Еда на бегу

Пирожки-эмпанадас и сендвичи-энтрепас доверия из-за неизвестной начинки не вызывали, также сомнительно выглядели и пахли что бомбас из картофеля якобы с мясом, что шашлычки пинчитос. Михаил заколебался, выбирая между острым пататас бравас и жареными каштанами

Магнат, глава 7

Предуведомление: пост о еде, желательно читать вскоре после приема пищи, а не в ожидании оной))

Уличная еда в Испании довольно разнообразна, как видно даже из абзаца выше. Разберем по порядку:

Эмпанадас — традиционные пирожки в большинстве испаноязычных стран (Филиппины, Испания, Латинская Америки). Испанская эмпанада обычно большого размера, прямоугольной или круглой формой, выпекается и нарезается на порции, пирожки размером поменьше в Испании называются «эмпанадильяс». Существуют десятки региональных разновидностей: мадридские для жарки во фритюре; галисийские с тунцом; саламанкские хорнасо с начинкой из чоризо, яиц, ветчины, свиной вырезки; балеарские форматжадес с мясом или сыром, майоркские с цветной капустой; каталонские с жареными овощами и т. д.

Энтрепас (каталонское название) или бокадийо — сендвич на багете. Салями, кальмары, картофельная тортилья, одивки и помидоры, говядина, скумбрия, и черт его знает что еще, испанцы весьма по этой части изобретательны. Среди самых популярные — серранито с хамоном, зеленым перцем и свиным или куриным стейком (на фото).

Бомбас де потатас — нечто вроде картофельных зраз, только круглой формы. Картофель отваривают, разминают, формируют шарики с начинкой из говяжьего и свиного фарша, чеснока, тертых помидоров и мелко нарезанного перца чили (по вкусу), которые затем просто обжаривают.

Пинчитос или пинчос морунос — шашлычки мавританского происхождения, небольшие кусочки мяса на шпажках, обжаренные на угольных жаровнях. Если в Африке их предпочитают из баранины. то в Испании — из курицы и нежирной свинины. Мясо маринуют в оливковом масле, травах и специях (чеснок, тмин, тимьян, паприка, орегано, куркума и перец). Обычно их подают с хлебом, дольками лимона и вином.

Пататас бравас, буквально «острый картофель» — обжаренные в масле дольки картофеля с острым соусом, приготовленным на основе сладкой или копченой паприки и оливкового масла. Для густоты в него добавляют кукурузный крахмал, в некоторых регионах — томатную пасту. Почти каждый уважающий себя ресторан или бар имеет собственную вариацию рецепта.