Кулинарное свидание с любимой

На рождественские праздники отправились с любимой на кулинарное свидание в кулинарную студию. Этакий новомодный формат проведения приятного досуга - мастер-класс от шеф-повара на оборудованной кухне-студии. Организаторы предлагают разные варианты меню из трёх блюд: суп, горячее и десерт. Мы выбрали том-ям, креветки в тесте катаифи и паннакотту с манго. Основа для том-яма к нашему приходу была уже готова. В этом есть, конечно, элемент подвоха и поддавков. Оставалось только почистить креветок (а вот в этом как раз и было некое ноу-хау). Нас обучили новому для нас способу очистки креветочных хвостиков от панциря. За очищенными креветками последовала очистка кальмаров от плёнок и остатков хрящей и нарезка их полосками необходимой ширины, раскрытие раковин мидий и очистка мидий от постороннего несъедобного мусора. Всё это отправилось в кастрюлю и было залито сверху процеженным через сито бульоном, сдобрено сверху ложкой примерно кокосового масла и украшено мелко нарезанной кинзой.

Затем пришёл черёд креветок в тесте  катаифи. Катаифи - это такое специальное тесто тонкими волокнами, почти волосками. Как я понимаю, именно такое тесто - основа для многих ближневосточных сладостей. Креветочный хвост следовало плотно обмотать жгутиком такого текста, слегка обмазать снаружи яичным льезоном, и поместить для дальнейшего приготовления в разогретое в кастрюле масло (фритюр). Готовится быстро, пару раз перевернуть по ходу дела пока тесто не зарумянится. Затем достать и дать стечь маслу. Подаются они с соусом из смеси нескольких соусов: соевого, вустерского и сладкого чили соуса с добавлением сока лайма.

Ну и на десерт паннакотта - в сотейнике с капле оливкового масла (чтобы не пригорел) растапливается сахар до получения однородной жидкой массы (если карамелизировать, то основа паннакотты будет слегка коричневатой, если не карамелизировать - основа паннакотты останется белой). Затем нужно влить в сотейник сливки, продолжая помешивать образовавшуюся массу и добавить желатин помешивая активно венчиком до полного растворения желатина. Затем получившаяся смесь наливается в ёмкость для подачи и помещается в холодильник до застывания в густое желе (можно в морозилку, будет быстрее, но надо будет следить, что бы не переморозить). И уже затем десерт украшается сверху (в нашем случае манговым пюре).

В общем, мы с любимой получили удовольствие и от процесса готовки, и от последующего поедания всех этих лакомств.