Про хлеб викингов
Автор: Елена СтаниславоваСегодня немного о хлебе.
Понятно, что Скандинавия — понятие довольно растяжимое. Скажем, климатические условия в Южной Дании сильно отличаются от оных в Норвегии, а тем более в Исландии. Поэтому викинги ели разный хлеб, где какой удавалось выпекать (в смысле из чего).
Узнать о хлебе викингов нам помогают археологи и использование современных технологий для всяких анализов.
Считается, что хлеб в основном пекли из ржаной муки. Возможно, так и было. Рожь хорошо относительно вызревает в северных регионах. Часто для хлеба использовалась и ячменная мука (доказано археологами), а также, по возможности, цельнозерновая мука из полбы (это такая полудикая пшеница с ломким колосом) и спельты (это фактически вид полбы). Но такие пшеницы на на севере Европы вызревали лишь местами. Возможно, полбу и другое зерно привозили из походов.
Хлеб у древних скандинавов не всегда имел вид плоских лепёшек, хозяйки могли использовать и различные разрыхлители, опару, а также остатки своего рода дрожжей, используемых при пивоварении.
Из-за нехватки зерна в хлеб могли добавлять горох, кору деревьев, лишайники (исландцы быстро научились добавлять т.н. исландский мох), сушеные морские водоросли и пр.
В целом, хлеб отнюдь не составлял основу викингского рациона (из злаков чаще делали каши). Например, в Исландии эпохи викингов в некоторых семьях ели хлеб не чаще одного раза в неделю (злаки на острове растут неохотно). А в Дании хлеб могли есть каждый день.
Из интересного: исландские хозяйки научились выпекать вулканический хлеб (его и до сих пор можно попробовать в Исландии, вот только не уверена, что в состав кроме муки сейчас входит ещё что-то экзотическое, во всяком случае, мне так не показалось). Раньше же ржаную муку смешивали с измельчённым исландским мхом (а иногда и растёртыми сухими водорослями), добавляли немного немного молока или сыворотки и чуток соли. Мне кажется — учитывая, что рожь хорошо бродит — они использовали какую-то разновидность опары (во всяком случае, этот хлеб сейчас не плоский, как лепёшка, и не твёрдый, он немного пористый и, в принципе, довольно рыхлый). Получившееся тесто выкладывали в ёмкость, которую просто... зарывали в землю (если это можно назвать землёй) поблизости от геотермального источника или в каком-то другом месте, где отмечалась достаточно сильная геотермальная активность. Температурка там, конечно, пониже, чем в печи или в современной духовке, но до 100 градусов Цельсия дотягивает. Хлеб в такой геотермальной "печи" выпекался медленнее, чем привычным способом, но зато приобретал специфический вкус (а иногда и чуток серой припахивал).
Сейчас это выглядит примерно так (фотки из тырнетов):
А вот гнёздовские энтузиасты предлагают испечь "хлеб викингов" таким способом (см. видео) Только надо понимать, что Гнёздово находится рядом со Смоленском. Скандинавы там действительно жили и хлеб пекли, но климат там всё же не исландский.