Что ели люди в Античности (какую именно еду (блюда)) - прямые данные археологии

Всем моим уважаемым друзьям-Писателям, Подписчикам и Читателям моих ист-фант-романов на АТ - наш Пламенный Привет! Это БлогПост (Топик) самозародился просто потому, что случайно натолкнулся в Сети на интересную информацию по Древней Истории (Античность, Древний Рим, археологически подтвержденная реальная кухня и кулинария). Может кому эта инфа пригодится при написании своих произведений и романов ...

Итак :

Не только хлеб и вино. Что на самом деле ели в Древнем Римеи Этрурии  

Богатые люди в столице Римской империи были вовсе не так прожорливы, как считают многие историки, и следили за своим здоровьем. В свою очередь рацион бедняков был не так уж скуден, и им было доступно многое, помимо хлеба и зрелищ. Подробный анализ культуры питания и пищевых привычек Рима во II в. до н.э. — IV в. н.э. приводит в своей диссертации философ Гвидо Сала из Лейденского университета (Нидерланды).

В сообщении университета поясняется, что широко распространено мнение о том, что римская элита страдала от чревоугодия, а большая часть населения буквально выживала, питаясь однообразно и недостаточно сытно.

«Такая точка зрения не согласуется с имеющимися источниками. Богатые римляне знали, что чрезмерное потребление пищи вредно для здоровья. Например, римский философ Цицерон намеренно мало ел на следующий день после пира. И также неверно, что более бедные римляне ели только хлеб и кашу, ведь немного колбасы или требуха стоили почти так же дешево, как хлеб, так что они, должно быть, тоже были доступны», — говорит Сала.

По большому счету, в рационе бедняков и богачей были одни и те же категории продуктов — так, хлеб с сыром и остатки вчерашней еды могли стать завтраком любого римлянина. Кроме хлеба, оливкового масла и вина, которые больше на слуху, в рационе римлян была растительная пища — злаки и дикие растения, например, крапива и одуванчик.

Различалось только качество продуктов и то, насколько часто могли их себе позволить люди с разным достатком. Например, более богатые римляне могли печь хлеб на собственных виллах и чаще участвовать в пиршествах. Но и бедные римляне могли быть приглашены на пир своим богатым покровителем-патроном, а в более поздний период получали от него продуктовый набор, для которого даже появилось специальное название — спортула.

В плане кулинарии римляне не были новаторами, многое позаимствовав у этрусков и греков. 

Хотя и вносили свои коррективы: например, в отличие от греков почти не ели ячмень. И на пирах богачей, конечно, было особое меню, включавшее:

 большое количество мяса и рыбы, а также специальные блюда, например, язык журавля или прообраз современного крем-брюле.

В целом же исследование Сала гораздо шире, чем составление древнеримского меню. Изучив большой корпус источников и применив междисциплинарные методы исследования, он смог оценить разные экономические и социальные аспекты, связанные с продовольственным обеспечением древнего Рима. В частности, сравнив уже имеющиеся в научной литературе выводы о ценах на продукты и уровне платежеспособности римлян, он заметил, что эти данные не соответствуют друг другу и пришел к выводу, что общепринятые представления о размерах римской экономики на самом деле занижены.

***

Этрусски ...

***

Что подавали в закусочной Помпей перед извержением Везувия

Археологи исследовали в Помпеях (территория современной Италии) термополий — древнеримскую закусочную с террасой. Теперь они даже могут восстановить меню заведения, сообщается на сайте Археологического парка «Помпеи».

Термополии были очень распространены в древнеримском государстве, где часто трапезничали вне дома. Только в Помпеях известно о примерно 80 таких заведениях. Но несмотря на это, найденный объект уникален из-за своей сохранности и изученности.

«Это еще одно свидетельство повседневной жизни в Помпеях. Впервые территория такого объекта была раскопана целиком, и удалось провести все анализы, которые позволяют сделать современные технологии. Обнаруженные материалы были комплексно изучены междисциплинарной командой, состоящей из профессионалов в области физической антропологии, археологии, археоботаники, археозоологии, геологии и вулканологии», — говорит Массимо Осанна, исполняющий обязанности генерального директора Археологического парка «Помпеи».

Именно современные технологии и разноплановые исследования позволили установить, что же подавали в термополии прямо перед извержением Везувия. Меню, как выяснилось, было очень разнообразным.

Внутри одного из сосудов в закусочной нашли фрагмент утиной кости. Также были обнаружены остатки свиней, коз, рыб и улиток. Все это указывает на разнообразие блюд. Известно, что в термополиях еду подавали горячей.

Кроме того, в таких заведениях подавали вино. 

И действительно, имеются характерные сосуды. А на дне емкости в прилавке найдены измельченные зерна. 

Из письменных источников известно, что их использовали для изменения вкуса и цвета вина — осветляли его.

