Опыт о сбережении в ​России​ хлеба употреблением свекловицы для ​сидки​ ​горячаго​ вина. СПб 1802г.

[Автор: Федор Фурман. Киевский помещик и Надворный Советник.] 

Опыт о СБЕРЕЖЕНИИ В РОССИИ ХЛЕБА УПОТРЕБЛЕНИЕМ СВЕКЛОВИЦЫ ДЛЯ СИДКИ ГОРЯЧАГО ВИНА, К РУКОВОДСТВОВАНИЮ ПОМЕЩИКОВ И ВСЕХ ВООБЩЕ ГРАЖДАН И ЗЕМЛЕДЕЛЬЦЕВ. 1802г.

С УКАЗНАГО ДОЗВОЛЕНИЯ.,

В Санктпетербурге,

ПЕЧАТАНО В Типографии Шнора, 1803 года.

Из Библиотеки для чтения А. Смирдина N 5177

 За год.. 10 рубл. сер. За полгода 6 » За 3 месяца 4 • За месяц 2 » 

За чтение книг с журналами 20 рубл. сер. 

Новые книги держать не более двух недель.

ЕГО ИМПЕРАТОРСКОМУ ВЕЛИЧЕСТВУ,

ГОСУДАРЮ ИМПЕРАТОРУ АЛЕКСАНДРУ Первому,

САМОДЕРЖЦУ ВСЕРОССИЙСКОМУ

ВСЕПОДДАННЕЙШЕЕ ПРИНОШЕНИЕ

от Надворного Советника Федора Фурмана.

Нет никакой нужды изъяснять исстинну, что изобилие хлеба есть богатство государства и благо народное. Во всех государствах внимательно уважают хлебопашество; мудрые Монархи со тщанием одобряют труды земледельца, и в наши времена великая и прозорливая Екатерина в 1786 году учредя Заемный Банк, роздала из оного помещикам двадцать два миллиона рублей для умножения единственно хлебопашества (1)•

Кто же усомнится и в том, что сбережение хлеба есть из важнейших попечений? Не можно сказать, что бы сим и пренебрегали, но способов к тому достаточных еще никогда не находили. Теперь, когда открыто надежное к тому средство, можно без сомнения предполагать, что. повсеместно каждый помещик и гражданин для собственной своей пользы и общего блага, с удовольствием примет и будет употреблять предлагаемый мною способ. В России наипаче, как в такой земле, в которой горячее вино считается необходимостию, и коего ежегодно невероятное множество расходится, конечно должно всемерно стараться о, средствах, что бы употребляемый для сидки горячего вина разного рода хлеб можно было сберечь к безнуждному пропитанию народа, а при великом изобилии и для торговли с соседственными государствами, нуждающимися в хлебе.

Можно кажется верно предпологать, что в России ежегодно до сорока миллионов ведр горячего вина расходится; нельзя и уменьшить сего расходу, поелику употребление оного простому народу почти необходимо; и как на сидку толь знатного количества вина употребляется до шестидесяти пяти миллионов пуд разного хлеба, то не без основания опасаться надобно, что бы иногда при неудачной жатве, или не урожае хлеба не случился общий в хлебе недостаток, или угнетающая дороговизна и тем паче, что действительно более старания употребляется на содержание винокурен, нежели на достаточный запас хлеба для пищи. Последствия сего суть те, что винокурение, находясь в непосредственном распоряжении владельцев, составляет всегда перевес пользы частной противу общей, поелику имеющие право винокурения при всем недостатке и дороговизне хлеба, покупая оный и самими высокими ценами, стараются винокурением приобретать собственные прибыли, не внимая ни мало общим недостаткам, по пословице: общая нужда ни чья нужда; а потому без сомнения заключать можно, что в России всегда винокурение продолжать будут, хотя бы цены хлебу гораздо возвысились, и частная польза будет перевесом общей нужды так, что вино, хотя не составляет существенно необходимой жизненной надобности, может всегда в частной пользе предпочитаться нужнейшей надобности для пищи, то есть запасу хлеба.

Я предоставляю на рассуждение прозорливым патриотам вычислишь хотя неприметные вдруг, однако-ж действительно весьма вредные и тайное во многие вещи влияние имеющие худые следствия выше изъясненной вкравшейся вредной системы, а между тем до времени счастливой и полезной перемены оной; удовольствуюсь предложением публике опытов, о употреблении свекловицы для сбережения хлеба, приобретенных мною трехгодичным внимательным упражением, и о которых настоящее не большое сочинение по всевысочайшему Его Императорского Величества повелению, не интересуясь собственною корыстию, но единственно для общей и каждого пользы, ко всенародному сведению представляю.

Но прежде, нежели мой предмет раздроблю, да будет мне позволено объявить истинную причину, побудившую меня к упражнению в испытании, и точным изъяснением начала и последствий моих опытов, приобресть доверенность моих читатели, и тем поощрить их к подражанию.

