выделанной шкуры животного, глиняный горшок или горшок из мыльного камня (это тальковый сланец), затем туда помещали разогретые в очаге камни. Когда жидкость нагревалась, в неё добавляли крупы и другие ингредиенты. Чтобы содержимое не пригорало, сосуд шевелили, либо его содержимое перемешивали. Думаю, все согласятся, что наш метод с использованием кастрюли и плиты намного проще.

Рецепт хорошей и сытной каши викингов есть в упомянутом выше произведении