В археологическом парке отмечают, что исследования органических останков будут продолжены. Тем более, что найдены там не только кости животных, предназначенных в пищу.

Так, в северо-западном углу помещения археологи нашли полный скелет собаки.

Но это был не сторожевой пес, а очень маленький зверек размером 20-25 см в холке. Это взрослая особь, и необычно маленький размер указывает на то, что миниатюрных собак разводили уже в древнеримский период.

Кроме того, обнаружены останки людей. Один из них — человек около 50 лет, лежавший в момент, когда город засыпало пеплом, на постели. Про другого пока ничего не известно, его кости нашли в одном из сосудов, куда их, вероятно, кинули «черные копатели» еще в XVII веке.

Интерьер закусочной

Закусочная на перекрестке двух улиц была обнаружена еще в 2019 году — тогда археологам открылась стойка, выходившая на улицу, с прекрасно сохранившимся изображением морской нимфы–нереиды, сидящей верхом на коне.

Но только сейчас завершились раскопки всей территории заведения. Выяснилось, что стойка состояла из трех фрагментов, соединенных в форме буквы Z. Нереида была изображена на средней части, на короткой стороне левее нарисовано само заведение: стойка термополия и амфоры перед ним — получалась своеобразная «вывеска». 

На третьем фрагменте прилавка нарисованы петух и тушки уток — еда, которая подавалась в термополии.

Как предупреждение на третей стенке изображена собака. А рядом с ней — оскорбительная надпись в адрес некоего Никея, оставленная кем-то из посетителей или сотрудников.

Прилавок, вероятно, имел декор из дубовой древесины — именно ее остатки найдены у стойки. Внутрь стойки были вмонтированы долии — большие сосуды, в которые выкладывали и наливали напитки и еду, которые были в меню.

Во внутренних помещениях найдены сосуды, в которых обычно транспортировали продукты: амфоры и фляги, а также горшок олла, использовавшийся для хранения снеди, и большая бронзовая чаша для возлияний — патера. Пол внутри здания был выстлан фрагментами терракотовой керамики с вкраплением кусочков разноцветного камня.

На небольшой площади перед термополием обнаружены цистерна, фонтан и водонапорная башня.

***

Оказалось, что мужчины и женщины в Древнем Риме питались по-разному

Одни ели рыбу, другие — мясо.

Исследователи из Йоркского университета изучили 17 скелетов людей, погибших при извержении Везувия в 79 году н. э. Они измерили соотношение изотопов углерода и азота в аминокислотах костей. Так ученые выяснили особенности диеты древних римлян.

Статья опубликована в Science Advances, коротко о ней сообщает EurekAlert!.

Ведущий автор, профессор департамента археологии Оливер Крейг, прокомментировал: «Останки погибших в Геркулануме в 79 году предоставили нам уникальную информацию об образе жизни античного человека. Исторические источники часто говорят, что доступ к пище в римском обществе различался, но редко дают конкретную информацию. Мы нашли значимую разницу в пропорции морской пищи и мяса у мужчин и женщин. Вероятно, доступ к пище зависел от пола».

В общей сложности на пляжах и в прибрежных скалах Геркуланума нашли 340 тел. Эти люди бежали из Помпеев, пытались скрыться от пирокластического потока (смеси горячих газов, пепла и камней).

Мужчины из этой группы получали примерно на 50% больше белкаиз морской пищи, чем женщины. Они так же получали больше белка из злаков. Женщины получали большее количество белка из мяса, местных овощей и фруктов.

«Согласно нашему исследованию, у мужчин Геркуланума и Древнего Рима в целом доступ к рыбе был больше. Мужчины занимались рыбалкой и другими связанными с морем активностями, имели более привилегированное положение в обществе — это обеспечивало им доступ к дорогим продуктам вроде свежей рыбы», — сказала ведущий автор, аспирантка департамента археологии Сильвия Сончин.

Команда исследователей считает, что рыба и морепродукты играли более важную роль в питании жителей Геркуланума, чем в современной средиземноморской диете — в ней сейчас преобладает мясо.

***

Типа так ...

Что думаете, коллеги?.. Окаких реальных блюдах Древнеримской кухни в ещё слышали ... Дополню блог (если будет инфа со ссылкой на научную статью)  

***

И да ,  про мой канал на Телеграм, пользуясь случаем, напоминаю (никак не самопиар, но реально - Личное):

Ссылка на авторский Телеграм https://t.me/Aleks_Almistov
Создана группа – https://t.me/almistov_STRIM – для вопросов и ответов по “Научно-обоснованные СТРИМы по СверхДревней Истории Человечества на ЮТУБ-ЛАИ, авторские ВидеоЛекции/ТВ-интервью и Историко-Фантастические книги (Атлантида Сумрачного Солнца) Алекса А. Алмистова”