Секреты старых бабок

Варенье - это вещь полезная и приятная. Особенно зимой, особенно малиновое при простуде...  Но вот сходишь в магазин, купишь какой-то джем - а это просто студень типа желе, с редким вкраплением ягод.

А пойдешь на рынок - там у любой бабки вкуснейшее варенье, и недорогое. Банка набита ягодами, и сироп сладкий. Почему так? Что мешает большим фирмам делать такое же хорошее варенье? Кто-нибудь может объяснить?