Масленица

Масленица, или сырная седьмица, традиционный русский народный праздник, длящийся в течении недели. В этом году она выпала на 11-17 марта. В христианской традиции она предшествует Великому (сорокадневному) посту, за которым, в свою очередь приходит главнейший христианский праздник Пасха - Светлое Христово Воскресенье. Пасха в этом году будет 5 мая.

В старину на масленицу устраивались широкие уличные гулянья с песнями и плясками, люди катались на санях, ставили чучело, а затем его сжигали. Также в масленицу много и вкусно ели.

Каждый день масленицы имеет своё название. Понедельник называется Встреча

В понедельник принято встречать Масленицу, готовить продукты к праздничному столу и печь блины. По традиции первый блин отдаётся бедным и нищим, чтобы те помянули души умерших родных.

Вторник — Заигрыш можно начинать с гуляний: катания с горок, на санях и на каруселях. Также в этот день принято заниматься сватовством: молодые люди ходят на смотрины и ищут себе вторую половину. Родители молодых активно поощряют это: если случится венчание, то только на масленичной неделе, так как в Великий пост венчаться запрещено. Сыграть свадьбу молодожёнам можно уже на Красную горку — первое воскресенье после Пасхи.

Лакомки — это третий день Масленичной недели и последний день Узкой Масленицы. В этот день тёща накрывает пир для зятя и его гостей, а сама глядит за тем, что именно есть родственник: если налегает на блины с солёной начинкой, то характер у него непростой, а если на сладкое — зятёк душка с мягким и нежным характером.

Четверг, или Разгуляй, — первый день Широкой масленицы. В этот день пора прекращать хозяйственные работы и начинать гуляние. Люди всех возрастов выходят на улицу, чтобы покататься на санях, понаблюдать за кулачными боями, битвами за снежные города, или стать их участниками, поколядовать. В этот день жгут ритуальные костры и прыгают через них.

Тёщины вечерки — в этот пятничный день мужчина обхаживает маму своей возлюбленной: официально приглашает тёщу в дом, куда она приходит со своими подругами. За праздничным столом мама жены и её делегация рассказывает о семейном счастье и даёт добрые советы по поводу семейной жизни. Однако все угощения на стол готовит жена.

День золовки, сестры мужа, приходится на субботу. В этот день женщина должна звать родственников мужа к себе, главная из которых — сестра. Если она незамужняя, то полагается пригласить в дом и незамужних подруг, если же венчана в церкви, рядом с ней должны находиться люди семейные. Всех гостей угощают блинами, а золовке вручают приятный подарок.

В Прощёное воскресенье принято провожать Масленицу. В этот день сжигается соломенное чучело хозяйки праздника. Пепел Масленицы развеивают по полям, чтобы год был плодородным. С этого момента зима должна уйти, уступив права солнечной и теплой весне.

Без всякого сомнения, самый главный символ масленицы, это блин. Блины ведут своё начало от жертвенного хлеба язычников. Издревле круг считался знаком Солнца. "Блин — символ Солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей" говорит А. И. Куприн.

Блинов на масленицу ели много. Бедные люди пекли их, преимущественно из ржаной муки, из кислого, а чаще пресного теста. Ели просто, без припёков и всяких начинок, разве, что со сметаной, или в более зажиточных домах со сливочным маслом. А иногда и кусок хлеба могли в блин завернуть, для сытности.

Барин едал куда вкуснее. Ему блины пекли из пшеничной муки, из сдобного или кислого теста. Со всякими припёками, с множеством начинок, икрой, маслом, творогом, красной рыбой и проч.

Также в богатых домах готовили блинницу, блинчатый пирог:

2 желтка растереть с 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара и 0,5 ч.л слив масла. Непрерывно помешивая влить 0,6 литра молока, далее, при непрерывном помешивании, влить эту смесь в 1,6 стак просеянной пшеничной муки и замесить тесто, вмешав в него ещё 2 взбитых в пену белка. Испечь тонкие блины с двух сторон.

400 г фарша обжарить вместе с мелко крошенной луковицей на 2 ст л слив масла, посолить, поперчить. 4 крутых яйца нарубить с зелёным луком. Дно и бока глубокой формы или кастрюли с толстыми стенками и дном, вымазать маслом и положить на дно блин. Затем на него немного мясного фаршу, разровнять, положить блин и яичный фарш. Действовать так, пока продукты не кончатся. Верхний слой блин. Сверху обмазать растопленным слив маслом и убрать в горячую духовку (180С) пока не зарумянится. Подавать горячей, предварительно перевернув блинницу на тарелку.

К блиннице хорошо подать взвар. Старорусский напиток. Взвары готовили по-всякому, иногда с пивом и вином. Про это даже стих имеется:

Стоит град пуст;

А около града растёт куст.

Из града идёт старец,

Несёт в руке ставец.

А в ставце-то взварец,

А в взварце-то сладость.

Взять смесь из разных сушеных фруктов и ягод, промыть, залить водой и добавив 1 ст л картофельного крахмала варить до мягкости. Фрукты и ягоды откинуть на дуршлаг, слив отвар в кастрюлю, уложить их в глубокое блюдо, посыпать сахарным песком и залить отсуженным и процеженным через салфетку отваром. Подавать холодным.