Кому крысу на обед?

Эй, честной народ, а кому крысу на обед? Что значит "фу"?! Очень даже вкусно особенно когда нечего жрать.

Так вот, водится в степях материка Евразия (от Украины до Казахстана) такой зверёк под названием сурок байбак. Он же степной сурок он же Marmota bobak это на латыни.
Зверь это хитрый, глазастый, но очень вкусны так как питается чистой травкой (ну, чисто иногда когда припрёт то и мясом, не без этого). Википедия утверждает что байбак отъедает мамон ажно до десяти килограммов живого веса но, мне таковой не встречался, чаще они полегче и помельче.
Поглядите какой милаха, даже стрелять жалко.

Так как сурки на выпасе всегда выставляют часового, добыть вожделенную тушку не просто. Есть два способа (их так-то больше, но рассмотрим только два).
Первый это отстрел если вый снайпер то в голову из не крупного калибра иначе вместо тушки мы получим кровавые ошмётки с лапками. Стрелять следует с большого расстояния так как сурок хорошо видит, слышит, а главное чует. Второй способ это установка капкана или ловчей петли у выхода из норы 
Но опустим подробности главное что вы таки его добыли. Вы молодец и не ляжете спать голодным.

Приготовить сурчатину не сложно, правда мяса мало, а жира много и он таки целебен и таки весьма вонюч из-за особых желёз. 

Байбака как и барсука промышляют именно из-за жира в первую очередь. Но вонь...

Так вот, вдруг если вы волею судеб оказались  там где Макар телят не гонял, пузо сводит от голода а ближайший Макдак в тыще кэмэ не отчаивайтесь. Добытого сурка можно приготовить со сметаной, или в белом вине но есть стародавний и вроде б как монгольский рецепт не требующий излишество вроде варочной поверхности Кайзер, мультиварки и даже сковородки с антипригарным покрытием Тефаль.

Слабонервным, беременным, детям, малохольным, и собакам с мороженым и на роликах не читать.

Добытого зверька обезглавливают и через образовавшееся отверстие в шеине, рукой (а он ещё теплый кстати) изымают из тушки кишки и прочие субпродукты. Всё еще жаждите сурчиного мяса? Подводит от голода живот, слюнки текут? Я так и думал!

Чтобы избавиться хотя бы частично от зловония, следует удалить железы.

Продолжим. Для удобства срез шеи сурка подворачивают на манер горловины мешка или чулка и внутрь закидывают чистые но раскалённые на костре галечные камни и всыпают обратно ливер вроде почек и сердца (соль и специи по вкусу). Горловину завязывают шнурком. Всё, оно готовится. Причем шкворчит и раздувается аки мячик. "Мячик" кстати всё еще меховой, блохастый и его не плохо бы опалить на открытом огне, но это по вкусу.
Очень кстати будет дикий чеснок черемша, он растёт почти повсюду.
Бон аппетит как говорится.

З.Ы, Сурок кстати переносчик болезней. Помимо стандартного трихинеллеза эта мышь-переросток переносчик бубонной чумы (любит он старые захоронения перекапывать) потому много где охота на него запрещена.