Чорки, вяленое мясо Анд

Наконец, сбросили запас еды, оставив только немного вяленого мяса-чорки и высушенного на горном морозе картофеля, почти невесомого.

Венсеремос, гл.1 — Экспорт революции

Есть такая вроде бы чисто американско-техасская штука — джерки, вяленое в специях мясо, отличная закуска к пиву и вообще прекрасный перекус, легкий и калорийный.

Название же свое он получил от кечуанского слова «чорки», которое буквально означает «сушеное мясо». Уже первые европейцы, добравшиеся до этих мест в середине XVI века зафиксировали этот деликатес, но нет сомнений, что индейцы готовили его и задолго до этого из мяса домашних альпаки и ламы.

Сегодня его готовят, как и сотни лет назад — удаляют кости и пленки, режут на тонкие полоски, отбивают и сушат с добавлением специй. Вариации рецепта в основном зависят от набора и количества пряностей и способов сушки — если в Андах мясо можно «вымораживать» на высокогорье, то в домашнем обиходе обычно используют духовку. Правильно приготовленное чарки-джерки может хранится месяцами, если не годами, и требует либо размачивания, либо крепких зубов.

На востоке Боливии его вымачивают, жарят и подают с вареной юккой или  картофелем. В центральной части страны готовят чаркекан из кукурузы или  маисовой крупы, обычного или сушеного картофеля, с добавлением,  например, боливийского кориандра. В Потоси варят мясной суп с овощами, картофелем, перцем и специями.