Антон Ярыгин на кухне с Ари Видерчи
Автор: Ари Видерчи
Ари гладит своего бультерьера, приговаривая:
— А знаешь ли ты, пироженка моя триколорная, кто к нам сегодня придёт, и что мы будем готовить? Не знаешь. Совсем скоро приедет Антон Ярыгин — гость из далёкого далёка, чтобы испечь торт. Нет, не смотри на меня так, это лакомство исключительно для людей. — Пёс вскакивает, услышав, что в дверь звонят. — Пойдём встречать!
Пока гость раздевается, Ари знакомит его со своей хвостатой оравой.
— О, ничего себе свита! И помощники неплохие! — Из кармана гостя появляются угощения для питомцев.
На кухне коты и собака занимают любимые лежанки, а Ари ставит чайник, чтобы напоить Антона с дороги вкусным чаем.
— Да вы присаживайтесь. Немного отдохнём и поболтаем, прежде, чем начать готовить. Как добрались и чем занимались в пути? — любопытствует Ари. — Вы любите читать или писать в дороге?
— Ну… От нас проще улететь. В самолёте больше люблю читать. В порту, пока дожидаешься рейс, писательство занимает ум. Сокращает ожидание.
— Да, это здорово. А над чем сейчас работаете?
— Сейчас редактирую «Проект „Химера“, думаю на него продолжение писать. Но есть один роман, который был набран ещё до появления Автор.Тудей в интернете. Вот с ним работаю.
Проследив взглядом, как Валет запрыгивает на колени к Антону, Ари улыбается. Её животные чувствуют хороших людей. Гость с удовольствием чешет Валета за ушками.
— Антон, а в каких жанрах вы пишете сами и какие предпочитаете для чтения? — интересуется Ари, поставив перед гостем чашку ягодного чая и пиалку с мёдом.
— Жанры… — гость вдыхает яркий ягодный аромат. — Наиболее близкий — экшн: киберпанк, боевик. А так — практически всё, кроме ужасов и мистики. Что предпочитаю почитать? В двух словах если, то те произведения, которые зацепили. Может быть как боевик, так и что-нибудь романтичное.
— Да, наверное, я понимаю, о чём вы. Мне тоже важно это ощущение — «зацепило». Но что для вас важно получить от прочтения? И что может заставить бросить читать книгу?
— Если читать приятно, то что ещё можно получить от такой книги? Что-то важное получить — инструкция нужна. А вот что может заставить бросить… Не люблю, когда смакуют насилие. Хотя однажды столкнулся с произведением (название не помню — да и надо ли?), где была расписана однополая любовь. Честно — автору удалось вызвать отвращение.
— Ой, такое я тоже не приемлю. Я вообще по большей части за любовь, — смеётся Ари. — Хорошо, про чужие книги я поняла, а про ваши хотела бы узнать, в какой момент вы понимаете, что написанная вами книга — именно то, что вы хотели и вам интересно было бы прочитать самому?
— Наверное, в процессе редактирования. Потому что, если самого в сон клонит, то, наверное, и читателю будет скучно.
— Хороший метод. И это действительно так. — Ари замечает, что гость поставил пустую чашечку на блюдце. — Вы согрелись? Начнём готовить? Желатин я замочила заранее. А вот делать всё остальное будем под вашим чутким руководством. Кстати, хотела спросить, почему выбор пал именно на торт?
— Эм… Мог бы, конечно, и чего-нибудь другое. Типа там шашлык, борщ, блинчики. Но как-то в домашней обстановке за чашечкой чая торт гармоничнее смотрится.
Антон подходит к столу с ингредиентами:
— Ничего себе! А вы серьёзно к делу подошли! —Открывает холодильник. — О, сливки! Давно стоят?
Ари довольно щурит глаза, как кошка.
— Да, я старалась всё подготовить, как нужно. Сливки должны быть достаточно охлаждёнными. Так что смело командуйте, что делать. А пока задам вопрос, который задаю всем гостям. Готовят ли герои в ваших произведениях?
— Не во всех. На вскидку вспоминаю «неуДачное убийство». Там был момент, когда внук главной героини напугал её. И тот яблочный пирог, который был в духовке, загорелся.
Антон берёт весы и тарелки.
— Всё никак не запомню — сколько грамм в ложках или стаканах, — и, немного подумав, добавляет, — хоть мы и не в аптеке.
— Точность — вежливость королей. Я тоже на кухне часто пользуюсь весами. Ох, а с яблочным пирогом что? Потушили?
Гость усмехается:
— Достала, показала деду и говорит — «Твою шутку с Хаги-Ваги оценила. Теперь ты мою оцени — это был твой любимый пирог».