Примечая вводимое в большей части Европы употребление свекловицы на делание сахара, я и сам принялся к испытанию сего произведения, и многократно повторенные опыты уверили меня действительно о возможности произвести сахар из свекловицы, и о пользе в заведении таковых фабрик единственно на случай нужды и высоких цен на сахар, из заграницы выписываемый; при внимательном же соображении обстоятельств и при зрелом уважении существенной пользы, нельзя не увериться в истинне сей, что изготовление сахара из свекловицы, в какой ни есть земле, никогда признать не можно общим вознаграждением за сахар, делаемой из сахарного тростника; поелику последний всегда дешевле обходиться будет.

В Индии стоит пуд сырого сахару около трех рублей, цена такая, за которую ни какой фабрикант в России сахару из свекловицы сделать ни как не может. Возвышение же цены в Европу привозимого сахару происходит единственно от издержек на провоз оного, вексельного курса, платежа установленных пошлин и других налогов, которые в каждом государстве в казенной доход взыскиваются. Сие в свежей еще у всякого памяти, что назад тому пятнадцать лет, привозимый в наши Российские гавани хороший сахар из Голландии и Франции, пуд без пошлины в семь рублей обходился, а с пошлиною, другими издержками и с барышом купца, пуд по десяти рублей продавался; какую же фабрикант, составляющий сахар из свекловицы, при столь низкой цене иностранного сахара; может получить прибыль, особливо в таком еще случае, когда начальство положит соразмерную пошлину на свекловичный сахар? конечно начальство, пекущееся о государственных доходах, необходимо нужных для содержания общего порядка, никак не может оставить без всяких податей такой фабрики, без которой обойтись можно. И таким образом составление сахара из свекловицы есть не что иное, как пособляющее средство в нужном единственно случае. Я почитаю полезным заведение сие, однако-ж на случай только крайней нужды.

При сем то моем упражнении в составлении из свекловицы сахара, от которого остающаяся из сиропной воды жидкость, признается удобною к извлечению спирту горьковато-пригарного вкусу, так ныне названного рому, возродились во мне мысли, побудившие меня приняться за испытание; не лучше ли целый плод свекловицы употребить для делания горячего вина: и так по довольном размышлении, и сделал я из небольшого количества свекловицы первый опыт, который с таким успехом я совершил, что действительно удостоверился в возможности получать из свекловицы горячее вино. Но при сем первом и в малом количестве производимом опыте, я не мог сделать точного и верного заключения о количестве и мере.

Следующий год, желая повторить сей опыт и достаточнее приобресть сведение, посеял я свекловичных семян на обыкновенной не удобренной земле, и получа изрядную свекловицу, намерен был делать горячее вино; но нечаянно и преждевременно случившийся мороз, свекловицы мои, оставшияся не защищенными от погоды, крепко заморозил; тогда уже не осмеливаясь думать о дальнейшем приуготовлении оных, оставил на морозе, до первых дней весны. Тут когда они начали оттаивать, я, не смотря, что они перемерзли, приступил к приуготовлению, по которому равномерно получил надобное по предположению моему количество вина.

Удачно произведенные два опыта были следствием и дальнейших моих упражнений. В третьем году опять с большим и всевозможным примечанием велел я несколько земли свекловичными семенами засеять, которые большею частью столь хорошо произросли, что некоторые свеклы составляли до пятнадцати фунтов, хотя тогда и не дождливое лето было; перекуря свекловицу с особенною рачительностью, был уже награжден я счастливейшим успехом, и, прошив ожидания, большим количеством горячего вина.

После сих трехлетних с особенным вниманием повторенных опытов, соответствовавших при каждом разе более или менее моему ожиданию, я сравнивал сие изобретение с пользою частных людей и общественною выгодою; вычислял, сколько бы можно во всем государстве засеять таковых свекловичных семян, и какое количество хлеба сберечь ежегодно можно, ко благу отечества и к поддержанию нуждающихся в прокормлении, уменьшением на хлеб цены, находил при том важную выгоду и для казны, когда горячее вино изобретенным мною средством дешевле получать будет можно, и казна возвысит для умножения государственных доходов винной откуп, или постановленную при продаже за вино цену, для общей выгоды, уменьшишь признаешь. Положим примерно, что в некоторой губернии ежегодно миллион ведр вина расходится, которые откупщик сей губернии по два рубли по пяти десяти копеек ведро покупает, и которое по четыре рубли ведро продать должен, остается из закупной цены полтора миллиона рублей; из сей суммы один миллион за откуп в казну приходит, за тем полмиллиона рублей на издержки и в барыш откупщику остается. Но ежели бы сей откупщик, сего же самого вина ведро одною полтиною дешевле купил, то он без всякого уменьшения барыша или возвышения при продаже цены, вместо одного миллиона, платить может за откуп полтора миллиона.

