Рецепт домашних вафель

Кто мы? Ну, понятно, руки-ноги-голова и прочий ливер. А еще мы это то что сидит в нашей голове, мы как ни странно это прежде всего наша память.

Буквально вчера искал какую-то мелочь в закромах и наткнулся на старенькую электровафельницу. О-о... незабываемый вкус детства. А еще "вкус" тех самых не очень сытных, совсем неспокойных 90-х.

Стихийные рынки где с капота машины как с прилавка продавали всё, от где-то натыреной водки-колбасы, заморских и вожделенных всеми детишками приставок Денди; столы-лотки с логотипом "Меломан" криво-косыми копиями видеокассет с гнусавым переводом от Володарского, хрипящих на всю округу колонок "я мочился в ночь" Сектор Газа; всевозможных пуховиков и не шибко скрываясь из-под полы оружием. Тогда это было само собой разумеющимся, тогда это было нормально.

Нет, наша семья не голодала, держали своё подворье с коровами-овцами, дома всегда было молоко которое я до сих пор терпеть не могу, самая настоящая почти стопроцентная нежно-кремового как мороженное крем-брюле сметана еще утром бывшая свежими сливками из-под сепаратора которая к утру следующего дня просто от стояния в холодильнике превращалась в почти масло, оставалось только как следует взбить.

Любая магазинная сметана это ни что иное как бледный эрзац навроде резиновой женщины и безалкогольной водки.

Мама делала творог по старым как сами горы Кавказа рецептам: твердый, рассыпчатый на сломе, соленый, спрессованный заботливыми руками в кругляши и погруженный в рассол; в холодильнике красовалась желтым боком головка домашнего сыра по началу бывшим сплошным а через пару-тройку дней лежания покрывавшемуся на срезе аккуратными дырочками, а вкус... Такого в магазине нет. Но было тяжело и для подростка как-то однообразно.

Езда на видавшем виды, списанным с воинской части но всё еще стоящем на вооружении на случай войны, лично помнящим похороны Сталина, "козлике" ГАЗ-69, 1953 года выпуска, в командирском исполнении с потайной лампой для рассматривания карт в салоне и фарой-искателем на двери водителя. Этот зверь таскал в самодельном прицепе сырое-сушеное сено, возил в бочках и флягах барду с местного винзавода.

Барда - это такая густая, цвета говна жижа, подозрительно приятно пахнущая свежеиспеченным хлебом, являвшаяся на самом деле крайне калорийным остатком брожения зерна при производства спирта-водки. Барду за милую душу хлебали - и совсем не пьянели - коровы.

Тогда было модно с криком "ки-я" ломать доски и качаться во всяких подвальных трензалах. А я "качался" закидывая на полутораметровый борт на заводе а, после корячась в низком салоне, уже дома выгружая десяток сорокалитровых стальных-алюминиевых фляг. Тогда мне было лет двенадцать. А барда малость тяжелее воды ибо той воды там процентов пятьдесят, остальное каша из зерна. Ну-ка, синтоловые качки-мужички, сдюжите?

Отец не был зверем-эксплуататором а просто готовил сына к жизни так как готовила его самого сама сука-жизнь. Оставшись полусиротой, когда товарищ Сталин отдал богу душу а тот самый ГАЗ-69 только-только сошел с конвейера и отравился сложить в часть, отцу было столько же сколько и мне, лет десять-двенадцать.

Так вот, весной когда снег едва таял он уходил с бригадой строителей из дома и возвращался когда на убранных полях падал первый снег. Он работал, был принеси-подай а порой тайком укради чтобы выжить ибо в аккурат после Великой Войны сыну врага народа высланного в степи современного Казахстана, жрать было нечего.

Это современные детишки готовы сосать и лизать всё что выпадет из штанов за Айфон, или истерить валясь на полу из-за подарка не той модели-цвета-запаха. А тогда хотелось банально жрать, хотяб хлеба, даже если для этого требовалось перегрызть глотку ближнему.

Помня всё это отец не знал такого понятия как страх - его как-то раз в степи совсем натурально хотели сожрать совсем не зоопарковые волки - и не знал не понимал что такое "трудно" или "не могу"  потому, воспитывал меня оболтуса с расчетом что будет по жизни тяжкой и как-то угадал.