— Хах! Да уж, шуточки.
Антон ставит тарелку на весы и просеивает нужное количество муки. Ари наблюдает.
— Вы говорите, что мне делать, вдвоём будет быстрее. Как часто вы сами дома готовите, любите это дело?
— Не сказать, чтобы прям каждую неделю. Насколько это дело люблю? Тут зависит от настроения. Иногда поёшь в процессе. А иногда делаешь это только потому, что надо. Хотя и получается нормально. Но, понятное дело, что лучше с любовью. — Антон задумывается. — Давайте тогда яйца взбивайте. Я как раз просеял какао.
— Отлично, — Ари достаёт глубокую миску. — А вам интересно читать, когда в книгах готовят? Я встречала такие, где есть даже пошаговые рецепты. Вы читаете такое или пропускаете?
— Мне такие попадаются редко. И такого, чтобы записать рецепт оттуда — не помню. Хотя, кстати, Дюма расписывал рецепт шашлыка. Но там больше восторга, чем рецепта.
— О, а все эти старинные рецепты, с тогдашними ингредиентами, без всяких ешек и прочего, мне кажется, сейчас вообще крайне сложно было бы повторить. Но как это заставляет разыграться воображению! Ой, а мне сейчас подумалось, Антон, вот есть выражение «пища для мозгов», как вы его понимаете, и что предпочитаете — лёгкий десерт или сложное блюдо?
— Любое творчество можно считать пищей для мозгов. Скажем так: современная киноиндустрия, типа «Марвел», это как фастфуд. Классика, даже если заграничная — уже посерьёзнее. А документалистика, особенно которая заставляет думать, а не просто вызывает эмоции — сложное блюдо.
Ари заканчивает взбивать яйца с сахаром, и вдвоём с Антоном они смешивают их с мучной смесью.
— Если говорить о литературе, то самым «сложным блюдом» можно считать фолианты типа Библии или энциклопедий с уклоном в науку. Потому что встречаются иногда книжки весьма познавательные, где расписано буквально на пальцах. Считать их лёгкими закусками — вряд ли. Это не сканворды, которые точно таковыми являются.
Готовое тесто Антон заливает в форму и ставит в духовку.
— Да, есть такое. А как вы относитесь к критике? Не конкретно ваших книг, хотя и это мне интересно узнать. Но пока вопрос про отношение к тому, что некоторые жанры принято ругать и считать недостойными для чтения умными и думающими людьми.
— Скажем так — не стремлюсь ответить в ту же секунду. Потому что критика, если конструктивная, может помочь в деле. Хотя иногда её нет желания воспринимать из-за способа подачи. А если говорить о потоках ненависти, или, как это называется, хейте — сначала вроде как слушаешь. Но позже воспринимаешь как фоновый шум.
Ари наблюдает за размеренными действиями Антона.
— Мне нравится ваше спокойствие и уверенность. Не знаю, говорил ли вам кто-нибудь об этом, но рядом с вами чувствуешь себя в безопасности.
Антон улыбается с лёгкой хитринкой во взгляде.
— Так, без паники! Всё идёт нормально. Шучу. Да, супруга мне как-то говорила подобное. Потому, если начинается какая-то суета, напоминает об этом.
Ари видит, что Антон так увлечён процессом, что её помощь практически не требуется.
— И это здорово! А что-то из вашей личной, семейной жизни, из быта вы используете при написании своих историй?
— Иногда, — Антон, убедившись, что бисквит готов, вытаскивает форму из духовки. — Один из таких случаев, который был использован в произведении, — пробуждение сознания Василия в реанимации в «Проекте „Химера“. Другой случай — жидкий вакуум, за который был убит Пётр Иванович Ильин в „неуДачном убийстве“. Также в повести „Одноклассница“ много чего из личной и семейной жизни.
Ари достаёт сироп для пропитки. Антон начинает собирать торт.
— Как здорово получается! Мне уже нравится, — радуется Ари. — Антон, у вас есть какие-то увлечения помимо писательства?
— Да. Одно из любимых увлечений помимо писательства — слесарка. Резка, сварка и прочее с железом. При условии, что ещё в хозяйстве нужно — вдвойне полезное увлечение.
— Действительно очень полезное увлечение. Я сразу начинаю фантазировать, сколько всего интересного можно сделать! А наше произведение искусства, кажется, уже готово?
За красиво накрытым столом Ари и Антон пробуют торт, чей тёплый, домашний вкус становится сладким финалом долгого вечера. В этой простой, уютной минуте и кроется гармония. Беседа продолжается. А в золотом круге мягкого пляшущего света свечей в центре стола царит особый мир — тихий, умиротворённый и полный безмятежного ожидания чуда.

