Стейки

Всем привет, мои дорогие друзья и читатели, сегодня тема совершенно отвлеченная от происходящих вокруг событий и оторванная от литературы... Казалось бы. Но на самом деле мои герои в книгах нередко готовят, я тоже люблю готовить... И сегодня решился-таки приготовить стейки на мангале (не путать с проф.грилем!), не смотря на весь скепсис окружающих (не братан, нет - Серый был как раз за меня). 

Сразу скажу, что именно стейков захотел под впечатлением от просмотра роликов канала "Тихон готовь и путешествуй", но Тихон готовил или на сковороде, или профессиональном гриле под крышкой. Там было достаточно пожарить по 2 минуты с каждой стороны. Но профессиональный гриль именно для стейков не каждый может себе позволить, а вот мангал (пусть даже импровизированный) есть едва ли не у каждого.

Мясо брали на рынке, телятину - кострец, потому как "тонкий край, толстый край на кости" сам до конца не понял, что такое. Фото в студию:

Солил и перчил перед самой отправкой на костёр, плюс немного полил растительным маслом. Потом досаливали каждый себе по вкусу, как по мне, масло немного смыло соль и перец.

 Готовили на сетке, первый заход по 2 минуты с каждой стороны, второй по 1,5, общее время готовки - 7 минут. Не знаю, какой жар даёт гриль, тут даже поддували лопаточкой, но прям супер корки не образовалось.

Тем не менее! Стейки получились очень сочные, с розовым мясом в разрезе

Толщиной нарезали чуть более 1,5 см, степень прожарки наверное все же медиум рер (а может и медиум, тут не очень уверен).

После того, как сняли с сетки, обмащал 82,5% маслом с тёртым чесноком. Это взял в одном из рецептов Тихона:

Масло с тёртым на мелкой тёрке чесноком - настоящее открытие! Натирал им с обеих сторон, и дал мясу "отдохнуть" где-то минут 8. А после того, как мясо "отдохнуло", вкус был - будто оно изначально хорошо промариновалось, ну или уже с соусом вприкуску благодаря чесноку))

Отдельный нюанс - это то, что вместо фольги использовали тонкий лаваш. Впитавший сок стейков, сливочное масло и чеснок лаваш - это просто отдельное блюдо!

Фото прилагаю:

P.S. Кострец у нас на рынке по 750. Взяли на 2200, но не все мясо пошло на стейки, где-то примерно в 1500 они обошлись. Не знаю, много или мало, если сравнить с мраморной говядиной, но в пабах местных один стейк стоит под 1200, причём сравнения с собственным быть не может вообще)

Могу также рассказать, как делал шашлык из почеревочного сала - ну, это уже отдельным блогом))