Следовательно, когда при курении вина оное будет обходиться дешевле, то может в государстве возвышен быть откуп одною половиною противу прежнего, то есть: вместо двадцати миллионов, получит казна тридцать миллионов рублей годовой откупной суммы.

Следующее сравнение ясно представит сей счет.

В первом положении откупщик закупает ежегодно один миллион ведр вина по 2 руб. 50 коп. ведро,

что составляет 2,500,000 руб.

Для платежа за откуп ежегодно полагается --- 1,000,000 руб.

На издержки и в барыш себе оставляет откупщик -- 500,000

- - - - - - -

Всего 4,000,000 руб.

Сии четыре миллиона рублей получаешь он за проданные 1,000,000 ведр вина, каждое ведро по 4 руб.

Во втором положении закупает откупщик один миллион ведр вина по два рубли,

что составляет - - - - - 2,000,000 руб.

На издержки и для барыша оставляется ему так же - 500,000 руб.

А за откуп может он в сем случае платить - - 1,500,000 руб.

- - - - -

А всего 4,000,000 руб.

И так казна могла бы получить пятьдесят процентов за откуп без всякого постороннего вспоможения. Я уверен, что по введении в употребление изобретенного ныне средства, при мудром распоряжении правительства, не будут платить за пуд ржаной муки по рублю двадцати копеек, как ныне в Лифляндии, Эстляндии, в одной части Белоруссии и в Псковской губернии платят, и что крестьянин везде безнуждно достаточным и здоровым хлебом питаться будет. Я еще уверен и в том, что сбережением хлеба в большом количестве, помещики оным выгодную торговлю с иностранными землями производить могут, к чему им нововыстроенные и весьма выгодно расположенные водяные коммуникации случай подают. Не представится кажется важных затруднений умножить и запасные хлебные магазины к отвращению могущего иногда случиться недостатка по неурожаю хлеба.

В прочем, ежели бы при размножении употребления добывать вино из свекловицы, могло оказаться уменьшение посева хлеба, то и сие по сравнению общественных выгод будет вознагражденным в другой части хозяйства не меньше-ж нужной и полезной, когда великая часть леса, ежегодно для посева хлеба вырубаемая и истребляемая, останется в своем положении, и возрастающий недостаток в дровах чрез долгое время отвратить будет можно, а с другой стороны луга, которые ин-де для посева хлеба употребляются, впредь доставлять будут корм для лошадей, рогатого скота и овец, чрез что предупредится уменьшение скотоводства, день ото дня более упадающего и ослабевающего.

Сие изъяснение есть самое главнейшее и частию только исчисленное. Много листов можно описать приведением истинных и не опровергаемых доказательств, о пользах и выгоде заведения свекловицы для всякого состояния и каждого человека, начиная от государственной казны, помещика, земледельца и самого беднейшего жителя, следовательно и для целого государства. Я не сумневаюся, что каждый из моих читателей сам признавая выгоду для всех вообще и ради себя самого, не отлагаемым употреблением моего предложения, без дальнейшего сомнения, практическим образом о истинной пользе себя удостоверит.

Сии мною описанные очевидные государственные выгоды и общия пользы, оживотворяя любовь мою ко благу моего отечества, побудили меня оставить на несколько времени собственные не маловажные для меня дела, и ехать в Санктпетербург; дабы во всяком случае, когда потребуются правлением нужные по сему обстоятельству объяснения, доказать опытами важность и выгоды сей новой ветви к народному обогащению и к пропитанию мною открытой.

В начале Марта месяца прошлого 1802 года я прибыл в Санктпетербург. 

Тут представил при письменном предложении господину Генерал-Прокурору и Кавалеру Александре Андреевичу Беклешову пробы моих опытов и сведения,

 приобретенные мною в течении долговременного моего упражнения. 

Его Превосходительство по довольном рассматривании моего проекта и проб, признав сие мое открытие полезным Государству и достойным высочайшего внимания,

 препроводил оные к Господину Камергеру и Кавалеру Николаю Николаевичу Новосильцову, который равномерно, удостоверясь в справедливости и пользе предложенного мною открытия, представил оные Государю. 

Его Императорское Величество всемилостивейше соизволил мой проект и представленные пробы высочайше аппробовать,

 и я имел счастье, через Господина Камергера и Кавалера Новосильцова,

 в знак Высокомонаршего ко мне благоволения, получить брилиянтовый перстень при письме 

следующего содержания:

,,Милостивый Государь мой Федор Андреевич!

 поданный вами проект о разведении свекловицы и добывании из оной вина,

 имел я счастие всеподданнейше представить Его Императорскому Величеству.

