Вот мужики в старину были! Ведро! Водки! На троих! И ничего! А нынешние что? С полбутылки "развозит"

Ведро водки на троих выпивали еще в 19 веке (хотя уже не в самом конце). Причем тогдашнее ведро — это 12 литров, то есть «на рыло» приходилось по четыре литра «белой». «Болели», правда, некоторое время после этого, но в целом «переживали».

Дьявол, как говорится, всегда в деталях. Да, ведро. Да, водки. Да, на троих. Все верно. Подвох в самой водке. Дело в том, что в разные временные периоды крепость вроде бы знакомых нам по названиям напитков существенно отличалась от привычной нам. Да что там — отличалась даже консистенция, то есть состав. И в Средневековье и большую часть Нового времени алкогольные напитки были существенно слабее, чем в конце XIX и ХХ веке. В древности самым, пожалуй, крепким алкогольным напитком являлось вино — собственно, поэтому оно и стало «именем нарицательным», синонимом алкоголя вообще. Вина римского периода имели привычную нам крепость в 11-12%, при этом были и более крепкие (хотя и не «крепленые» спиртом, за отсутствием последнего) — до 17 градусов. Последние полагались, например, легионерам, которые несли службу в Британии — для римлян это Крайний Север, как для нас сейчас остров Врангеля. Там, кстати, легионерам даже штаны носить разрешалось, чтобы «кое-что» не отморозить (римская культура не принимала «варварские» штаны категорически). Связано это было с тем, что период расцвета республики и империи приходился на «римский климатический оптимум», когда было тепло — и виноград успевал вызревать по большей части Европы. Он имел место быть примерно с 250 года до н.э. до 400 года н.э. - политически это совпадает с расцветом Римского государства. В 241 году до нашей эры заканчивается Первая Пуническая война (Рима с Карфагеном), окончательно возвысившая Рим. 410 год — взятие Рима варварами. Так сказать, политические границы совпадают с климатическими.

Между прочим, римскому легионеру в Британии по нормам выдачи полагалось 1,27 л вина В ДЕНЬ. Причем, если учесть, что Британия по римским меркам — регион с холодными условиями службы, то, как уже было сказано, это вполне могли быть вина максимальной крепости в 17-18 градусов. 

«Три топора» получаются. ДВЕ. БУТЫЛКИ. «ТРЕХ ТОПОРОВ». В ДЕНЬ. 

По крепости это бутылка современной водки. В день, повторюсь. У меня только один вопрос: да как же эти алкаши службу вообще тащили? Обеззараживание воды тут ни при чем, Британия — не Греция, с качеством воды там было все в порядке  Кстати, рабу в Италии полагалось 0,5 — 0,7 л низкопробного вина — тоже в день.

Однако к 400-му году нашей эры климатический оптимум сменился «климатическим пессимумом», примерно до XI века - «что-то стало холодать», и тепла для вызревания винограда (и даже для яблок) в Европе уже не хватало. «Вот это вот все», вместе с вторжением варваров, окончательно добивает римскую и (тогда это синоним) европейскую экономику. Население Европы падает до… 25 миллионов человек, а в Риме, при Августе насчитывавшем миллион с лишним населения (первый в истории мегаполис в современном понимании), в VI веке будет проживать только… 12 тысяч человек. Доигрались. В довершение еще и оспа, ну и голод середины VI века.

Соответственно, хорошему виноделию наступает конец. Почти полностью прекращается, например, виноделие в Западной Германии (рейнские виноградники), да и в Северной Италии все становится грустно. В итоге для производства вина начинают использоваться недозрелые плоды. Это привело к тому, что средневековое европейское вино превратилось с римских 11-12 градусов в кислятину крепостью максимум 6-7 градусов (как современное пиво), этот эффект усиливался использованием кислоты и дубильных веществ. За отсутствием сахара, вместо него первое время использовался свинец (что, кстати, очень вредно для здоровья), источником которого служили… старые римские водопроводные трубы! (Где-то я это уже видел…) Когда трубы кончились, кислятина стала почти безальтернативной — разве что очень богатые графы и герцоги могли иногда подсластить вино медом.

Попытка заместить виноград теми же яблоками в Европе привела к появлению сидра. Однако с ним наблюдалась та же проблема — вызревать яблоки не успевали (если холода вообще не убивали яблоневый цвет), поэтому сидр представлял собой все ту же кислятину с недостаточным градусом.

С пивом было еще хуже. Во-первых, в нем не было хмеля. Во-вторых, с дрожжами было тоже не очень, поэтому оно не пенилось и тоже было очень кислым. Поэтому в пиво добавлялся «грют» - всякие пахучие травы (эта привычка — приправлять пиво чем-то вроде тмина — до сих пор сохраняется у немцев). Пиво варили практически из всего, чего можно и нельзя (включая рис), одну и ту же закваску использовали по три-четыре раза. В силу тогдашних ингредиентов, а также доступности сырья, пиво начинает выступать заменителем питьевой воды — так как, в отличие от последней, оно проходило процесс кипячения. 