И в 90-х было трудно еще подростку придя со школы драить-скоблить от навоза доски загона или сарая, кормить скотину, таскать ведрами воду литров по двести, с утра до ночи выпасывать скот, заготавливать сено выезжая в дальние ебеня с ночевкой, где летают тетерева, в траве мелькают змеи а в паре километров слышали медведя.

А когда новоиспеченного президента новоиспеченной республики решили подвинуть устроив в областном центре подобие современного майдана разыграв национальную карту: два чечена и два казаха упившись в говно поубивали друг друга. В сущности, бытовуха. Но убитых вознесли до национальных героев. Кто-то решил этим воспользоваться, президент как раз уехал из страны на переговоры.

В городе поднялись волнения, кого-то жгли, кого-то убивали. Требовали выслать всех чеченцев из страны в 24 часа. Говна бурлили вовсю.

Пришел дядька Вова, сосед, всегда поддатый усач-дальнобойщик и в обычной манере почесав солидное пузо под ВДВшной тельняхой категорично заявил: 

- Не ссы Магамадыч, если придут, подавлю пидорасов! И подавил бы.

Его дом стоял на горке, от него же тянулась узкая зажатая заборами улица с единственным входом со стороны асфальтовой дороги - въезда с города. Сосед загрузил свой КамАЗ-длинномер кирпичами и бетонными блоками, поставив грузовик таким образом что если б организованная толпа решила шумно подойти то их встретили и проводили в последний путь двадцать тонн на колёсах.

Отец решил что хрен с ним с домом-подворьем, погрузил маму, меня, пожрать-попить на первое время в ГАЗик, рванул в местные степи, переждать.

В "горах" я прошел экспресс курс как переснаряжать латунные гильзы, отливать пули натырив свинца из ближайшего аккумулятора, рубить из проволоки картечь и правильно -слышь? правильно! - под это дело отвешивать порох чтобы не открыло замки и не разорвало стволы. Как подходить к опасным местам, вдруг там ждут, и бить один раз но гарантированно

На ГАЗике передний бампер был предусмотрительно сварен из швеллера, потому первые азы как ездить и если надо - таранить этим самым силовым бампером - я тоже получил в "горах".

Бить хук левой, и не подпускать ближе чем на вытянутую руку меня как ни странно учила мама, она же учила что если их с папой будут убивать то нужно спрятаться и ждать держа ружье наготове. Вас учили в двенадцать лет косплеить мышь под веником пока шинкуют родню, а при случае шмальнуть дуплетом по гадам и уходить огородами?

Так вот, вафельница. Рецепт вафель простой, но мама в силу возраста и перенесенного инсульта его попросту уже не помнит. Порой не помнит как включить или выключить свет в баню, м-да.

Но я помню, где-то пылиться корочки повара-кулинара 4 разряда. Кому интересно, пишите:

три яйца смешать со примерно стаканом или чуть меньше сахара и взбить тщательно вилкой\венчиком\миксером до однородной массы;

сто грамм (пол пачки) масла или богомерзкого маргарина порубить кубиками и слегка растопить на водяной бане или на солнце. именно слегка, жидкий он не нужен;

муки просеянной первого или если есть высшего сорта грамм двести пятьдесят-триста. Я брал на глаз чтобы тесто было гуще блинного.

столовую (это которая большая которой суп хлебают) ложку магазинной сметаны смешать с чайной ложкой соды\ванилина - это разрыхлитель. Тут важно непереборщить ибо сода это зло. Пусть соды будет меньше края ложки.

Смешивать всё в разных посудах и соединять в какой-то чашке побольше. Соединив всё тщательно при тщательно размешать. Миксера у меня нет а загаживать комбайн (а верней потом его мыть) мне было лень потому вилка, наше всё. Жидкое тесто должно литься густо как сгущенка. Можно и даже нужно в готовое тесто добавить пару столовых ложек масла растительного и снова смешать.

Прогреваем вафельницу, протираем рабочие поверхности салфеткой смоченной в растительном масле чтоб вафли не прилипали. Тут начинается самое сложное: приспособиться наливать тесто черпачком на противень так чтобы оно не выливалось эдакими соплями за края (вафельницу потом забодался мыть). Это почти искусство я его постиг... ну, почти. Да и на вкус это не влияет.

Пекутся они быстро, в среднем секунд сорок. Снимать с раскаленной поверхности вафельный блин не обжигая пальцы не получится. Получится обжигать но не сильно если поддевать вафлю ручкой ложки или ножом.

Э-эх, вкус детства.