 Государь Император, обращая внимание свое на всех усердных отечеству сынов,

 ревностно старающихся о умножении избытков в оном или полезными изобретениями и открытиями 

или же успешным повторением опытов, с пользою производимых в других Государствах,

 высочайшее соизволил повелеть изъявить вам Монаршее благоволение за труды ваши споспешествующие общим выгодам, и в знак оного всемилостивейше пожаловал вам перстень,

 предоставляя вам напечатать употребляемый вами способ, для распространения общеполезности оного;

 исполняя сим высочайшее повеление и препровождая при сем пожалованный перстень,

 пребываю с должным почтением вам милостивому Государю моему,

 покорнейший слуга 

Николай Новосильцов.,,

Побуждаемый благодарностию, честолюбием и любовию к отечеству, спешил я возвратишься в Киев, мое спокойное пребывание, где первое мое старание было выполнить Высоко-Монаршую волю, обнародовав через напечатание, каким образом с большею выгодою можно свекловицу разводить и делать из оной обыкновенное горячее вино.

Я постараюсь все, сколько возможно, внятнее изъяснить, дабы каждый мог без затруднения разуметь; но и за всем тем если еще потребуются объяснения, я с особенным удовольствием каждому, кто ко мне письменно отнесется, не упущу отвечать, и, сколько способности, знания мои и время позволят, по сему предмету удовлетворять. Ныне выполняя высокомонаршее повеление обнародованием во всем Государстве моих изысканий, и не находя других удобнейших к тому средств, решился сии мои изъяснения разослать во все Губернии в довольном количестве печатных экземпляров для раздачи. Надеясь на благословение Всемогущего, что сие мое бескорыстное и доброе намерение при неупустительном распоряжении и выполнении в точности всего изъясненного, произведет во всей Империи истинные Государственные, общия, и каждого гражданина пользы, особенно же обеспечит бедных людей сим способом в нужном пропитании. И я почту себя совершенно награжденным, когда сие мое предложение в Государстве с желаемым успехом производимо будет.

Великая ЕКАТЕРИНА, обладавшая сердцами и душами народа, пророчески изрекла: ,,каждого гражданина желание есть или будет, видеть свое отечество в наивысшей степени славы и величества,,.

О ПОСЕВЕ СВЕКЛОВИЦЫ. С основанием можно сказать, что сие растение произрастает во всяком климате, во всякой земле и во всякую погоду, хотя правда земля и погода имеют не малое влияние на величину, сочность и совершенство свекловицы. В умеренном климате, в хорошей земле и при сырой погоде бывает свекловица от 12 до 15 фунтов и наполненная сладким соком; в холодном же климате, при сухой погоде, в твердой земле, свекловица не родится никогда таковой доброты и бывает не больше 2 фунтов весом.

Однако на неблагодарной земле, от которой по недоброте её не можно ожидать крупной свекловицы, можно гораздо гуще и почти в двое семен засевать, не опасаясь, чтоб от того могла произойти какая либо в доброте убыль. 

Наилучшая пропорция семян на одну десятину в 2400 квадратных саженей доброй и посредственной земли полагается 10 фунтов, кои составляют около 135,000 свекловичных шишек, содержащих около 300,000 чистого семенного зерна; на один квадратный аршин полагается к растению 4 свекловицы, так что каждая свекловица будет иметь 1/2 квадратного аршина, что весьма довольно для растения, и она даст довольное количество соку.

По сему расчислению посажено будет на каждую квадратную сажень 36, а на квадратную десятину 86,400 корней, но как семена частию портятся, частию бывают бесплодны, частию выклевываются птицами и съедаются мышами, то должно вычесть четвертую долю и полагать уже можно с квадратной десятины к собиранию 64,800 свекловичных корней.

Назначенное для посева свекловицы место, должно благовременно весною обыкновенным плугом взорать так глубоко, как доброй слой земли позволит, оставя потом на несколько времени для проветривания; за тем обыкновенным образом для посева приуготовить, и в тихой и ясной день чрез разумеющего посев осеменить и в тоже самое время гладко и ровно всборонить.

Обработывание поля в позднее осеннее время с малым удобрением земли навозом хотя труднее и дороже, но тем сугубо вознаграждается; поелику засеяв немедленно осенью землю с обыкновенным наблюдением в работах, можно свекловицу собрать следующего года в Июле месяце, потом в другой раз без удобрения земли навозом, приуготовив только оную, как выше описано, опять засеять, и свекловица равномерно поспеет в конце Сентября месяца. Сия свекловица хотя менее той, что ростет во все лето до осени, однако-ж бывает всегда слаще и сочнее и никогда не имеет без-сочной твердости, что не редко случается с крупною; а по сей причине и мелкая свекловица, наполненная спиртуозными частями, не меньше крупной полезна и выгодна. — В обеих случаях должно примечать, чем глубже земля вспахана, тем легче и удобнее свекловица ростет, не находя твердого и не удобного растению её в земле упору. При том же отпрыски, которые обыкновенно у всякого роду реп вокруг корня вырастают и настоящему плоду или растению бывают вредны, реже случаются на мягкой земле.

