Пара простых рецептов, полученных эмпирическим путем / Влад Костромин

Пара простых рецептов, полученных эмпирическим путем

Автор: Влад Костромин

Пара простых рецептов,  полученных эмпирическим путем

Решил парой рецептов поделиться, хотя и не от покойной ныне бабушки Дуни. «Во первых строках своего письма…» поведаю про котлеты. Котлеты вкусны, и временами, для некоторых, даже полезны. Котлета сытна и красива. Котлета желанный, хотя и редкий, гость в моем обеде. Котлеты я начал готовить под влиянием агитации брата Константина, освоившего этот продукт раньше меня, и мне его порекомендовавшего. Покупаем фарш. Можно просто куриный, но, по отзывам пробовавших, вкуснее все же, получается, смешать фарш свиной с куриным в пропорции 50:50. Вообще, продается и смешанный фарш курино-свиной, под разными торговыми наименованиями, но я рекомендую купить самим по отдельности куриный и свиной и смешать в вышеуказанной пропорции. Так получается вкуснее покупного.

Итак. Берем глубокую миску. Рубим туда репчатый лук. Рубим туда чеснок. Брат Константин еще, делая так называемые котлеты «по-ирански» (хотя странно, что тогда там свинина делает?), добавляет туда тертый картофель, но так как моей любимой жене такой вариант не понравился, то я «по-ирански» не делаю. Лук и чеснок посыпаем солью. Потом хмели-сунели. Можно еще черного перца молотого сыпануть – вкуснее будет. Ставим сковороду на небольшой огонь. Наливаем в нее подсолнечное масло. Возле сковороды ставим тарелку с сухарями панировочными. Потом вываливаем в миску фарш и начинаем переминать активно. Я обычно делаю это одной рукой, что бы вторую раньше времени не пачкать в фарше (а вовсе не из религиозных соображений). В процессе переминания чистой рукой добавляю соль/хмели-сунели/черный перец. Пока идет процесс перемешивания сковорода разогревается. Подходим с миской к плите. Обваливаем котлеты в сухарях и кладем на сковороду. Делаем огонь посильнее и накрываем крышкой. Хорошо так подрумяниваем одну сторону котлет. Переворачиваем котлеты. Наливаем в сковороду кипятка так прилично и делаем огонь потише. И так тушим котлеты. Они в процессе выделяют много жира. Минут через двадцать опять переворачиваем. Потом сливаем весь этот сок (я обычно ложкой вычерпываю) – из него отличный соус получается, если остатки сухарей добавить туда. А если не добавлять, то так с хлебом за милую душу съедается. И окончательно «подрумяниваем» котлеты. Вкусно получается!

Небольшое дополнение. Если пришлось заморозить фарш, то оттаивание производить следующим образом (выяснено путем экспериментов). С вечера, накануне, достаете фарш из морозилки и ставить в холодильник. К следующему вечеру фарш вполне оттаивает для приготовления котлет и котлеты получаются сочнее, чем, если просто с утра достать фарш и оставить оттаивать до вечера на столе.

Второй рецепт, как вполне ожидаемо из моего рассказа «Жили у бабуси два веселых гуся…» будет посвящен индюкам, еще более редким гостям на моем столе чем котлеты. Этим милым и отзывчивым птицам, которых безжалостные американцы массово истребляют на День благодарения. У нас, слава Богу, Дня благодарения нет, что вовсе не должно быть преградой, если Вы уж решили отведать индюшиного мяса. Хотя индюки могут с вами в этом и не согласиться. Хотя кто тут индюков то спрашивает? Тут людей простых и то никто не спрашивает, а уж индюков и подавно! Вернемся к рецепту. Берете оттаявшее филе индюка (индейки). Режете поперек кусками толщиной где-то в сантиметр. В миску средней глубины выпускаем яйцо. А может и не одно. Количество яиц зависит от количества мяса. В яйцо добавляем соль, перец молотый: черный и красный, хмели-сунели, смесь трав Прованса и прочие приправы, по Вашему вкусу. Все это активно перемешиваем столовой ложкой, с элементами взбивания.

Можно немного лимонного сока добавить – то же вкусно выходит. Я еще иногда аджики добавлял. Ставим сковороду на огонь. Сковороду, желательно, брать потолще. В сковороду добавляем подсолнечного масла и кусок сливочного масла. Со сливочным маслом гораздо вкуснее, получается, можете поверить – то же путем экспериментов доказано. Подготавливаем тарелку с панировочными сухарями. Когда масло сливочное растаяло, начинаем обмакивать куски филе в смесь из яйца и приправ, обваливать в сухарях и выкладывать на сковороду. Дальше как с котлетами – сначала обжариваем одну сторону для корочки, потом поворачиваем, доливаем горячей воды и тушим. Потом аналогично сливаем получившейся соус и дожариваем обе стороны до корочки. Если, конечно, любите с корочкой. А то можно и по нежнее сделать. Все на Ваше усмотрение.

В обоих случаях готовим под крышкой. Я под стеклянной готовлю (просто других у нас нет).

Еще насчет приготовления индюка (индейки). Говорят, но я сам не проверял, что индейка получается гораздо вкуснее, если ее готовить, надев ковбойскую шляпу. Естественно, не на индейку, а себе на голову. Так как шляпы ковбойской у меня нет, то это утверждение я проверить не могу. Но если у кого-то есть такая шляпа, то буду рад услышать Ваше мнение по данному поводу.

-1
396

0 комментариев, по

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.

Написать комментарий
2 587 3 58
Наверх Вниз