Готовим утку (маленькие секреты)

Самое главное - не пересушить утку в духовке. Сделать вкусно не сложно, но баланс между сочным и сырым - это умение высшего порядка.

Вы можете начинять утку яблоками или смазывать соусом - не в этом дело. Ключ ко всему - время и температура. Это не сложно. Хотите поджаристее  - температура больше, хотите сочнее - температура меньше.

Главная ошибка у всех всегда одна и та же - высокая температура на долгое время. Это конец! Конец всему! Конец настроению. Конец Новому году … 

Поэтому, если вы не умеете готовить, то вот вам простой совет - ставьте вашу утку, курицу, свинину, баранину или крольчатину на 2-3 часа при температуре 90°C и доводите до 70°C внутри самого продукта. 

Первая температурная граница 40°C. Вы это знаете. Не знаете? … Да, ладно! Помните в детстве мама так боялась, когда вы болели и температура на вашем градуснике поднималась выше 40°C? Она правильно боялась. При этой температуре начинает сворачиваться белок. Вы умираете. 

При 40°C мясо перестает быть отторгнутой частью животного. Когда белок сворачивается - это уже продукт. При 70°C в мясе умирают все возможные паразиты. Все - с этого момента мясо готово. Дальше уже дело вкуса. Хотите с кровью или хотите прожаренное. Чуть больше, чуть меньше … 

Я вам посоветую готовить долго при  небольшой температуре (не выше 100°C), а потом 5-10 минут на 220°C, чтобы прижарить поверхность до стадии шашлычной корочки.

Теперь наливайте бокал красного сухого (оно полезно) и … не ждите боя Курантов. Приступайте!

С Наступающим!  Ваша Анна Суарес.