Мульгикапсад вместо субботнего отрывка

Сегодня что-то не захотелось постить отрывок. Вместо отрывка сегодня будет кулинарное, причем соседское. 

Из народа сето/сету у нас с Олей Гусевой Валька — героиня произведения "Сигги и Валька. Любовь и овцы". Есть и прекраснейшая  аудиоверсия (притом бесплатная), исполненная, Катюшей Сычёвой. 

Классический рецепт Мульгикапсада. Mulgikapsad —  это не просто тушеная капуста с мясом, а настоящий символ эстонской крестьянской кухни (не только народа сету). 

Что нужно (всё самое простое) :

· Свинина (грудинка, окорок или рёбрышки) — 400-500 г

· Квашеная капуста — 1 кг (можно и даже лучше пополам квашеную и свежую) 

· Репчатый лук — 1-2 шт.

· Перловая крупа — 100-150 г

· Вода или бульон

· Соль, перец, тмин — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо: Крупно нарезанную свинину обжарьте до золотистой корочки.

2. Основа: Добавьте нарезанный лук, пассеруйте пару минут.

3. Капуста: Выложите квашеную капусту. Если она слишком кислая, то промойте.

4. Крупа: Добавьте промытую перловку — она отвечает за правильную консистенцию.

5. Тушение: Залейте водой/бульоном, чтобы покрыть содержимое. Тушите под крышкой на медленном огне 1.5-2 часа, пока мясо не станет мягким, а капуста не пропитается соками. В конце посолите, поперчите, добавьте тмин.

Настоящий мульгикапсад вкуснее на следующий день.

Мульгикапсад можно (было) поесть в любой эстонской харчевне, что я часто и делала (наряду с мясной солянкой, эстонцы её отлично готовят).  А ещё его продавали готовым, в стеклянных банках, как тушëнку.