Как заваривать чай или толерантность идет лесом

Порвало меня сегодня по пустяцкому поводу. 

Наткнулся я в интернете на блог одного автора с весьма обширной аудиторией (несколько сотен тысяч человек). Автор утверждал, что неправильно вы дядя Федор бутерброд делаете чай завариваете. Сразу скажу, что никаких упоминаний ни ресурса, ни конкретного блогера не дам. Пусть живет, как умеет. Но утверждение его сводилось к следующему: чай (прошу заметить, без указания какой именно) нужно заваривать 10-15 секунд и тут же употреблять. На этом все! Остальное в помои.

Выливать? Артур Дент удивлен не меньше вас

Я понимаю, человек решил довести до абсурда китайский способ заваривания чая множественным проливом. Первый пролив 15-30 сек, затем каждый следующий увеличиваем время экспозиции (для заклепочников: я в курсе, что способов море и не все они имеют линейное увеличение времени). 

«Так вот, - решил наш блогер. – Какого хрена лить по десять раз. Хватит и одного» Ну, это я так думаю. Ничем другим я такое утверждение объяснить не могу. 

Далее утверждалось, что современный, применяемый в России, способ заваривать чайный лист в чайнике и настаивать его некоторое время произошел от дефицита чая в Советском Союзе. И именно поэтому советские люди использовали минимум заварки и выдерживали ее в чайнике, как можно дольше. 

Сцка, блд! У меня слов нет! Дефицит чая в СССР? Уверены? Ну да ладно, хрен с ним с очередным «в совке все было плохо». Вернемся к «идеальному» методу заваривания чая по мнению блогера с многотысячной аудиторией. 

Что же мы получим при подобном способе, если последуем примеру нерадивого мудакареца? А получим мы слабенький раствор кофеина в воде с примесью галловой кислоты и наиболее легкими из катехинов. Нравится? На самом деле, это вполне можно пить и для некоторых сортов чая такая экстракция оправдана, НО! Но если за ней последуют следующие стадии пролива. Почему? Потому что с таким подходом вы раскуете вообще не понять, что за чай вы пьете.

Даже жаба принесла монетку, чтобы заплатить за хороший напиток

Китайцы, рекомендуют разные температуры и разное время экстракции для разных сортов чая. И это, безусловно, верно! С каждым последующим завариванием мы будем извлекать (экстрагировать) все больше и больше флавоноидов и полифенолов. Зачем нам эта дрянь, спросите вы. А в ней-то вся суть. Все полезные для здоровья вещества извлекаются из чайного листа при заваривании дольше 2-4 минут. Они же раскрывают настоящий вкус и аромат. Но не за 10-15 секунд!

Некоторые сорта чая следует выдерживать в заварнике и вовсе до 8 минут. За это время напиток приобретет свои наиболее полезные антиоксидантные свойства. Извлекаются танины (те самые полифенолы). 

Пить же чуть подкрашенную теафлавином и теарубигином водичку удел читателей того блогера. И ладно бы, скажи ему кто слово против. Так нет! Восторженные комменты и тысячи лайков от неумеющих думать потребителей контента. «Да и хрен с ними!» – решил я. Пусть пьют что хотят, а мы будем пить настоящий чай – полезный для здоровья напиток. Им всегда была крепка Россия! (и здоровьем, и чаем) Но ведь блогер российский и аудитория у него наша. А значит у нас все плохо с критическим мышлением. Раз сотни тысяч (Карл!) подписчиков глотают статейку не удосужившегося разобраться в проблеме писаки. 

Так ведь действительно толерантность дойдет до того, что умным запретят думать, чтобы не оскорблять чувства дураков.

К черту такую толерантность! Пусть идет лесом.

А идеального способа заваривания чая, к сожалению, не существует. Точнее, нет универсального способа. Для каждого вида чая, для каждого размера листа, для разной степени ферментирования свой способ: своя температура и свое время экспозиции.

Пробуйте! Лишь эксперимент даст вам искомое. 

П.С. речь в первую очередь идет о сортах черного чая. У зеленого (белого, желтого) своя кинетика.

Кому интересна химия процесса можете почитать следующее:

1. https://hij.ru/read/6412/ (попроще, нуачпоп)
2. https://nutritionj.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12937-015-0060-x (посложнее, хорошая научная статья)