Как проходит дегустация на винзаводе

Из отпуска я привезла впечатления, загар, фотографии, бутылку вина и вот такую историю, основанную на реальных событиях.

Как проходит дегустация на винзаводе

Итак, представьте: бархатный южный вечер (дегустации проводят и днем, но я была дважды – и оба раза вечером). Уже темнеет, но воздух теплый, и тепло идет от камней под ногами. Пахнет морем, даже тут, выше по берегу (или просто кожа, волосы уже пропахли морем). День – полный солнца, роскошной зелени, горячей гальки, солёной воды, чебуреков, – заканчивается. А завтра будет снова – море, пляж, кипарисы, пальмы… И вино! Южное вино под черным небом, под шум прибоя.
Поэтому вы приезжаете на винзавод. Вам обещана экскурсия, фирменный магазин и – дегустация!
Сначала вас долго водят по подвалу, показывают бочки и бутылки, бутылки и бочки. Воздух такой, что вдохни – уже пьян. И чем ближе к концу экскурсия, тем более насыщен он винным запахом. И тем более возбуждены и говорливее туристы. Предвкушают.
Наконец заводят в дегустационный зал. На столах под яркими электрическими лампами сияют бокалы. Светится в бокалах вина.
Туристы шумно рассаживаются, перекликаясь. Осматривают подносы с бокалами. Принюхиваются. Облизываются. Сглатывают. Фотографируют и фотографируются. Вино в бокалах – от светлого, полупрозрачного, до густого темного. Налито щедро, есть что пробовать.
– Здравствуйте, дорогие друзья! – громко говорит женщина с бейджиком на блузке. – Сегодня мы с вами научимся правильно пробовать и оценивать вино. Вашему вниманию будут представлены самые яркие представители нашего винзавода. Мы попробуем девять различных вин, посмотрите, они перед вами. Мы пройдем с вами путь от молодого, незрелого вина до…
– Ну, пошли! – говорит где-то в углу мужской голос.
Слышны аплодисменты.
Три пожилые дамы в шляпках и бусах щелкают фотоаппаратом. Восторгаются вежливым шепотом.
Очень загорелая девушка снимает на телефон бокалы – общий план и близко.
Красивая блондинка прижимается к мускулистому молодому человеку и делаем селфи: она, бокалы, он. И еще раз: бокалы, она, он.
Две девчушки в похожих очках передают друг другу телефоны и позируют: улыбка, правой рукой показать «викторию». Бокалы должны попасть в кадр.
Мужчины вздыхают.
– Вино… – тем временем продолжает женщина с бейджиком. – Послушайте, что сказал о нем Омар Хаям:
Запрет вина – закон, считающийся с тем,
Кем пьётся, и когда, и много ли, и с кем.
Когда соблюдены все эти оговорки,
Пить – признак мудрости, а не порок совсем.
– Точно, надо выпить! – слышен бас.
Туристы шумно ерзают на стульях. Вино колыхается в бокалах.
– Видели ли вы отзыв, который оставил Максим Горький, побывавший на нашем винзаводе?
– Да видели, видели! – в нетерпении кричат туристы, но женщину не так просто сбить столку.
– Он написал: «Пил и восхищался! Уехал сравнительно трезвым — только по недостатку времени. В вине всего больше — солнца. Да здравствуют люди, которые умеют делать вино и через него — вносить солнечную силу в души людей».
– Я тоже хочу! – жалобно говорит мужской голос. И уточняет: – Пить и восхищаться.
– Да, давайте уже выпьем, – поддерживают его.
Хихикают женщины. Мужчины подкручивает усы (если есть, есть нет – расправляют плечи) и обводят зал орлиными взорам.
– Конечно, на заводе проводится и химический, и физико-химический анализ. Тем самым мы оцениваем количественно основные показатели состава вина. Кто знает, какие?
– Виноград!
– Спирт!
– Градусы!
– Ну, не сам виноград, конечно. Спирт, сахара, кислоты, экстракт и другие вещества. Но нельзя, никак нельзя с помощью такого анализа оценить тонкость аромата и вкусовую гармонию. Только вкусовая проба, только при помощи органов чувств…
– Маша, что она говорит? Я не понял, пить-то уже можно?
– Так что же такое «дегустация»?
– Мне кажется, это – издевательство над организмом! – решительно говорит мужской голос.
– В практике отечественного и зарубежного виноделия под этим термином имеют в виду оценку не только вкусовых достоинств вина. Цель дегустации — определить различные ощущения, которые вызывает вино, общее впечатление от него.
– Я уже впечатлен! Можно выпить?
