Стейки
Автор: Калинин ДаниилВсем привет, мои дорогие друзья и читатели, сегодня тема совершенно отвлеченная от происходящих вокруг событий и оторванная от литературы... Казалось бы. Но на самом деле мои герои в книгах нередко готовят, я тоже люблю готовить... И сегодня решился-таки приготовить стейки на мангале (не путать с проф.грилем!), не смотря на весь скепсис окружающих (не братан, нет - Серый был как раз за меня).
Сразу скажу, что именно стейков захотел под впечатлением от просмотра роликов канала "Тихон готовь и путешествуй", но Тихон готовил или на сковороде, или профессиональном гриле под крышкой. Там было достаточно пожарить по 2 минуты с каждой стороны. Но профессиональный гриль именно для стейков не каждый может себе позволить, а вот мангал (пусть даже импровизированный) есть едва ли не у каждого.
Мясо брали на рынке, телятину - кострец, потому как "тонкий край, толстый край на кости" сам до конца не понял, что такое. Фото в студию:
Солил и перчил перед самой отправкой на костёр, плюс немного полил растительным маслом. Потом досаливали каждый себе по вкусу, как по мне, масло немного смыло соль и перец.
Готовили на сетке, первый заход по 2 минуты с каждой стороны, второй по 1,5, общее время готовки - 7 минут. Не знаю, какой жар даёт гриль, тут даже поддували лопаточкой, но прям супер корки не образовалось.
Тем не менее! Стейки получились очень сочные, с розовым мясом в разрезе
Толщиной нарезали чуть более 1,5 см, степень прожарки наверное все же медиум рер (а может и медиум, тут не очень уверен).
После того, как сняли с сетки, обмащал 82,5% маслом с тёртым чесноком. Это взял в одном из рецептов Тихона:
Масло с тёртым на мелкой тёрке чесноком - настоящее открытие! Натирал им с обеих сторон, и дал мясу "отдохнуть" где-то минут 8. А после того, как мясо "отдохнуло", вкус был - будто оно изначально хорошо промариновалось, ну или уже с соусом вприкуску благодаря чесноку))
Отдельный нюанс - это то, что вместо фольги использовали тонкий лаваш. Впитавший сок стейков, сливочное масло и чеснок лаваш - это просто отдельное блюдо!
Фото прилагаю:
P.S. Кострец у нас на рынке по 750. Взяли на 2200, но не все мясо пошло на стейки, где-то примерно в 1500 они обошлись. Не знаю, много или мало, если сравнить с мраморной говядиной, но в пабах местных один стейк стоит под 1200, причём сравнения с собственным быть не может вообще)
Могу также рассказать, как делал шашлык из почеревочного сала - ну, это уже отдельным блогом))
выглядит шикарно, с пивком или винцом самое то:) Приятного апетита!
Приятного аппетита.
.
Благодарю
Какая прелесть! Гтовили без термометра мясного, но получился медиум , хороший. Использовать для томления лаваш, сам люблю. Но кушаю с пшенично ржаным хлебом, сам пеку. Но лаваш уходит также на ять. Побольше зелени и вы в раю. Люблю с вином, неважно каким красным или белым, сухим. Приятного вам аппетита!
Зелени не было - в остальном благодарю
а я знаю одного персонажа, который аналогично жарил на костре зайцев
возьми его соавтором - будете вместе рубрику про кулинарию на АТ вести
По хорошему его бы для начала поварить, а уже потом - жарить
Значит так - в 13 главе "Орла и Ворона" мои готовят зайца. Так что сравниваем рецепты
Ну, княже, поразил в самое сердце! Отчего происходит повышенное слюноотделение!
Записал.
Блин, пошел разогревать мангал :-)
Красавчик
Где же ты, лето? Ну надо же так разбередить душу - аппетит из ушей капает
Сегодня днем готовили
Ваши стейки выглядят супер, классический медиум. На гриле конечно легче пожарить.
Делюсь своими секретиками по стейкам...
Стейк надо подержать при комнатной температуре около часа. Потом я его натираю маслом (желательно оливковым, если нет, то любым растительным). Потом побольше соли (лучше крупного помола), свежемолотый черный или красный перец и ... немного молотого кориандра.
При жарке я по совету шефа-профи еще делю время стейка с каждой стороны ровно на половине времени поворачиваю стейк вдоль оси на 90 градусов для равномерной прожарки. Аналогично, перевернув на другую сторону, половину времени и поворот на 90 градусов.
Весь остальной процесс такой же как и у вас, т.е. за минутку до снятия стейка с гриля (или мангала), тоже поливаю маслом с растертым чесночком. И минут 5-10 чтобы стейк "отдохнул" иначе если начать нарезать весь сок из него уйдет.
И запеченной картошечкой фри и с парой салатиков разных, да под бутылку (или несколько!) отборного сухого красного вина - самое то!
Согласен со всем кроме соли после масла. Вроде так хуже просаливается
Слюна выделилась....
Везёт тебе. А я не люблю готовить и привык жрать в армии всё, что угодно, но без экзотики вроде земляных червей и улиток.
У меня как раз в студенческие годы это все проявилось. А в армии, кстати, в 2013/2014 нас кормили очень сбалансированно и достаточно вкусно. Я в то время с одной стороны нехило сбросил, с другой - прям раскачался
Так-то мясо сейчас перед готовкой прогревают. Стейки в сювиде при 60 градусах несколько часов. Потом жарят. Мясо так обеззараживается. Альтернатива - после жарки доводка в фольге.
Сырое мясо такое себе есть. Не ведитесь на пропаганду ленивых, криворуких кулинаров. Мясо с кровью можно есть только после сувидной многочасовой обработки на разных температурах. Там и сутки мясо держат, если техника позволяет.
Почему именно в фольге?
Сразу вспомнил эпизод с кулешом из Злой Руси!
Значит вы еще и кулинар!
В "Орел и Ворон" в первой главе завтрак - прям тоже заходит
Чаще запекаю в духовке. В фольге.
Верю, что вкусно, но это уже никак не стейки
У меня для мяса и птицы свой набор специй на свой вкус мне нравится как получается ) на углях предпочитаю все таки шашлык делать)) кусочки маленькие прожариваются качественно)
Ни разу не делали, а попробовать очень хотелось))
Вкусно, хотя и вредно
М-м-м-да...
Столько специалистов высказалось, но ни один не сказал, что мясо для стейка ПОРЕЗАНО не правильно.
Для стейка мясо режут вдоль волокон.
Жарку начинают "с торца", то есть там, где волокна поперёк, чтобы сразу запечатать мясо.
В случае с приготовлением на гриле - "бока среза" перед укладкой на решетку прижигают раскаленным ножом (если мангал чистый - можно о стенку мангала - просто прислонить, чтобы получить "ожог")
В этом случае сок не вытекает, получается очень сочный стейк.
"Считается, что стейк нужно резать против направления волокон. Если резать по направлению, нож идёт параллельно мышечным тканям. Если против — перпендикулярно"
https://dzen.ru/media/kuhnia/kak-pravilno-narezat-miaso-vdol-volokon-ili-poperek-i-kak-ono-bystree-jaritsia-616aba645814505284ce7dce
ящитаю, если получилось вкусно, значит автор молодец. Всё прочее не принципиально, особенно "правильность" происходящего. Господа, вы бы ещё посетовали на низкую культуру приготовления стейков в нашей стране. И что в супермаркете на мясе якобы для стейков не указывают откорм. И что стейком могут назвать зажаренную в подошву свинину. И так далее. Это всё конечно охрененно что у нас тут так много гуру, однако же повторюсь: главное чтобы было вкусно. Внешний вид тоже важен, но уже второстепенен.
Как то я работал на заводе где производили мраморную говядину сухого созревания.
Был у нас технолог специально из Венгрии.
И учил наших как правильно резать стейки.
Но по технологии я не помогу. Я только ел. Было вкусно
Эх, попробовать бы из мраморной говядины теперь
