"Я жру, ты кушаешь, он ест..."
Автор: Юлия ЛиморенкоНет, это не про стилистику, это про еду :)
Поскольку меня просили поделиться рецептами блюд из рассказа «Вокруг света», то почему бы и нет! Ибо кулинарная проза, не баран чихнул.
Паста вонголе
Вонголе — это ракушки, вот такие:
У нас их обычно продают морожеными. Поэтому нулевой этап — полностью разморозить. Полностью! Это важно. И дать стечь всей воде.
Когда ракушки разморожены, нагревам в сковороде растительное масло (тут герой рассказа напоминает: extra virgin не нагревают!) и обжариваем в нём лук. Лука не жалеем, кладём побольше — ужарится.
Когда лук зазолотился, засыпаем вонголе, с которых уже стекла вода. Солим. Обжариваем. Да, прямо в ракушках.
Когда ракушки начнут раскрываться (начнут не все, дстаточно нескольких), подливаем немного вина. Убавляем огонь, тушим.
Параллельно варим макароны, в идеале — лингвини, есть идеал недостижим — любые спагетти потолще. Варим аль денте.
Дальше можно достать ракушки из ракушек (там удобнее есть), а можно готовить дальше прямо в раковинах (так красивее при подаче на стол). В любом случае макароны высыпаем в сковороду и минуту-другую жарим на сильном огне.
Всё, подаём с любой подходящей закуской и белым вином.
Далее — вызвавшая такой энтузиазм бабка. Бабка — блюдо локальной (ярославской) кухни, допускает множество вариантов, я приведу тот, который знаю.
150 г шпика с прослойкой мяса (можно домашнее сало аналогичного дизайна) режем полосками и жарим с луком (2-3 луковицы) до золотистого цвета, солим и перчим в процессе.
Взбиваем 3 яйца, добавляем к ним соль, 3 ст.л. пшеничной муки, 0,5 л молока и 0,5 ч.л. соды. Взбиваем всё вместе. Выливаем полученное на шпик и ставим в духовку запекаться. Когда смесь перестанет быть жидкой — она готова.
На завкуску идеальны солёные или маринованные огурцы, любые другие соленья.
И на десерт — ржаное дрожжевое тесто. Рецептов тоже множество, предалагаю опробованный лично.
Ржаное тесто ведёт себя не так, как пшеничное, но я привожу рецепт БЕЗ пшеничной муки.
Сначала отмеряем 250 г ржаной муки и просеиваем её.
Берём чуть меньше стакана тёплого молока (можно взять жидкую сметану, разведённую водой, простоквашу, кефир, нежирные сливки) и разводим в нём 25 г мороженных дрожжей или 1,5 ч.л. сухих. Добавляем чайную ложку сахара и столовую ложку ржаной муки (из просеянной), размешиваем. Ставим в тёплое место расстаиваться. Идеальное место — духовка на 40 градусов.
Когда на опаре появляется шапочка пузырьков, достаём и добавляем соль (большую щепотку) и оставшуюся муку. Вымешиваем и ставим в то же самое тёплое место.
Когда тесто поднимается, вымешиваем ещё раз и снова ставим в тепло. Когда поднимается во второй раз, вымешивать уже не надо! Можно печь.
Выпечка ржаная получается плотнее, чем пшеничная. В ржаные пироги сырую начинку не кладут! Мясо, рыба должны быть обжарены или отварены, овощи потушены или обжарены, ягоды и яблоки припущены в небольшом количестве воды. Ржаное тесто не пропускает наружу пар, поэтому сырая начинка, выделив воду, превратится внутри пирожка в невнятную жижу.
Чтобы пироги блестели, мажьте их яичным белком или квасом перед постановкой в печь.
Приятного аппетита!
Вот блюда из различных мест -
Я жру, ты кушаешь, он ест...
Спасибо за рецепты.
Из предложенного попробую приготовить ржаное тесто.
Самое сложное, как по мне :)
Думаете, если омлет назвать бабкой, то он станет вкуснее? :-)))
Думаете, вы умеете читать?
Люблю еду в текстах) иногда так написано, что можно удавиться слюной)) я, правда, последний раз в хорроре про еду писала))
А что,самое место для описаний еды :)
Спасибо! Ракушки прям захотелось попробовать!
Ракушки забавные, хотя не очень сытные
Ракушек у меня нет
Придётся белое вино просто в себя налить, чтобы не пропало.
Беспроигрышный вариант :)
В "бабку" добавляется сода. В качестве разрыхлителя? А с чем она тогда там реагирует? Там же в составе нет ничего кислого.
А что в луке острого?
Не знаю! Сама в удивлении. Но так гласит мануал, а я чту мануалы :)
Да уж, на голодный желудок лучше не читать! Очень аппетитно
А макароны прямо туда, где ракушки, кладут? Представила, как раковины хрустят на зубах... бррр
Ракушки легко открываются, но доставать содержимое надо ножом и вилкой.
На самом деле я больше люблю сперва вынуть моллюсков, потом уже макароны добавлять. Есть удобнее. Но раковины в тарелке смотрятся роскошно :)
не ну так же нельзя) надо хоть чайку попить)
С ржаными пирожками :)
а разве бабка не белорусское блюдо? во всяком случае у соседей в ресторанах национальной кухни оно присутствует.
Про белорусскую не знаю, вот выдала что нашла. У соседей вполне может быть.
Круто! Скоро можно будет отдельную книгу с рецептами, как дополнение к рассказам)
Лавры Россини и Дюма будут мне сниться :)
Вкусности!)
Ага, на голодный желудок не читать :)
Ням)
К вопросу о практической пользе литературы :)