ข้าวมันไก่

Бангкок удивительный город. Смешение культур, цивилизаций, жизненных укладов. Замотанные в покрывала мусульманские женщины здесь соседствуют с татуированными тайками и утонченными европейками. Но речь сейчас пойдет не о женщинах, а о кухне. 

Вы часто бываете в мишленовских ресторанах? Лично я нет — как-то заглянул, в сытое довоенное время в гастробистро «Биология», поел борща, поплакал и больше не ходил. Зато вчера в Бангкоке устроил себе полноценный обед в мишленовском кафе. И решил посвятить пост ресторанной критике. 

Как вы, наверное, знаете – Мишлен рекомендует не только дорогие рестораны. В гид могут попасть точки повседневного питания – если предлагаемые там блюда хорошо приготовлены и отменно вкусны. Примерно как в кафешке на станции Сиам — где предлагают традиционное для Тая блюдо: Кхао ман кай.

Еда простая, но очень вкусная. И универсальная — если не добавлять приправы, то получится диетическое блюдо. Главная фишка тут в супе — приготовить вкусный бульон непросто. В ресторане где я ел это получилось — бульон был божественный. Вкус курицы прекрасно оттенял душистый и черный перец. Так же прекрасен был соус с имбирем. Я никогда не ел ничего более вкусного. 

Около геста, где я снимаю на зиму номер вот уже более 20 лет, существует домашнее кафе. Ну как кафе — пара столиков на улице, печка. Работает там семейная пара, у которой я ужинаю без малого четверть века. За это время у них успел вырасти сын, который сейчас работает официантом. Так вот они тоже готовят Кхао ман кай — и по мнению Андрея у них получается вкуснее. 

И я должен признать — что Андрюха во много прав. В кафешке около дома заметно вкуснее рис, а суп взрывается на языке вкусом сельдерея — повар использует его целыми корзинками. А главное — у них имеется соус, который они готовят по бабушкиному рецепту. И второго такого соуса не подают нигде в мире — по крайней мере, мы не смогли найти. 

Сравнивая блюда в обоих ресторанах, я не могу не подумать о России, в которой нет ничего подобного. Небольшие, домашние кафешки у нас сожраны крупными игроками, при активном участии правительства. Поэтому мы и живем так, как живем — поужинать едой мишленовского уровня за 125 рублей я могу только в Тае.