Мифы о вреде молока

В последнее время стали много говорить о том, что молоко вымывает кальций из организма и имеет закисляющие кровь свойства (за счёт чего и вымывает кальций, который используется организмом для гашения кислоты).

Обзорная работа "Milk and Acid-Base Balance: Proposed Hypothesis versus Scientific Evidence" (2011; Tanis R. Fenton, PhD, Andrew W. Lyon, PhD) и некоторые другие опровергает эти утверждения.

Но прежде, чем рассматривать эту работу, немного задумаемся. Информация о здоровом питании говорит нам о вреде молока, так как оно закисляет организм. И нам советуют не пить молока. Но ведь есть защелачивающие продукты, которые могут просто скомпенсировать закисление о молока! Почему никто не советует, как правильно составить диету, чтобы защелачивание и закисление компенсировали себя?

Логично предположить, что кто-то просто хочет, чтобы мы пили меньше молока. Ведь если бы о нас просто заботились бы, то нам бы говорили, какие продукты нужно есть с молоком, чтобы компенсировать его закисляющие свойства. Но нам говорят о том, что молоко вредно само по себе и от него просто надо отказаться.

Очевидно, здесь мы находим подтверждение конспирологической гипотезы о том, что кто-то хочет подсадить нас на "очень полезных" для здоровья мясных сверчков и мучных червей.

Кроме этого, печень способна защелачивать кровь, используя углерод, образуя соединения с углеродом. Почему же организм использует такие дефицитные элементы, как кальций, калий, магний, вместо того, чтобы использовать для защелачивания распространённый углерод?

Очевидно, и здесь мы видим какие-то проблемы в логике исследований, которые говорят, что молоко вредно.

Наконец, кратко рассмотрим вышеупомянутую работу.

В странах с высоким потреблением молока выше частота переломов

Проверочные исследования не подтвердили такой связи. Так, оказалось, что крепость костей сильно зависит от физических нагрузок человека. То есть в странах с более интеллектуальным трудом кости более слабые и частота переломов там будет выше уже только из-за этого.

Проверка стран Азии, где употребляется мало молока, со странами Европы, где употребляется много молока, таким образом, может быть некорректна из-за разной пропорции между сельскими и городскими жителями.

Проверочное исследование взяло данные непосредственно для городских жителей, у которых примерно одинаковый уровень физической активности вне зависимости от страны. И для городских жителей корреляции между частотами переломов и употреблением молока уже никакой не нашли.

Таким образом, оказалось, что потребление молока не влияет на количество переломов. На это влияет уровень физических нагрузок (с их ростом растёт крепость костей).

Молоко вымывает кальций из костей, так как является закисляющим продуктом

В первичных исследованиях утверждалось, что на диетах с молоком растёт кислотность мочи и выводится больше кальция. То есть молоко выводит кальций из организма.

Проверочные исследования подтвердили, что на некоторых диетах, действительно, выводится больше кальция через мочу. Однако, проверка непосредственно кальциевого баланса в организме показала, что кальций из организма не выводится, то есть в моче выводится лишний кальций, а кальций из костей не вымывается.

Кроме этого, после употребления натощак молока, деионизированной воды и кока-колы (в разные приёмы пищи) оказалось следующее.

Кока-кола даёт закисление мочи по сравнению с водой.

Молоко даёт защелачивание мочи по сравнению с водой, то есть является защелачивающим продуктом.

Таким образом, в более качественном исследовании оказалось, что молоко не закисляет организм, а защелачивает.

Молоко содержит фосфаты, которые препятствуют усвоению кальция

В проверочных исследованиях в молоко вводились дополнительные фосфаты: как кислотные, так и щелочные.

Оказалось следующее: уровень фосфатов, вне зависимости от их pH, не коррелировал с усвоением кальция.

Заключение

Таким образом, все распространяемые мифы о молоке были опровергнуты. Молоко, способное киснуть (не ультрапастеризованное), без добавок растительных жиров и других ингредиентов, по-прежнему является вполне хорошим продуктом.

Из чего, конечно же, следует вывод: ешьте, граждане, больше мясных сверчков!