При высеивании хорошо-вычищенного семени, должен сеятель искусным образом рассеять 10 фунтов оного на одной десятине; на худшей земле, которая однако же должна быть приуготовлена порядочно и с надлежащим старанием, можно высеять до 15 фунтов, и от того, как и выше уже сказано, хотя меньше весом корни будут, однако же гораздо большего числа плодов ожидать должно.

По высеве вышеописанным средством и с должным примечанием семян, следует немедленно землю взборонить, как то обыкновенно бывает, наблюдая при том прилежно, что бы семя было совершенно закрыто, дабы, оставался на поверхности, не досталось в пищу птицам: Тут даю на замечание, что не редко случаются не урожаи всякого рода хлеба от худого боронения: Спустя шесть недель по высеве, когда зерно уже гораздо распустилось, должно в первый раз полоть, к чему можно употребить 10 или 12 баб или детей, которые в один день десятину выполют, потом повторить сию работу еще два раза в разные времена, смотря по надобности; есть-ли же в первый раз выполется с прилежанием и надлежащим наблюдением, то можно быть уверену, что еще не более раза выполоть нужно будет, когда корешки травы при первом полотьи изтребятся.

Я примечаю еще, что употребляемые в сих местах инструменты, называемые сапами, ни мало не соответствуют намерению. Сими сапами трава обрезывается только по поверхности, а корешки оставайся, чрез несколько дней опять выростают с большею силою и гуще; и для того, я советую избирать время для полотья в сырую погоду, если возможность дозволит и вырывать траву с корешками пальцами, или сделать для полотья инструмент на подобие тройной вилки несколько выгнутой и не толстой, которым весьма удобно чисто и с успехом полоть. 

Таким образом, есть-ли поле только два раза от худого растения очистится, то произойдет ощутительная польза, поелику чрез сие раскапывание земля делается гораздо мягче, следовательно плодороднее, и, как я пишу сие для старательных и рачительных хозяев, то надеюсь, что на полотье полей никто не сделает возражения, и не почтет таковую работу трудною или иногда и совсем не возможною. Примечание и старание вознаграждает все предприятия. Сия неоспоримая истинна является наиболее земледельцам.

Во многих местах Германии, Англии и Швеции каменные горы производят в изобилии разного рода плоды, а на против того есть примеры, что наилучшае земли стоят необработаны и почти пусты, и когда жители первых мест с неописанным трудом носят на самые крутизны утесов в корзинах землю, и от того получают плоды, тогда в других плодоносных землях при всем счастливом их со стороны природы разположении, обитатели по единому нерадению упускают обработывание полей.

Благословенная Россия от времяни до времяни более превосходит всякое в Европе государство умножением народа, и нет сомнения, что при мудром, кротком и миролюбивом Царствовании умножение народа еще более возрастать будет.

Однако-ж не приметно, чтоб земледелие умножалось в уравнении с народом. Не прошло еще одного века, как в России числилось 20 миллионов народа, а ныне можно без всякого сомнения щи-тать до 40 миллионов, а потому и стоит труда исследовать, умножилось ли в сие время земледелие. Сие справедливое счисление умножения народа в России требует особенного внимания и попечения о размножении всякого рода потребностей, а особливо хлеба; нерадение или и самое упущение могут иметь весьма худые и вредные следствия.

Хотя я соглашаюсь, что и ныне в России есть некоторое уравнение между числом народа и нужным к его пропитанию хлебом, но без сомнения причина сему та, что От первой половины минувшего столетия более хлеба высевали и собирали, чем числившемуся тогда народу для пропитания надобно было и которого запасы оставалися от одного года до другого, наконец мало по, малу истощились и ныне дошло уже к некоторому равенству с народочислением.

Не было ли бы теперь чувствительнейшего недостатка, если бы старые, хотя почти и не приметные, запасы нас от того не избавили? и так не дошли ли мы до самой границы нашего продовольствия, и не вступаем ли мы в границы нужды? конечно нужны теперь особенные предприятия, нужно попечение о поддержании упадающего изобилия, всегда в России существовавшего.

Следующее статистическо-политическое умозрение о предбудущих временах ясно докажет мое мнение.

Прошлого столетия кровопролитные долговременные войны и моровая язва не мало препятствовали размножению народа, при всем том однако-ж первоначальное народное в России счисление от 20 миллионов достигло на конец до 40 миллионов. То не можно ли еще более ожидать такового умножения в настоящем столетии, в царстве мира и тишины, при нынешних системах правительств, старающихся более о размножении наук и художеств и о прочном утверждении внутреннего благоденствия и народного покоя, нежели о разпространении завоеваниями границ.

