Фрикасе для Портоса

Дабы поразить Портоса и в сердце ,и в желудок, я советую госпоже Кокнар, побаловать его этим блюдом...   Фрикасе из кролика со сливками, a`la барон дю Валлон, де Брасье, де Перфон

   Продукты нужны следующие:

   Один кролик

   Стакан сливок

   Луковица

   Масло растительное по надобности

   Соль и перец - по вкусу

   Тушку кролика разрубите на куски.

   Накалите сковороду с небольшим количеством масла. Выложите куски крольчатины и обжарьте их слегка с двух сторон. Во время жарки присолите по вкусу. Печень, сердце и почки пока отложите в сторону, жарить их вместе с мясом не стоит, иначе вы испортите их вкус.

   Переложите куски мяса в кастрюлю. Сердце с печенью и почками положите туда же.

   Подлейте на дно кастрюли немного кипяченой воды. Присолите ее слегка. Залейте сверху сливками. Жидкость должна почти полностью покрывать мясо.

   Посыпьте мясо резаным луком. Протушите еще минут 15-20 и отставляйте. Перед этим лучше выньте кусочек мяса и убедитесь, что оно уже мягкое. Время приготовления очень сильно зависит от возраста кролика. Печень лучше вынуть из кастрюли немного пораньше, чтобы она наоборот не стала твердой.

   Сюда подойдет вино Нуар.