Саламата

Поужинали саламатой — сваренным на скорую руку татарским киселем из поджаренной муки с заправкой маслом.

Прямой наследник, гл.3

Саламату ели повсеместно и оттого в каждой местности ее называли наособицу — саламахой, заварихой, кулагой и так далее. Приготовление этого мучного киселя (или каши, в зависимости от консистенции) предельно просто — заварить кипятком муку. Любую — гречневую, овсяную, ржаную, пшеничную.

И все.

Гурманы могли муку предварительно поджаривать или после заварки распаривать в печи, заправлять салом или маслом, добавлять лука, толченого конопляного семени или чеснока и так далее. Но в основе — мука и кипяток. Мука компактна, перевозить ее легко, вода есть везде — оттого саломату так ценили казаки, исповедовавшие в походах принцип «из пригоршни напиться, из ладони поесть».

В качестве праздничного блюда саломату готовили, например, не на воде, а на сметане или на сливочном масле.

Поминается и в летописных источниках, и в свидетельствах о казаках, например, Гийома де Боплана.