Сладкая жизнь

Знакомить с астурийской кухней я подписал дядюшку Рауля, и он расстарался по-полной: супы фасолевый и рыбный, баранина с овощами, перцы с треской, рыба в сидре и еще столько всего, что я даже названий не знал. Наготовил на маланьину свадьбу, только за сладким — слойками carbayones с миндалем и сахаром, а также крем-пудингом из желтков — посылали в кондитерскую в Овьедо.

Инвестор, глава 18

Давно про пожрать не было ))

Карбайонес — астурийский десерт родом из Овьедо. Нечто вроде эклеров из слоеного теста, с начинкой из яично-миндальн-сахарной смеси с добавлением коньяка или сладкого вина. Сверху глазуруется помадкой из воды, лимонного сока, сахара и корицы.

Рецептура создана в начале 1920х годов в существующей по сей день кондитерской Camilo de Blas мастером-пекарем Хосе Гутьересом. Название десерт получил от знаменитого дуба (carbayu на астурийском), росшего в Овьедо на улице Урия в центре города.

Крем-пудинг Tocino de cielo (в буквальном переводе — «небесный жир») — ярко-желтый испанский десерт плотной консистенции, приготовленный из карамелизированных яичных желтков и сахара. Широко распространен по всей Испании, в том числе и в Астурии.

Первые упоминания о нем относятся к 1324 году, когда этот десерт был создан в Херес-де-ла-Фронтера. Поскольку в традиционном виноделии яичный белок использовался для осветления вина, то оставшиеся желтки передавали монахам. В женском монастыре Святого Духа из них придумали делать «Тосино де сьело»: в еще теплый сахарный сироп добавляют и взбивают яичные желтки. Полученную смесь процеживают, разливают по формам и готовят на водяной бане до застывания. Подают холодным, часто под карамельным соусом.

В Испании существует множество вариаций этого десерта, однако в настоящее время городской совет Херес-де-ла-Фронтера занимается получением для тосино защищённого географического указания.

Бьенмесабе — тоже традиционный испанский (и латиноамериканский) десерт из меда (или сахара), желтка и молотого миндаля. Также он может включать лимонную цедру, корицу и сладкое вино или херес. Консистенция сильно варьируется в зависимости от способа приготовления: от тягучего соуса, густых сливок или заварного крема до безе или кекса. Сильно охлажденный бьенмесабе может иметь плотность ириски. Жидкие варианты иногда подают с мороженым в качестве соуса.