Трескоеды и шанёжники

  Архангелогородцев испокон веков называют не только «трескоедами», но и «шанёжниками». Как пишет в своем толковом словаре В. Даль, "шанёжники - это шуточное прозвище архангелогородцев". Шаньга – особая поморская оладья со сметаной (творогом, картошкой или другой начинкой) – легендарный кулинарный бренд Архангельска и Поморья. 

 Вероятно, древнее слово шаньга попало в русские диалекты из языка северного народа, который новгородцы называли чудью, а скандинавы - биармами. Сейчас шаньги пекут почти по всей России, а в 17 веке про них знали только в Архангельской губернии, и в Сибири, куда эту поморскую выпечку принесли первопроходцы из архангельского Поморья.

 Не случайно, в своей знаменитой книге «Год на Севере» писатель Сергей Максимов, описывая свою жизнь в Архангельске, особое место уделил именно шаньге - главному символу гостеприимства поморских «туземцев»:

«Я успел уже свыкнуться с треской, привык к пирогам с палтусиной, попробовал шанежек. Со многими из ТУЗЕМЦЕВ познакомился, много их успел полюбить и искренно, и сильно.Тем временем нельзя не остановиться здесь для немаловажных сообщений.
Шанежка — архангельское лакомство, род булки, с рыхлой внутренностью, с исподкой, поджаренной на масле, и облитая сверху сметаной. По преемству от первоначальных насельников Сибири из этих северных местностей, шаньга распространилась и в этой стране, сделавшись лакомым и любимым кусом. Ее знают и ее попотчуют во всех тех местах, где лапти переселенца намечали начальные черные тропы, по которым шла потом русская вера и укоренялся православный обычай. Вкусная шанежка составляет исключительную привилегию архангельских жителей, получивших за то от всех соседей прозвание шанежников.

Шаньги по поморски едят по особому - отламывая кусочки и макая их в блюдечко с топленым маслом. "Исти шаньги" в одиночестве среди поморов не принято; обычно ими лакомятся собравшись за одним столом всей семьёй, либо с гостями.
"ВолОшить" шаньги - значит неспешно отламывать от неё кусочки, затем слегка обмакивать их в янтарное топленое масло перед тем, как съесть, запивая пахнущим русской печкой тёплым молоком с толстой золотистой пенкой.Впрочем, хороши шаньги и с крепко заваренным чаем, и с поморским киселем, сваренном на ароматном ягодном «кёже». А в уездном поморском городе Мезени шаньги еще в 18 веке ели с... солёным, "кофием», заваренном особым мезенским способом - в самоваре!
Кстати, «первыми среди поморов "кофий" стали пить мезенские поморы, которые привозили в Мезень кофейные зёрна из Норвегии. Поэтому мезенских жителей в Поморье называют «мезенски кофийники».