Это привело к появлению законов, разрешающих варить пиво дома (например, норма «Алеманской правды» 719 года). Тем не менее, основными производителями пива в промышленных масштабах стали монастыри. Специфика ингредиентов и самого варения пива приводила к тому, что западноевропейское пиво Темных веков было практически безалкогольным — хотя и таким пивом тогдашние рыцари умудрялись «накачиваться» до пьяных драк и смертоубийства. Именно поэтому, например, у викингов действовал строжайший закон, согласно которому во время застолий все оружие составлялось в пирамиды — с оружием мог сидеть за столом только вождь. Как раз с викингами, кстати, связано чуть ли не единственное исключение в плане крепости пива — так называемое «зимнее пиво» с выморозкой сусла. Оно было существенно крепче обычного — конечно, не 20 градусов, как пишет Мазин в своем фэнтези про скандинавов, но достигало крепости средневекового вина ( помните - 6-7 градусов, «Ярпиво крепкое» 2000-х годов).

Хмельные напитки из меда — в тот исторический период чисто славянский напиток, всяким там франкам и алеманнам неизвестный. Крепость медов примерно равнялась или чуть превышала таковую у средневекового пива, в любом случае «хмельные меды» были слабоалкогольными. Правда, выдержанные меды стремились по крепости к вину, но византийским образцам последнего все же уступали.

Некоторое исключение составляли южная Италия, переходившая из рук в руки (и принадлежавшая даже викингам), и, само собой, Византия. Их похолодание особо не затронуло, и с виноделием там было все в порядке. Характерное лучшее качество церковных вин в тот период связано именно с возможностью церкви, как огромной трансграничной (и богатой) организации, получать хорошие вина из отдаленных регионов при откровенно слабой (по сравнению с Римом) логистике.

Средневековый климатический оптимум XI-XIII веков (население Европы вырастет до 187 млн. человек) приведет к некоему ренессансу виноделия в Европе, однако технология приготовления качественного вина была уже утеряна с римских времен, и те же рейнские вина (где попытаются восстановить нормальное виноделие на одичавших со времен Рима виноградниках) по-прежнему существенно уступали византийским. 

Надо сказать, что южнорусские князья были «избавлены» от потребления «франкской» кислятины — на Руси на застольях подавали именно византийские вина (ибо логистически Византия была существенно ближе и удобней, да и товарооборот был налажен). Определенным исключением здесь является первый собственно владимирский князь Андрей Боголюбский, который был фанатом рейнских вин — видимо, из-за дружбы с германским императором Фридрихом Барбароссой (хотя в этот период рейнские вина были существенно лучше, чем, скажем, во времена княгини Ольги). При этом вино оставалось самым дорогим застольным алкогольным напитком.

Оптимум сменяется очередным похолоданием. Примерно во время начала повествования «Проклятых королей» Мориса Дрюона, Гольфстрим вновь ушел куда-то не туда, да еще вулкан какой-то взорвался в Латинской Америке, и в Европе опять становится холодно и голодно — и, о ужас, во Франции стал выпадать СНЕГ. Европейские грязнули окончательно перестают мыться. 

С вином становится опять все плохо века этак до 16-го, а то и до 17-го. Византийский «источник» тоже перекрывается — турками, которые мусульмане, а им Пророк запретил «пить сок от лозы» (буквально это запрет на вино и любые напитки из винограда, включая виноградный сок, но исламские теологи очень часто трактуют его как тотальный запрет на алкоголь — что привело к повышенному потреблению в исламских странах наркотиков).

 С пивом, правда, небольшой прогресс — контакты со славянами приносят в европейское пивоварение хмель. Именно в конце средневековья появляются те самые «пивные законы», которыми так любят кичиться некоторые пивовары — про «хмель, солод и воду». Пиво начинает «горчить». В Новое время происходит деление на пиво верхового и низового брожения. 

Напитки, которые у нас сейчас принято называть «крепкими», появляются сравнительно поздно — на границе Средневековья и Нового времени (периода Возрождения). Например, виски появляется в холодной Северной Британии (где никакого винограда не могло быть по определению) в XV веке, джин (можжевеловый спирт) — в Нидерландах в XVI-м. Существенным достоинством злаковых напитков (кроме пива) был длительный срок их хранения — в то время как средневековое вино превращалось в уксус где-то через год. Примерно в это же время появляется и коньяк (бренди) — на этот раз спирт уже виноградный. Однако… в концентрированном виде такие спирты использовались исключительно в медицинских (как лекарства) и научных целях, и в чистом виде не потреблялись, для питья их серьезно разбавляли.

Соответственно, та же история и с водкой (она же «хлебное вино», так как производилась из зерна, еще одно название - «зелено вино» из-за зеленого цвета тогдашних бутылок). Сама водка появилась гораздо раньше своего нынешнего названия — в конце 15-начале 16 века. 

