Как сделать так, чтобы он не падал?

Итак, мне почти сорок лет. Примерно с двадцати пяти начались проблемы. Впрочем, что называется "за яйца взялся" раньше, но в те времена ещё не экспериментировал. А когда обычная яичница надоела, стал пробовать делать омлет.

Надо полагать, многие из Вас были в детском саду. Я тоже был. Помните, там на завтрак иногда давали такой высоченный омлет. В детстве казалось, что он сантиметров пять в высоту, а то и все десять. Это был очень-очень вкусный омлет с поджаренной корочкой с обеих сторон.

Сколько не пытался - не получается и всё тут. И молоко добавлял в разных пропорциях, и вовсе без молока делал. И крышкой накрывал, и не накрывал, и то накрывал, то убирал, то снова накрывал...

Проблема вся в том, что пока крышка на сковороде есть - омлет прёт вверх. Прямо крышки касается. Ну то есть задумка в общем и целом удаётся. Но стоит крышку убрать - он тут же падает. Возвращается к первоначальным размерам. И потом его уже никак не поднять.

Прямо не знаю что и делать. Может с яйцами что-то не то? Так и из деревенских пробовал, и из покупных. Из разных покупных, разных птицефабрик. Микс даже пробовал, одно от тех, другое от других, третье своё (в смысле своих кур. Ну как своих - соседских. Домашних). Короче говоря - ситуация не меняется.

Я уже и подкидывать научился его на сковороде так, чтобы он в полёте переворачивался, и на каком огне жарить, чтобы не подгорел, пропёкся, поднялся и подрумянился - всё просёк. Но, зараза, падает и всё тут!

Даже после переворота поднимается. Ну то есть, поднялся, убрал крышку, он упал, подкинул, перевернул, накрыл. Он снова поднялся. Но не будешь же есть с закрытой крышкой? Естественно - открываешь и он тут же сдувается. Из холёного дутого и мясистого становится обмякшим, пожульканым,как будто бы даже в морщинах.

Вместе с таким омлетом падает и настроение его есть. Нет, ешь, понятное дело. Куда деваться. Ещё и всех своих заставляю - папка старался, ну-ка все дружно взяли в рот и не выплёвывать, пока не отвернусь!

Но не получается никак у папки поднять и удержать в достойном виде это чудо чудесное. Главное обидно - поварихи в детских садах - могут, а я не могу. Ну как так-то?

Помогите, не бросайте человека в этой сложной жизненной ситуации. Дайте совет, научите, как его поднять и так, чтобы не опускался до самого конца!