Ингредиенты:
Бисквит
Яйца куриные — 2 шт.
сахар — 60 г.
Мука — 50 г.
Какао — 10 г.
Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
Растительное масло рафинированное — 1 ст. л.
Кипяток — 1 ст. л.
Мусс с чёрным шоколадом
Яичные желтки — 2 шт.
Сахар — 70 г.
Молоко — 150 г.
Шоколад чёрный горький — 150 г.
Желатин — 8 г.
Сливки 33-35% — 250 г
Мусс с молочным шоколадом
Яичные желтки — 2 шт.
Сахар — 50 г.
Молоко — 150 г.
Шоколад молочный — 150 г.
Желатин — 10 г.
Сливки 33-35% — 250 г.
Мусс с белым шоколадом
Яичные желтки — 2 шт.
Сахар — 50 г.
Молоко — 150 г.
Шоколад белый — 150 г.
Желатин — 10 г.
Сливки 33-35% — 250 г.
Шоколадная глазурь
Шоколад молочный — 100 г.
Сливочное масло — 20 г.
Сливки — 50 г.
Приготовление:
(для тех, кто делает в первый раз — сначала замачиваем желатин: 3 разных ёмкости, на каждую порцию по 1 ст. л. кипячёной воды. Сливки держать в холодильнике — лучше взобьются)
Шаг 1: Первым делом нам понадобится испечь бисквит из заявленных ингредиентов в форме диаметром 24 см.
Подробный рецепт: в тарелку просеивается мука, какао и разрыхлитель.
Смешивать до однородного цвета. В другую миску разбиваем яйца, добавляем сахар и взбиваем до состояния «стоячих пик». В яйца добавляется примерно половина мучной смеси, а
затем лопаткой или ложкой смешивается до однородной консистенции. После чего добавляете вторую половину смеси и замешиваете. В форму кладёте пергамент. После смешивания заливаете
тесто в форму и ставите в духовку с температурой 180°. Процесс запекания контролируйте с помощью зубочистки. После запекания смочить корж: сиропом, сливочным ликёром
либо: на 1 стакан воды 2 ст. л. сахара, перемешать, и этой водой смочить бисквит. Пергамент должен легко отойти, бисквит — обратно в форму. Если форма разъёмная — уплотнить стыки. Можно поставить вокруг ацетатную плёнку или фольгу. Бисквит из двух яиц не нужно будет разрезать на пласты, но верхнюю корочку я рекомендую срезать.
Шаг 2: Все три шоколадных мусса готовятся одинаково, меняется только вид шоколада. Поэтому я подробно расскажу только про первый, он у нас из чёрного шоколада. Желтки венчиком
растираем с сахаром. Вливаем к ним молоко, можно холодное, и перемешиваем до однородности. На среднем огне при постоянном помешивании доводим смесь до загустения. Кипятить не нужно. Если есть термометр, ориентируйтесь на температуру 82–85°С. Если нет, при перемешивании вы почувствуете, что смесь начала густеть, и заметите, что над ней поднимается
пар — готово.
Шаг 3: В заварную массу сразу же добавляем поломанный на кусочки шоколад и заранее замоченный желатин. Перемешиваем до полной однородности и оставляем остывать до комнатной
температуры.
Шаг 4: В это время взбиваем охлаждённые сливки до плотного состояния. Я взбиваю сразу всё количество, а затем отмеряю нужную порцию в каждый мусс. Взбитые сливки держу в
холодильнике до востребования. (прим. — я обычно отмеряю на один, что не нужно сейчас — убираю на потом)
Шаг 5: В два приема соединяем остывшую шоколадную массу со взбитыми сливками. Используем только ручной труд — лопатку или ложку.
Шаг 6: Выливаем на бисквит полученный мусс и отправляем заготовку в морозилку.
Шаг 7: Пока первый слой мусса застывает, готовим мусс с молочным шоколадом. Его выливаем на застывший первый слой и тоже отправляем в морозилку.
Шаг 8: Для мусса из белого шоколада может не хватить высоты формы. Нарастите высоту ацетатной лентой. За неимением последней подойдёт обычная фольга.
Шаг 9: Торт, в принципе, готов. Сторонники минимализма могут уже подавать его к столу. Если же вы не ищете легких путей, можете покрыть его шоколадной глазурью и украсить.
Шаг 10: Для шоколадной глазури растопите на водяной бане или самом медленном огне шоколад с маслом и сливками (для глазури подойдут с любой жирностью, какие не жалко). Дать
слегка остыть и аккуратно полить ею торт.
* Записаться на беседу можно в личных сообщениях. Количество мест ограничено. Правила в закреплённом посте блога.