Совсем не по теме. Про домашний хлеб. С рецептом и фотками.

Меня подмывает поделиться, поэтому я плюнула на профиль блога, фирменные картиночки и все такое. Не рисованием же единым жить, даже если ты рисовальщик. А это вот, что я опишу, я считаю без дураков своим достижением ;).

В общем, постепенно у нас в Новосибирске пропал простой нормальный хлеб. Из вкусного вообще остались только крафтовые на закваске в некоторых пекарнях. Остальное - редкостная кака. Или серая замазка, при намокании залепляющая всю пасть. Или нечто, больше похожее на сдобину, выпеченную в хлебной форме.

Поэтому я решила вернуться к теме домашнего хлеба, которой я пробовала заниматься пару лет назад и даже что-то такое нащупала, но тогда еще можно было купить приличный 1 сорт в киосках. А теперь вот прижало.

В общем, я откатала достаточно простой и вкусный рецепт. Мороки меньше, чем с живой закваской и дрожжами не воняет. Правда, всё равно растянут процесс на 16-18 часов. Конечно, не придется все время чахнуть над выпечкой, но дома находиться придется.

Короче, для одной булки:

- мука 100+350 гр.

- вода тёплая 100+200 гр.

- дрожжи - 1/4 чайной ложки (это около грамма-полутора)

- растительное масло (кукурузное, оно без запаха) - 1-2 столовые ложки

- соль - 1 чайная ложка полная

- сахар - 1/2 столоваой ложки.

Процесс:

1) На ночь ставим опару (часов на 10-12).

100 грамм воды,

100 грамм муки высшего сорта просеять

1/4 чайной ложки сухих дрожжей.

В большой закрывающейся посудине растворить в воде дрожжи, просеять туда муку, а потом вымешивать это дело 5 минут до полной гладкости. У меня для этого силиконовая лопатка, ею тесто отлично размазывается по дну чашки.

И оставить под крышкой на кухне до утра. Утром будет такая пупырка:

2) Утром забадяживаем тесто:

200 гр воды

1 столовая ложка кукурузного масла

1 чайная ложка соли

1/2 столовой ложки сахара

350 грамм муки (у меня 200 грамм высшего сорта и 150 гр ржаной цельнозерновой)

2,2) Добавить в чашку 1 чайную ложку соли, 1/2 столовой ложки сахару, столовую ложку масла (я просто булькаю на глаз; кукурузное - потому что оно не даёт никакого привкуса или запаха) и воду. Разболтать лопаткой, без фанатизма. С фанатизмом я пробовала, от этого клейковина на миксер наматывается, а это не есть гуд %)).

2,3) Просеять в чашку муку. Я люблю серый хлеб, поэтому у меня была смесь с рожью. Можно как-то по-другому собирать, дело вкуса. Вымешивать пять минут руками. Я терпеть не могу, когда тесто на коже сохнет, поэтому жамкаю его в перчатке %)

Через пять минут посуду обмазываю растительным маслом, в том числе и под тестом, чтоб не прилипало, когда подходить будет. 

Накрыть крышкой, поставить в тепло. 

Оставить на 1 час.

2.4) Расстойка.

Через час обмять тесто, чтобы схлопнуть пузырьки воздуха. Потом сложить несколько раз от краёв к середине, как тряпочку:

Поставить в тепло на 30 минут. Обмять, сложить.

Поставить еще на 30 минут.

2.5) Формовка.

Форму, даже непригораемую, лучше промазать сливочным маслом, тогда корочка будет красивой и вкусной.

Тесто обмять, пузыри посхлапывать. Потом сложить тесто по форме. В круглую - шарик скатать. У меня - длинная вот.

Класть швом вниз, краешки по бортам подоткнуть:

Чтобы потом верхняя корка была потоньше и побольше воды сохранилось в хлебе придется похитрить.

Накрыть полотенчиком из хлопка или льна, сверху целофаном (у меня парикмахерская шапочка %)), поставить в тепло и оставить на 30 минут.

Через 30 минут снять целофан и оставить еще на 30 минут под полотенцем, чтобы тесто сверху подсохло.

Включить духовку на 30 минут 250 градусов. В духовку поставить воду, чтобы развести в ней баню.

3) Выпекание.

Осторожно снять полотенце, надрезать верх, чтоб самостоятельно корка сверху не лопнула:

И забрызгать из пульверизатора, чтобы сверху корка сразу "сварилась" и полимеризовалась.

В духовку на 10 минут

Через 10 минут убрать чашку с водой, снизить температуту до 200 градусов. У меня духовка зверь, и на этот момент уже верх поджаривается, поэтому я накрываю булку фольгой.

Оставить на 50 минут. Всего в духовке час.

И - тадамм!!

Заворачиваю в два полотенца и оставляю на часок, пока не остынет до тёплого:

Теперь уже можно и в мешок совать, не сильно запотеет

Мне, короче, нравится. Минус один - первая половина дня должна быть свободной.

Теоретически, можно и утром начать с самого начала, но тогда заканчивать придется в ночь. 18 часов вынь да положь.

Вот, выговорилась %)).