Женщина с бейджиком загадочно улыбается.
– Итак, давайте возьмем бокал с образцом номер один.
В зале радостное возбуждение.
Три пожилые дамы в шляпках и бусах фотографируются группкой. Бокалы в их руках соприкоснулись боками. Дамы рдеют румянцем.
Очень загорелая девушка пытается поместиться с бокалом в кадре. Получается с шестой попытки.
Красивая блондинка кладет голову на плечо мускулистому молодому человеку и делаем селфи: она с бокалом, он с бокалом.
Две девчушки в похожих очках передают друг другу телефоны и позируют: улыбка, в левой руке бокал, правой показать «викторию».
Мужчины бодро улыбаются.
– Сначала мы научимся правильно держать бокалы.
– Да ладно! – слышен голос.
– Ешкин кот…
– Посмотрите: мы берем за ножку, очень аккуратно. Не нужно обхватывать ладонью. Вино – это же не коньяк! Вот так, легко, изящно. Видите?
Три пожилые дамы в шляпках и бусах смущенно хихикают, правильно берут бокалы и фотографируются.
Красивая блондинка кладет одну руку на плечо мускулистому молодому человеку. В другой красиво держит бокал. Затруднение: теперь нужна третья рука, чтобы сделать селфи.
Две девчушки в одинаковых очках одинаково замерли с бокалами.
– А можно, я уже выпью? – печально спрашивает мужской голос.
– Конечно! – восклицает женщина с бейджиком.
По залу ветерком проносится радостное возбуждение.
– Ура! – говорит мужской голос. – Ну!..
– Но сначала мы посмотрим на цвет вина!
– Ешкин кот!
Слышен мужской стон.
– Поднимем бокал на уровень глаз. Посмотрите, как играет вино! Какое богатство оттенков. Чуть покачайте бокал. Видите?
Мужчины вздыхают, глядя на свет лампочки через бокалы.
– Лучше бы я просто выпил пива. С шашлычками. И с чебуреками. И…
– Цвета мёда и осенних листьев. Янтаря и расплавленного золота.
– Я думал, только моя теща умеет так мозг выедать.
– Полюбуйтесь всей глубиной цвета этого прекрасного вина. Как играет оно в бокале! А теперь…
– Можно выпить? – с надеждой спрашивает мужской голос.
Весь зал затаил дыхание.
Три пожилые дамы в шляпках и бусах отложили фотоаппарат.
Красивая блондинка встрепенулась. Бокал и телефон наготове.
– Нет! – восклицает женщина с бейджиком.
Стон проносится по залу.
– Маша, я так больше не могу! Я не могу так, Маша! – сдавленно кричит мужской голос.
– Да дайте уже человеку выпить! Видите, плохо ему!
Женщина с бейджиком стойко улыбается.
– Теперь мы оценим запах.
– Да ешкин кот!
– Осторожно наклоняем бокал. Вот так, чуть-чуть. Не забываем, держим за ножку, легко, воздушно! И аккуратно немного покрутим. Так вино лучше соприкасается с воздухом и выделяет аромат. Понюхайте, чувствуете? Какой сложный, яркий, прекрасный!
– Господи, она издевается!
– …с нотками персика. Нет, персикового джема! Меда, точнее – медовых сот, горячих от солнца. Вдохните этот запах.
Красивая блондинка падает лицом на плечо мускулистого молодого человека.
Три дамы в шляпках и бусах обреченно нюхают вино.
– Миша, ну потерпи, – жена гладит по руке верзилу с обгоревшим носом. – Я тебе потом коньяк куплю, хочешь?
В глазах у Миши застыло отчаяние
– Сколько разнообразных оттенков пряностей. Вы оценили аромат?
– Да, да! – слышны отчаянные крики.
– А сейчас…
Молодой человек стряхнул с плеча блондинку. Мужчины выпрямились – локоть на уровне эполет. Оживились дамы в шляпках. Очень загорелая девушка убрала телефон.
– Ну!..
– Мы сейчас возьмем в рот чуть-чуть вина. Слегка орошая язык. Дёсна. Нёбо.
– Господи Исусе!
– Не глотаем, а только перекатываем вино. Мы перемещаем его по различным участкам языка, чувствительным к тому или иному возбудителю вкуса.
Слышно мужское рыдание.
Пытается привстать Миша, жена повисает у него на локте.
– Какой нежный, насыщенный оттенками вкус. Экзотические фрукты. Персики и абрикосы, да? Как тонко они уравновешены гармоничным кисловатым оттенком.
– Пиво. И водки, – веско говорит Миша.
– И вот мы делаем первый глоток!
Зал встает в едином порыве. Звенят бокалы. Наконец-то!
Пьют пожилые дамы в шляпках и бусах. Пьет Миша, вдумчиво причмокивая. Радостно улыбаются и пьют девчушки в одинаковых очках. Даже красивая блондинка пьет, забыв про селфи.
– А теперь переходим к образцу номер два. Аккуратно, легко, воздушно берем бокал за ножку…