Для тех, кто в Варне или собирается сюда

Расхвалили мне суши-бар "Кракен" напротив военно-морского музея. Мол, там самые лучшие суши в городе.

Специально сходил туда сегодня.

Ну что сказать... Тамошние суши (суси) хороши только для тех, кто не ел аутентичные в местах, где они появились. Единственное, что можно сказать про них хорошего -- рис правильного сорта и правильно сварен (с небольшим количеством сахара и уксуса). А то в Варне суси могут и с рисом "басмати" сделать, который не клейкий ни при каких условиях.

1. Размер суси в любой стране примерно одинаков (вариативность не более 10%). Этому есть простая объективная причина: один сусь -- на один кусь. То есть его должно быть возможно взять палочками без затруднений и положить в среднестатистический человеческий рот, при этом не запихивая оставшуюся снаружи треть лихорадочно и некрасиво палочками в два приема, как в "Кракене". Там суси ВДВОЕ больше нормы. В результате их и палочкми брать неудобно, и в рот не сразу запихнешь, если он меньше, чем у стаффорширского терьера.

2. У нигири слой рыбы НЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ полтора сантиметра. Максимум миллиметров пять. Это сильно влияет на вкус. При этом нигири унаги (с угрем) ВСЕГДА кладется на рис кожей кверху, а не книзу. Потому что его именно по этой коже поливают соответствующим соусом. Тоже сильно влияет на вкус.

3. В "Кракене" под соевый соус с васаби подают чашечку для саке. Мало того, что чудовищные суси в нее тупо не помещаются полностью -- для этого в принципе положено использовать плоскую, а не высокую посуду, чтобы соус пропитывал суся внизу, а не поперек, если вы понимаете, о чем я.

4. В "Кракене" злоупотребляют "японским майо", то есть майонезом. В аутентичные суси его вообще не положено класть, так как он портит вкус продукта. Разве что в роллы, придуманные проклятыми американскими империалистами.

5. Кстати, о роллах. В "Кракене" они неплохи, и были бы еще лучше, если бы были размером не в кулачок восьмилетнего ребенка (а хотя бы трехлетнего). Вот что умеют, то умеют.

6. Гункан в "Кракене" делают не классический: в обертку из нори поверх риса напихивают какие-то странные миксы из морепродуктов и бог его знает, чего еще, и заливают майонезом. Это довольно вкусно, но это НЕ гункан, это что-то из кухни фьюжн. Ну, и размер, конечно, конский. 

При этом традиционного гункана с икрой лосося у них в меню нет, а в составе представленных в меню, хотя и есть икра летучей мыши рыбы, по факту она там в следовых количествах.

Короче, кто любит аутентичные суши, тем дорога в Dolce Amaro в порту.