Норвежские вафли и Vispipuuro

Автор: Варвара Шульева

Присоединяюсь ко флешмобу Елены Станиславовой, который посвящен еде в литературных текстах. У меня собственно рецептов в книгах нет, но есть упоминания еды. В моем романе "Ветры Ладоги" время от времени мелькает что-то вкусное. Например, норвежские вафли или скандинавский десерт из брусники Vispipuuro. Вот фрагменты из романа про вафли:

Когда Рагнар и Харальд отсутствовали, Ивар и Ольга пекли рисовые вафли на кухне. Обыкновенно, в доме Свенссенов вафли пекли по пятницам, как это принято в Норвегии, но в прошлую пятницу Ольга была очень занята в лавке, а Ивар приехал домой поздно, поэтому вафельный день было решено перенести на понедельник. <...> Совсем скоро вернулись Харальд с Рагнаром. Они принесли с собой холод и запахи вечернего августа, воды и ветра. В то время, когда они зашли на кухню, Ольга раскладывала вафли по тарелкам и украшала их крупными лепестками клубники, а Ивар заваривал чай.

Вафли в Норвегии очень вкусные. Они называются krumkake. Krumkake очень хрустящие. Их жарят в печи на специальной сковороде с длинным (метровым) хвостовиком (так делали раньше, возможно, кто-то делает так до сих пор. А первые сковороды для этого печенья прибыли в Норвегию из Голландии в XVII веке) или на сковороде для плиты (раньше были сковороды для чугунных плит, сейчас есть для обычных) или же на электрической вафельнице. Вафельница/сковорода для krumkake имеет круглую форму и узорчатую поверхность. При жарке узоры отпечатываются на тесте. Это выглядит очень красиво. Готовые вафли, обычно, сворачивают в трубочки при помощи специального деревянного конуса и наполняют их взбитыми сливками. Но эти вафли могут есть также со свежими ягодами, вареньем (syltetøy, прим. "сильтетои(й)"). Традиционный "топинг" для вафель в Норвегии – brunost ("брюнуст"), коричневый козий сыр.

Krumkake входит в 7 видов традиционного печенья, которые готовят к Йолю (норв. Йуль) (сейчас под Йолем подразумевается христианское Рождество). "Фишкой" крюмкаке является кардамон. Норвежцы вообще охотно добавляют его и другие пряности в различные блюда.

Жидкое тесто для krumkake – røren (примерное произношение "рёрен") готовят из сливочного масла, яиц, сахара, муки, сливок или воды, но есть и другие варианты: иногда в тесто могут добавлять сметану или молоко. Конечно же, не обходится без кардамона. Также в вафли могут добавлять ванильный сахар или коньяк.

Крюмкаке описаны в кулинарных книгах XIX века: в книге Ханны Винснес (https://www.dokpro.uio.no/litteratur/winsnes/frames.htm) и Мари Блум.

В Норвегии есть традиция печь вафли по пятницам. С самого утра в пятницу уже отовсюду "веет" вафельным ароматом .

Второе блюдо, о котором у меня в романе есть упоминание, это скандинавский десерт из взбитой брусники – Vispipuuro (прим. "виспипююру"):

Пока Ольга занималась с Таней, Ивар готовил обед на кухне. Иногда он любил готовить сам и хорошо умел это делать, особенно хорошо у него получалась рыба. А сегодня он даже сделал десерт из взбитой брусники (Vispipuuro) по скандинавскому рецепту, потому что в гостях была Таня.

Об этом десерте я знаю не так много, как про krumkake)) Не могу сказать норвежский он или общескандинавский. Его я нашла в книге "Скандинавская кухня" Бронте Аурель, которую мне несколько лет назад подарили на день рождения.

Немного фото krumkake: