Токайи асу 5 путтонь

Все увлекательные байки о том, как глубокоучёный мудрый монах в самую тьму Средневековья долго и старательно искал «философский камень», и в процессе этих поисков наткнулся на рецепт превращения кислого сухого вина в сладкое десертное – мы повторять не станем, при всём уважении к фолк-хистори и прочим сказкам для туристов, транслируемым по всем винным погребам Токая, Грава и Франконии. Токайские асу, как и французские сотерны и немецкие айсвайны, появились примерно в одно время – в начале XVII века, когда европейские мужики восхотели угощать свои дам сладкими винами. Дело житейское, объяснимое – дамы только притворяются, что любят сухие совиньоны, фурминты и мозельвейны, на самом деле они предпочитают сладкие вина; ну а, как известно, чего хочет женщина – того хочет Бог…

                  Французы и венгры пошли по пути заизюмливания виноградных гроздей с помощью ботритиса, немцы их просто оставляли на ветках до первых морозов – но и те, и другие стремились достичь одного. А именно – чтобы полученный из такого винограда сок содержал как можно больше сахара и как можно меньше воды. Виноделы токайской долины достигли в этом деле совершенства – во всяком случае, они так утверждают…

                  Tokaji Aszu из ботритизированного винограда было впервые создано в 1650 г. - методически, а не по воле случая - капелланом семьи Ракоци на виноградниках поместья Сепши. Благодаря близкому соседству рек Бодрог и Тисы здесь особый влажный климат, в котором прекрасно себя чувствует и быстро размножается грибок Botrytis Cinerea. Грибок поражает ягоды, вплетаясь в их сочную мякоть. В течение долгих теплых дней и прохладных ночей бабьего лета ягоды усыхают (увядают) и съеживаются, содержание в них сахара значительно повышается. Обычно это конец октября - начало ноября, тогда и начинается сбор урожая. Завяленные и заизюмленные ягоды раздавливают, а полученную тестообразную массу заливают суслом или вином и настаивают 12-48 часов. Затем отбирают сусло-самотек, а оставшуюся массу прессуют, сусло сбраживают до самопроизвольной остановки. Вино выдерживают в подвалах, в бочках из венгерского дуба, три года. Процесс выдержки в Токае остается неизменным с 1600 года.  

                  Кондиции вин асу зависят от соотношения объёма заизюмленных ягод (единица измерения – путтонь – заплечная корзина вместимостью 28-30 л), потраченных на один генц (бочонок ёмкостью 140 литров) сухого вина. Токай асу 5 путтонь – означает, что на один бочонок сухого вина (купаж сортов фурминт и харшлевелю) израсходовано 5 корзин ягод асу. 

                   Вино Токай асу 5 путтонь в его канонической ипостаси – довольно густой напиток глубокого янтарного цвета с оттенками червонного золота,  аромат – цветочный, с нотами ананаса, миндаля и цитрусовых, вкус – глубокий, выдержанный, утончённо-сладкий, с оттенками мёда и пряных трав. Послевкусие – длительное, приятное и гармоничное. Содержание спирта – 14%, сахара – 12%. Ёмкость бутылки – 0.5 л.

                  Предпочтительно в качестве аперитива, также хорошо с десертами и фруктовыми салатами, прекрасно сочетается с голубыми сырами. Подается комнатной температуры – ни в коем случае не из холодильника! Пить токайи асу охлажденным – вандализм и дикость, равная поеданию фуа-гра с соусом из перигорских трюфелей с майонезом и кетчупом у привокзального киоска….