Не можно ли будет при сих благонамеренных видах, в конце сего столетия считать в России до ста миллионов жителей, по пространству занимаемых земель, могущих весьма удобно поместить сие количество народа?

В России обширные земли в наилучшем климате (иностранцам совсем не известные) остаются еще почти во все пусты. Я уверен, что по вышесказанным причинам не ошибаюсь в моих предсказаниях. И так есть-ли подлинно таковое умножение народа мало по малу распространится, то не должно ли заблаговременно печься и о умножении способов для пропитания? Начавшаяся уже дороговизна съестных припасов всякого рода может дойти до таких цен, которые превзойдут всякое уравнение, к совершенному отягощению народа; и ныне служащему, пользующемуся постановленным в минувшем столетии жалованьем, когда пуд муки стоил 5 копеек, есть ли возможность без особенных доходов прожить с поддерживанием своей чести? Дороговизне сей не другая есть причина, как единственно размножение народа и недостаток в запасе хлеба, как здесь, так и в других Государствах. 

Сто миллионов народа в России требуют 2400 миллионов пуд муки для прокормления и 180 миллионов пуд на винокурение, и потому не должно ли иметь по крайней мере толикоеж количество хлеба и в запасе на не предвидимые случай неурожая? сколько же десятин земли потребно для высеву такового чрезвычайного количества хлеба? Из сего видно, что никогда не было более надобности разводить свекловицу, как ныне. Всегда остается не оспоримою истинною то, что когда Россия начинает быть более могущественною и многонародною, тогда и приходит время стараться об умножении, сбережении и полезном употреблении хлеба.

Я обращаюся паки к свекловице и продолжаю описание, как ее собирать должно.

Для успешного собирания оной на одну десятину потребно 18 человек мужеска- и 6 женского полу, которые в один день легко управиться могут; доказательством сему служит прилежный кирпичник, который в один день до 1000 кирпичей обработать может. А как на изготовление 100 кирпичей потребно не мало трудов и времени по сравнению употребляемого на сделание каждого кирпича; то и нет сомнения, что с меньшим трудом 4000 свекловиц, полагаемых мною, один человек в сутки из земли вынуть может. К облегчению выкапывания, нужно иметь железную лопатку, длиною в шесть вершков, а шириною в верху в три а в низу в пол-вершка с рукояткою. 

Работник, впирая сею лопаткою в не дальнем растоянии от свеклы в землю и способствуя придавлением одной ноги, удобно корень вывернет, и оставя оной на том самом месте, переступает к другому, потом к третьему и так далее. 

Шесть баб должны следовать за 18 работниками, полагая одну к трем работникам, для собрания в кучи и для обрезывания приростей зелени, к облегчению перевозки. Когда же семена засеются прямою линиею, то есть по бороздам, то выкапывание из земли свекловиц можно производить уже сохою или плугом. 

Способ сей при упражнении и примечании весьма легко производим быть может.

В Англии, Цесарии и одной части Германии тоже посредством сохи достают картофели из земли на обширных полях; в чем хотя требуется особенного примечания, но по введении в употребление сего, всяк увидит и признает не малое облегчение в работе.

Сии коренья свекловицы, по малом Очищении от земли, должно перевезти с поля к сбережению в ямах, или и прямо к винокурням, как кому способно и как кому заблагорассудится.

За всем мною вышеизъясненным, всяк без сомнения удостоверится, что * развод свекловицы ни чем не разнствует от разводу хлеба, и что целые пашни могут быть засеяны свекловицею точно так, как рожью и другим родом растений. Здесь есть еще то особенное утешение, что свекловица, ростя в земле, не подвержена повреждению от града, морозу, саранчи и прочего, от коих толь часто пропадает рож и другие растения.

Теперь приближаюся к известным мне доселе средствам, служащим к предохранению свекловицы, для сбережения её до точного употребления на сидку вина. Я полагаю, что кроме употребляемого повсеместно способа всем известного сберегать свекловицу в погребах, можно равномерно сохранять ее от порчи нарочитое время до отпуска на заводы в ямах, покрытых и выложенных соломою, а более еще, когда можно будет, иметь на сей конец песчаную землю. На винокурнях должно завесть подобные ямы, и свекловицу туда складывать; когда же часть оной от наступившей теплой погоды портиться станет и сделается мягче, то ту часть тотчас следует затирать, ибо первое начало закисания еще не вредит. При чем могу еще удостоверить, что мороз, начинающийся вскоре после жатвы, свекловицы не портит, как я опытом сие дознал и выше уже изъяснил. 

Здесь только прибавлю, что и мороз есть весьма хорошее средство к сохранению от порчи свекловицы, могущее быть употребляемо без всякого опасения, ежели других удобнейших способов не представится. 

