Возвращение исторического блога 2020. Тема 5. СУЩЕСТВОВАЛА ЛИ ОСОБЕННАЯ "КАТАРСКАЯ КУХНЯ"?

О блюдах "катарской кухни"  можно прочитать довольно много, и даже отыскать особые кулинарные рецепты "совершенных", в частности в тематических сообществах во VK. Однако, так же как само понятие "совершенные", эти рецепты - очередной вековой фейк.

По поводу мифологизации  катарской диеты,  также написано очень много мифологии. Поэтому, в начале уточню по поводу общих правил катарского питания.
1. Особых правил питания придерживались только священники (люди, получившие крещение по катарскому обряду), а катарские верующие никаких ограничений в питании не имели, поэтому ели все, что желали.

2. В процессе крещения по катарскому обряду, человек давал обет не употреблять в пищу мясо, мясной жир, яйца и молочную продукцию. В целом, эту диету нельзя назвать строгим веганством, поскольку рыба в рационе  все же была в немалых количествах. Этот факт подтверждают все рассказы о жизни катарского клира от лица их верующих. Документы Окситании начала 14 века дают нам даже  множество частных подробностей, например, как  агент инквизиции под прикрытием Арнот Сикре предлагал купить мяса для ужина с последним катарским священником Окситании Гийомом Белибастом, но катарский верующий Пейре Маури уточнил для него, что Гийом не ест мясного, и тогда Арнот дал денег на несколько рыб, которые пожарили (Свидетельства Арнота Сикре о проповеди Гийома Белибаста).

3. Кстати, мнение о том, что пищу катарским священникам готовили каким-то особенным образом (как вариант - с использованием молитв\ заклинаний) или верующие к их пище не прикасались - также миф.  К этому факту снова масса примеров из жизни окситанских семей катарских верующих начала 14 века, женщины которых признавались инквизиторам, что готовили разные блюда для пришедших к ним  в гости катарских священников. Катары и запросто садились за стол со своими верующими, но посуда у них все же была индивидуальной (есть примеры, когда они носили с собой котелки, в которых готовилась их пища, но это единичные случаи - в основном котлы и жаровни были все те же,  что и у верующих, только промытые, как упоминается "в пяти водах" во избежании попадания туда остатков мясной\молочной пищи и жиры).

А теперь, была ли все таки специальная "катарская кухня"?
1. Ни одно свидетельство, доступное современное науке, их не упоминает  уникальных, эксклюзивных, "священных" блюд, которыми почивали бы только катарский клир. Священники ели все те же блюда местной кухни, которые были им доступны в связи со строгой диетой: в Окситании - окситанские, во Франции - французские, в Италии - итальянские. Эти блюда могли состоять из теста на воде, рыбы, оливкового масла, овощей и фруктов и тд. Хороший вариант в Окситании - рыбный паштет (несмотря на название, это не был паштет в современном смысле слова, а рыба, запеченная в хлебе). Из показаний катарских верующих перед инквизицией, мы знаем, что это блюдо любил Пейре Отье. Однако, паштет нельзя назвать уникальным блюдом - его ели абсолютно все, кто мог приготовить, и пища эта была довольно дешевой - не будем забывать, что большинство катарских верующих не являлись аристократами.

2. Единственным, своего рода, уникальным продуктом питания был хлеб, благословленный катарскими священниками. Но его уникальность состояла не в рецептуре (по сути, это любой традиционный хлеб из муки и воды), а в том, что за трапезой его благословляли от Святого Духа. Однако, и здесь не следует думать, что такая буханка превращалась в объект культа - поскольку в катаризме полностью отсуствует понятие святости каки-либо материльных предметов. Катарские священники и их верующие ели этот хлеб как простой продукт питания или хранили его, с целью съесть позже (напоминаю, что в катаризме отрицается чудо Приосуществления, поэтому благословленный хлеб, ни в коем случае, не считался Телом Христа).

3.Касаемо алкоголя - да, Добрые Люди не отказывались от вина. И пили его в приличных количествах, поскольку алкоголь не запрещается в их диете. Но опять же, никакого особого, "катарского" вина не существовало.

4. В целом, катаризм не предполагает какой-то специального "священного" набора блюд и питья для своего клира, а также использования эксклюзивных "катарских специй" или прочих ингредиентов. Священники катаризма ели и пили тоже самое, что и их верующие - исключая unctura (пища, содержащая жир, яйца, молоко, сыр) и fereza (мясо).

Рекомендую прочитать по этой теме (очень подробно описано, что кушали и пили катарские священники) например:

а) Эммануэль Ле Руа Ладюри "Монтайю, Окситанская деревня"

б) "Отрывки проповедей Добрых Людей (по свидетельствам верующих перед Инквизицией)". По материалам реестра Жака Фурнье, начало 14 века.

А вот и иллюстрация к теме:
такой "катарский сыр" можно попробовать во Франции, на нем и символ Окситании - окситанский крест - изобразили) [Окситания теперь - один из южных регионов Франции] 
Юмор в том, что катарские священники не употребляли молочного вообще (от этого и никакого рецепта катарского сыра быть не может). То, что на фото - крутой маркетинговый ход для туристов, желающих что-то привезли из Окситании, но не шарящих в теме)))
Также во Франции можно попробовать "катарское вино", посидеть в "катарском ресторане" и даже купить "катарский крестик". Туристы в восторге)))