«Упивались» ей в кабаках Ивана Грозного именно потому, что она была крепче тогдашних медов (которых в кабаках не было) и пива, и при этом намного дешевле вина. О том, что крепость тогдашней водки намного уступала нынешней, косвенно свидетельствуют упоминания о наливаемых дозах — целовальник в кабаке наливал приличный по размерам «корец» грамм этак в триста («чарка» считалась грамм в 150), кубки на ассамблеях Петра Великого были в полтора-два раза больше (и это я про «Кубок Золотого Орла» молчу — из которого Петр упаивал гостей вусмерть). 

Таким образом, крепость старинной водки, вопреки популярному мнению, обычно не так уж сильно превышала современное вино. Крепость алкогольных напитков стала расти в основном в XVIII-XIX веке, на фоне «химической революции» и возможности получения больших объемов чистых крепких напитков. Тем не менее, так называемый «полугар» (37,5%) считался стандартом после наполеоновской войны, в это время окончательно приобретают свои «крепкие» очертания и прочие современные крепкие напитки.

Таким образом, в петровские времена «ведро на троих» означало примерно литр современной водки «на рыло», если по крепости. Тяжко, но возможно, тем более что и закусь под такую «сурьезную» пьянку брали серьезную. Во времена же железнодорожного строительства (вторая половина XIX века) ведро водки брали уже не на троих, а на «артель» — примерно 10-12 человек, получая все тот же литр сорокаградусной на человека. На троих же брали «четверть» - огромную бутыль в три литра (четверть ведра), получая все тот же литр «казенной» на одного «питуха» (выпивающего, а не то, что вы подумали). А вот попытки повторить «дедовские сказы» и выпить ведро на троих, но уже водки современной крепости, неизменно кончались плохо... Именно с ними связаны истории полуторавековой давности, когда некто «взял ведро на троих, опился и помер» - что при дозе четыре литра на человека неудивительно, такой степени опьянения даже медицина не знает.

Однако сорокаградусная водка была и до девятнадцатого века, при том же Петре. Речь идет о том, что часто ошибочно именуют «царской водкой» (этот термин вообще не из алкогольной тематики, более правильное название - «тройная»), которая имела огромную для того времени крепость (как раз в 37 градусов), получалась в результате тройной перегонки и «усиливалась» ароматическими травами или вообще перцем. Вот такой с непривычки можно было упиться в буквальном смысле насмерть — и упивались. По счастью, подобная «перцовочка» была доступна лишь власть имущим. По легенде, именно такой водкой упился насмерть первый глава «петровского КГБ» князь-кесарь Федор Юрьич Ромодановский.

Ну и главный новогодний напиток. Вообще-то изначально «шампанское» означало всего лишь обычное вино, просто с виноградников провинции Шампань. Более того, «игристость» вина считалась его крупным недостатком, с которым усиленно боролись. И для вин из Шампани он был весьма актуален из-за холодной погоды. Тем не менее, первыми «свой позорный недуг в геройский подвиг определили» ((С)»ДМБ») отнюдь не они, а монахи из Лимузена, еще в 16-м веке. До самих шампанцев идея дошла лишь на век позже — но уж тут они развернулись. Ибо к тому времени исчезла главная проблема средневекового виноделия — отсутствие сахара. Правда, соотечественники их не поняли, так что продукция шла туда, где игристое вино оценили — в Англию. Кстати, нынешние толстые бутылки для шампанского — тоже английского происхождения. И уже из Англии мода на игристое вино в качестве «аристократического напитка» пришла на родину этого вина - во Францию . Так что д’Артаньян и три мушкетера пили совсем не то шампанское. А вот императрица Лисавет Петровна, которой де Брильи (из «Гардемаринов») привез кучу шампанского, впервые в истории России — вполне вероятно, что таки да, то самое. В XIII веке хорошим считалось пиво крепостью в три градуса. К эпохе Просвещения — 5-7, это уже практически современный показатель. Крепость вина, как уже говорилось, 6 градусов, в период климатического оптимума — 7-7,5%. При этом византийские вина, если не были разбавлены изначально, сохраняли древнеримские стандарты в 11-12%.

А сколько, собственно, этого самого алкоголя пили в те века?

Ну вот, например, всем известный Карл Великий, создавший «прототип Евросоюза» в 800 году, считал себя и считался современниками чрезвычайно умеренным в питии. Он даже эдикты выпускал соответствующие — под общим смыслом «Хватит бухать». Жизнеописание Карла Великого говорит, что «...воздержанность его доходило до того, что даже в обед он выпивал не более трех кубков». На минуточку, тогдашний каролингский кубок, по сохранившимся образцам — это от 0,3 до 0,7 л. То есть «крайняя умеренность» в середине Темных веков означала «выжрать» только за обедом... от литра до двух литров вина. Даже с поправкой на крепость — ранее упомянутые римские легионеры обзавидовались бы  Реальное потребление алкоголя в Темные века в Западной и Центральной Европе ученые оценивают примерно в 12 раз больше, чем у наших современников.