Я советую, ямы для сбережения свекловицы выкапывать одну возле другой, и в верху покрывши соломою, совсем землею засыпать, и токмо приделать для вынимания свекловицы род двери или отверстие, тоже крепко заложенное, что бы воздух отнюдь не проходил, и не прежде открывать, как когда нужно будет свекловицу вынуть.

Ямы сии наилучше выкапываются на подобие сахарной головы, то есть в низу широко, а в верху при самом отверстии узко. Сколь скоро одна или более ям откроется для взятия свекловицы, нужно немедленно вынутую свекловицу употреблять. В прочем, не без основания могу я сделать замечание, что хотя бы на худой конец свекловицы более трех или четырех месяцев после её жатвы и не мог кто найти средства сберечь, при всем том однако-ж употребление её на сидку вина, и чрез сие время, не малую может принести выгоду и сбережет знатное количество хлеба.

Я уверен также, что при малом попечении не будет затруднения в России сберегать сие растение на долгое время, как и теперь всякой земледелец и рачительный хозяин находит возможность сохранят национальные плоды чрез всю зиму. Описанное мною средство сберегать свекловицу, как и всякого рода хлеб в ямах, есть самое натуральное, дешевое и вернейшее. 

Способ сей известен был и в самые древние времена; в священном писании находим мы, что Иосиф в Египте запасный хлеб 7 лет в подобных ямах без повреждения сохранял.

Теперь осталось мне описать употребление свекловицы для добывания из оной горячего вина. Средство сие состоит в следующем: очистя свеклу немного от нечистоты, должно, как кому удобнее представится, растолочь на мелкие части подобно крупной каше, к чему при всякой водяной мельнице легко приспособить можно толчею; при малом же заводе, сечки будут к сему полезны, которые обыкновенно употребляют на сечение капусты. Потом, высыпав сию мелко истолченную или иссеченную свекловицу в обыкновенные затёрные чаны, продолжать таким же образом как с мучным затёром поступают, и налив горячею и холодною водою затирать, прибавя первый раз пивных дрожжей; на предыдущие же затёры каждой винокур иметь будет уже дрожжи из той же свекловичной браги.

На каждой пуд свекленной каши полагается 5 ведр воды, сею водою должно развести свекловицу, при прилежнейшем мешании и взбалтывании. По том, изготовленный таким образом затёр, оставить три дни в открытых чанах, где оный по сильнейшем чрез сие время брожении начинает устаиваться, тогда следует чаны плотно закрыть крышками, и в таком положении оставить на двое суток. 

На шестой-же день, когда сия брага совершенно очистится сверху, и будет давать запах и вкус приятный, подобно молодому еще бродящему вину, накладывать в кубы и гнать жарким равным пламенным огнем.

Изо ста ведр таковой свекольной жидкости или браги, обыкновенно берется раки двадцать ведр, по перегоне ж опять сей раки получается настоящее уже горячее вино, а погон остающийся можно употребить на делание уксусу, который при рачительном наблюдении не уступит рейнскому.

Пять пудов свекловичной каши дают ведро, так называемого в здешнем краю, троепробного вина, содержащего в себе три части спирту и две части воды; а из четырех пуд оной выходит одно-же ведро вина, называемого в Великороссии полугаром.

Остающаяся в кубах барда может служить отменным кормом для рогатого скота, свиней и даже для птиц. Коровы, сею бардою кормленные, дают молока более обыкновенного и весьма приятного вкуса.

Дабы сей расчет предложить понятнее, я умозрительно представляю винокуренный завод, в котором ежедневно два раза по три чана, каждой мерою в тысячу двести ведр, затирается, следовательно состоит всего в 7200 ведрах хлебной браги; полагая же по пяти ведр воды на каждой пуд свекленной каши, составляет уже 1440 пуд свекловичной жидкости. Из сей, жидкости при порядочном присмотре, получается 288 ведр троепробного вина, или 360 ведр изрядного полугарного.

Муки на сие количество вина нужно бы иметь около 540 пуд, под посев же оного должно занять 11 и до 12 десятин земли;

а свекловицу для такого же количества вина можно получишь из одной только десятины. Бот ощутительная в Экономии разность! желательно, что бы всякой помещик и хозяин, соображаяся с толь важною прибылью в разведении свекловицы, первоначально хотя в малом количестве воспользовался и собственным испытанием удостоверился о прибыльном винокурении сим изобретенным средством. Ни мало не сомневаюсь я, что по введении в употребление описанного мною средства, важная прибыль сего заведения извлечет изобретателю истинную признательность.

Каждый, при первом начале употребления такового заведения, ясно признает внутреннее его достоинство. Оно конечно прославится выгодою каждого и общественною пользою. Для введения сего изобретения, не нужны ни строгия приказания ни принуждения; всяк в собственной своей пользе признает непременную надобность в умножении и продолжении сего заведения. В прочем, есть-ли по обстоятельствам каким либо нужны будут изъяснения, то я готов, сколько мне время дозволит, все нужное любопытным сообщать, и тем более, что я и ныне стараюсь сие прибыльное и выгодное изобретение привести к самой возможной степени совершенства. В чем успехи мои долгом поставлю моим согражданам по временам сообщать.

