Подаём образ знатока вин правильно

Итак, допустим ваш персонаж немного разбирается в винах. А может, даже не немного. Нужно ли вам прочитать эту статью, чтобы не накосячить при подаче его образа? Давайте посмотрим на примере. Возьмём банальную сцену - персонажу наливают вино, после чего он делает глоток... Я насчитал уже две ошибки, кто больше?)

Да, не всё так просто в винопитии. Поэтому я решил написать эту статью - о винах, поверьте, я могу говорить долго. Но мы же тут всё-таки литературным сайтом числимся? Поэтому я постараюсь сжать подачу информации именно для авторов, а не как инструкцию к распитию вин. В простом формате - ошибка и пояснение. Поехали!

1. Вина не пьют сразу. Только что открытое вино пахнет неприятно - и очень. Cat piss и не только. Более того, чем сильнее плохой запах в начале - тем лучше вино. Это запах эфирных масел, который довольно быстро выветривается - поэтому после разлития вино болтают в фужере несколько минут. Если же плохого запаха с самого начала нет - самое время повернуть бутылку и возмутиться, что вино разлили чёрти-где. И если ваш герой-знаток не любитель понюхать кошачью ссанину - он дождётся, пока вино не начнёт благоухать и уже тогда решится пить.

2. Сначала нюхаем, потом пьём. Недаром ценители любят поговорить про "прекрасный букет" у вина. Пить великолепное вино, не насладившись запахом - этот как выкидывать каждую вторую уплаченную купюру на ветер. Поэтому и у фужеров такая "пузатая форма" - чтобы было удобнее сначала размазать вино по стенкам, потом сунуть в фужер нос. Персонаж, который совсем знаток может ещё и нюхать профессионально - сначала выдохнуть, потом поднести фужер, а потом медленно вдохнуть, разбирая аромат на составляющие.

3. Вино не должно быть "сладеньким". Не раз сталкивался с мнением, что вино бывает либо сладким, либо кислым. Нет, хорошее вино не должно быть ни тем, ни другим. Большая часть мира пьёт сухие вина, "полусладкие" вина распространены лишь в отдельных странах - и Россия в их числе. Более того, по технологии производства вин в итоге вы должны получить именно сухое вино - дрожжи переводят весь сахар в процессе брожения до тех пор, пока естественный сахар не кончится, после чего их как правило глушат диоксидом серы. В итоге мы получаем сухое вино без сахара. Как же на прилавках появляются полусухие и полусладкие вина? Очень просто, есть два варианта - в первом производитель просто досыпал сахара, а во втором - заглушил вино досрочно, не дав дрожжам переработать весь сахар. И второй вариант, естественно, хуже. Есть и третий вариант, исключительный - иногда сахара в винограде настолько много, что дрожжи начинают погибать из-за спирта раньше, чем его переработают. Как итог - получается естественное полусухое вино, близкое к 14.5 градусов. А если до изюма высушить, можно и близкое к полусладкому получить. Такое случается очень редко только в очень солнечных странах (к примеру, Австралия), и только в хороший год, и только для отдельных сортов и когда виноград собирают поздно. Кстати, на заметку - если любите вино послаще, купить сухое вино и досыпать сахару вовсе не осуждается и даже лучше, чем покупать сладкое.

4. Не говорите "это вино стоит столько-то" - лучше скажите "я бы за это вино столько-то не пожалел". Фраза "хорошие вина начинаются от ..." туда же. Цена не равняется качеству в целом, а для вин это и вовсе больная тема. Мой скромный трёхзначный опыт распития вин привёл меня к выводу, что цена с качеством коррелирует ну весьма условно. Я сравнивал вина одного региона с разницей цены в десяток раз - и дешёвое не единожды громило дорогое в пух и прах. Я пил вина за $200, которым не дал бы и тысячи рублей. Я даже встречал линейки, в которых вина одного года, одного сорта и одного производителя - и они были абсолютно разные! Вино - результат естественного природного процесса, и в нём настолько много нюансов производства, что результат зачастую непредсказуем. Он зависит от урожая, климата, погоды, срока сбора, на какой стороне склона рос куст, какая была почва, как его хранили, как перерабатывали, и много всего другого. И если бы это касалось только самого вина! Одно и то же вино по-разному воспринимается в зависимости от вашего настроения, усталости, заложенности носа, чувствительности языка, компании и обстановки. Так что цена вообще слабый показатель.

5. Избегайте ноток чёрной смородины и свежих фруктов. Возможно, прозвучит субъективно, но конкретно "чувствуется чёрная смородина" примерно означает "я балабол". Её любят пихать в любые хвалебные речи о винах - а в инструкциях "что соврать про вкус" на этикетке чёрную смородину пишут в 99% случаев. И в то же время из сотен опробованных вин мы обнаружили нотку чёрной смородины лишь в одном. Оно принадлежало к тому одному проценту вин, у которых на этикетке вкуса оной не указано. Сказать же про "вкус фруктов" в вине и вовсе означает ничего не сказать - в мире что, разновидностей фруктов мало? Если описывать вкус-запах-цвет вина, то лучше вооружитесь вкусами сливы, тёрна, вишни, а так же слабой/сильной терпкостью. И не забывайте про насыщенность цвета - визуальная оценка тоже важна! Хорошее вино, как правило, насыщенное как чернила.

6. Вино не смакуют в одиночестве. Хорошему вину нужна хорошая компания. Если пить без компании - не сможете обменяться мнениями, а это очень важно. Разбору нюансов ведь по справочнику не научишься. Хорошая компания скрашивает винопитие, а обмен мнением здорово помогает прочувствовать и насладиться букетом и вкусом вина. А если персонаж один и просто утоляет вином жажду - то он скорее возьмёт простое столовое вино.

7. Любители вин избегают пить/есть горячее и не злоупотребляют острым. Из всех моих друзей, кто любит вина - горячее не пьёт никто. А из тех, кто горячее любит - и алкоголь предпочитает "жёстче". Сомелье же горячего не потребляют вообще - профессия запрещает. Ибо горячие напитки и еда обжигают вкусовые рецепторы - а как можно насладиться вкусом, если с трудом его разбираешь? Даже при хорошем состоянии органов разбирать нотки вкуса и запаха - задача нетривиальная и требующая опыта.

Статья написана лично мной и на основе моего опыта и опыта моих товарищей. Надеюсь, было познавательно и общее впечатление у вас сформировалось. Основные ошибки, которые я вспомнил, я описал. Возможно, статья будет дополняться. Успехов вам в творчестве!