Паргийот - куриные рецепты

Сегодня было лень готовить, пошел в отдел готовых кушаний магазина «Зогловек» (старейшая и крупнейшая израильская компания по производству колбас и другой мясной продукции), вот он - на фото.

Чего там только нет! Картошка вареная, жареная, печеная в кожуре, в форме пюре. Мясо вареное с мозговыми косточками. Мясо жареное - пареное, на углях, решетке, в духовке, на сковороде... А салаты, блинчики, рис... Все горячее, вкусное даже внешне, разнообразное. 

Ну и конечно курица в множественных блюдах.

Идеальным мясом даже для для шашлыка в Израиле считается курица, а именно ее “красное” мясо – ПАРГИТ. Паргит – это бескосный куриный окорочок. Можно купить в готовом виде, а можно самим удалить косточку. Это несложно, а стоить будет гораздо дешевле.

Один из самых лакомых кусков в курице - это бедро, та его часть, которая на иврите называется "паргит" (бедро без костей). В Израиле практически нет людей, которые не любят паргийот (блюда из таких бедрышек), потому что многие привыкли есть их с детства. А между тем в большинстве рецептов куриных блюд используется другая часть курицы - грудка, которая нередко выходит суховатой, в отличие от сочных паргийот.

Рецептов множество, приведу один.

Паргит готовят из филе ножек (не из грудки). После удаления костей мясо солим и перчим по вкусу и обжариваем с обеих сторон на подсолнечном масле до появления золотистой корочки. Пока обжаривается филе, одну большую или две маленькие луковицы нарезаем тонкими кольцами, как для жульена. Вынимаем обжаренное филе, в этом же масле пассируем лук. Когда он приобрел золотистый оттенок, вновь выкладываем на сковороду филе, добавляем мелко нарезанные помидоры, обычные или «черри», и грибы (чаще шампиньоны). Все эти компоненты обогащают вкус мяса и придают ему сочность. При закрытой крышке выдерживаем на огне до десяти минут, после чего паргит готов.

Если у вас дома есть подсохшая хала, поделите ее на гренки и обжарьте в этом же масле после того, как филе и грибы вынуты. Горячие гренки будут хорошим дополнением к этому блюду. Украсить паргит можно кружком апельсина и клубникой.