В заключение же сего моего сочинения, я предлагаю еще следующий сравнительный счет о разности цены вина, высиживаемого из муки, от такового же сделанного из свекловицы. Тут представляю я исчисленные мною издержки на обработывание одной десятины как на хлеб, так и на свекловицу, по примерным и обыкновенным здешним ценам.

Расходы употребляемые на обработывание одной десятины земли с посевом на оной ржи и другими работами, издержками и прибылью:

Полагается 2 работника и шесть волов, вспахать десятину в 1 1/2 день - - - 1 р. 50 к.

Один работник и 2 вола, сравнивать посев - - - - 30 к.

Один работник и 2 вола, засевать и боронить - - - - 50 к.

- - - - - - 

2 руб. 30 коп.

Жатва:

10 баб на один день - 2 руб.,

5.пар волов для отвозки 15 копен - - -1

10 работников, один день молотит - - - -3

1 работник и одна пара волов для отвозки к мельнице и обратно, 2 дни - -1

- - - - - - - -  

И того 9 руб. 30 коп.

Приход Муки:

От одной десятины, полагая примерно от посредственной жатвы 7 четвертей и 4 четверика зерна, из коего 1 четверть 4 четверика обыкновенно оставляются на семена, и так остается 6 четвертей, каждая по 8 пуд, что и составит 48 пудов зерна, из того числа еще отходит за помол 10 часть и пыль 5 пудов, за тем остается муки действительно 43 пуда на 9 руб. 30 коп.

Из сих 43 пудов муки получается в здешнем крае не более 20 ведр трое-пробного горячего вина; в России, правда, гораздо более берется, но весьма слабее. 

Вино сие стоит хозяину самому за 43 пуда муки по вышесказанному рабочему счету - - 9 р. 30 к.

На винокура и работников полагается - - - 2 р.

На дрова по 2 коп. на один пуд муки - - - - - 86 к.

Проценты его капитала, починка кубов и посуды по копейке на пуд - - - - - 43 к.

- - - - - - - -

12 руб. 59 к.

Из полученных 22 ведр вина должно вычесть на усышку 1 ведро, за тем остается 21 ведро. 

И так вышеписанным ценам становится ведро в во коп. За сие вино в настоящее время более 90 коп. здесь не платят, а по сему остается помещику от одной десятины обработанной земли, поставляя в счет и уплату работникам, из полученной с той земли муки переделанной на вино в барыш, от ведра по 30 коп. 

а всего доходу составляет 6 руб. 30 к.

Расходы и приходы от полученной из одной десятины свекловицы:

За распашку и посев одной десятины, так же как ржи, полагается - - - 2 р. 30 к.

За полотье 12 бабам или детям, 3 раза в год произведенное, по 7 коп. - - - 2 р. 52 к. Составляет всякой раз 84 коп.

За выкапывание свекловицы 18 работникам каждому по 30 коп. в день - - - - 5 р. 40 к.

6 бабам по 7 коп. - - - 42 к.

За привоз 60 возов и складку в ямы - - - - 12 р. 

- - - - - - - -- - - -- - - -- - 

22 руб. 64 коп.

Седовательно пуд свекловицы становишься будет около 38 коп. [1,5 коп на самом деле Примечание Оцифровшика]

Приход из 1500 пудов свекловицы 300 ведр вина.

И так сии 1500 пудов свекловицы стоят по вышеписанному счету - 22 р. 64 к.

За отвозку 60 возов к винокурне, считаю по близости с воза по 10 коп. - - 6 р.

За сечение или толчение, с воза по 15 коп. - - - 9 р.

Одному винокуру и 12 рабочим ежедневно по 1 копейке с пуда 15 р.

Проценты с капитала в

18,000 руб. составляющих завод, в котором ежедневно 60 возов свекловицы перекуривается, - - - - 10 р.

За разные по винокурне, а равно и посуды починки полагается 4 р.

И так 300 ведр вина из свекловицы стоят - - 81 р. 64 к.

На усышку и утечку выключается 20 ведр; остается же действительно 280 ведр, и стоит хозяину каждое ведро по 29 коп. Есть-ли заводчик сие вино по нынешним здешним ценам продаст, то есть по до коп.; то барыша будет иметь он на каждое ведро 61 коп. а от одной десятины 170 руб. 80 коп.

Следовательно в 27 раз более, нежели от полученной из одной десятины ржи и изготовленного из оной вина.

1 Устава о Заемном Банке 24 статья.

2 Высочайшего Наказа 2й пункт.