«Безе «Эфемерный дух» с изменчивым настроением».

  Продолжаем наполнять нашу Кулинарную книгу Безумного Шляпника

 (она же — Поваренная книга Аида).

Сегодня — внимание, господа! — на страницах появляется новое сладкое создание.

Знакомьтесь:
 Безе «Эфемерный дух» с изменчивым настроением

Оно призрачно, как утренний туман над Стиксом, и хрупко, как обещания, данные в минуту слабости. У него нет постоянного характера: сегодня это нежная ванильная задумчивость, завтра — капризная ягодная дерзость. Идеальный десерт для тех, кто любит, чтобы у сладкого было настроение.

Приготовлено по мотивам безумного чаепития и подземных легенд.

Если Мозгоклюй — существо суетливое и материальное, то Призрак — субстанция капризная и эфемерная. Безе из него получится нежнейшим, но с подвохом: оно то ли тает во рту, то ли высасывает душу. Ловить его нужно аккуратно, а готовить — с пониманием астрологического прогноза.

Представляю вам

«Безе «Эфемерный дух» с изменчивым настроением».

Характеристика ингредиента (Призрак)

Прежде чем приступать к поимке, изучите повадки этого создания, иначе десерт будет не воздушным, а истеричным.

Внешний вид: обычно белый, как облако, но если призрак загрустит — отливает голубым. В редкие солнечные дни (раз в столетие) становится жёлтым, как одуванчик. В таком состоянии он особенно фото синтетичен и ярок.

Консистенция: Тягучая и эфемерная одновременно. Если схватить его слишком крепко — он просочится сквозь пальцы. Если слишком слабо — уплывёт.

Побочные эффекты: может довести до заикания (если съесть сырым) и энуреза (если переесть на ночь). Обладает уникальной способностью залезать в душу и ходить там как по квартире, переставляя ваши ценности.

Сезонность: зимой опасен — его эфемерная структура кристаллизуется, и он может поранить изнутри. Летом, наоборот, освежает, как мятный коктейль.

Характер: зависит от положения Меркурия. В ретроградный Меркурий призраки злые и дерганые, в директный — тихие и задумчивые, а в период стояния — весёлые, но непредсказуемые. Иногда встречаются особи-«барахольщики»: они таскают с собой ржавые гвозди, болты и прочее железо, чтобы казаться солиднее (видимо, компенсируют эфемерность).

Метод ловли: ловятся на обычную лампочку Ильича (свет их приманивает) и на звон монет (потому что барахольщики падки на блеск металла)

Рецепт: Безе «Эфемерный дух» (6 порций)

Для этого десерта понадобятся не только кулинарные навыки, но и знание астрологии. Готовить лучше всего в период, когда Меркурий не ретрограден, иначе призрак будет слишком злым, и безе не поднимется.

Ингредиенты:

1 эфемерная тушка Призрака (свежепойманного, лучше на лампочку, без примеси железа от барахольщиков — железо потом отдельно пригодится для украшения).

Сахарная пудра (200 г) — чтобы призрак стал сладким и перестал ныть о судьбах мира.

Яичные белки (3 шт.) — для поддержки эфемерности. Но будьте осторожны: белки земных кур могут вступить в конфликт с бесплотной природой призрака.

Лимонный сок (1 ч. ложка) — чтобы стабилизировать настроение.

Пищевые красители: белый (сахарная пудра и так белая), голубой (черника или синий Кюрасао) и жёлтый (шафран или куркума) — для смены настроения призрака.

Металлическая стружка или съедобное серебро — для имитации «железа солидности», если вам попался призрак-барахольщик.

Лампочка накаливания (не для еды, а для антуража при подаче).

Приготовление:

Шаг 1: Астрологическая подготовка
Проверьте положение Меркурия. Если планета ретроградна — отложите готовку. Иначе призрак будет кидаться на вас и попытается залезть в душу раньше времени. Лучшее время — когда Меркурий в Тельце: тогда призрак спокоен и тягуч.

Шаг 2: Поимка на лампочку
В тёмной комнате включите лампочку. Призрак обязательно прилетит полюбопытствовать. Если он белый — отлично, базовый цвет. Если голубой — значит, у него легкая депрессия, добавьте чуть больше сахара. Если жёлтый — повезло, такой призрак сам подсластит десерт.
Важно: не используйте светодиодные лампы — призраки их не переваривают, только лампы накаливания, они греют душу.

Шаг 3: Отделение от железа
Если призрак оказался барахольщиком (тащит за собой цепь, болты, гайки), аккуратно стряхните с него металл. Металл не выбрасывайте — он пригодится для карамелизованного декора «Солидность». Промойте железки, обваляйте в сахарной пудре и поджарьте на сковороде до блеска.

Шаг 4: Сбивание призрака
Поместите призрака в чашу миксера. Начинайте взбивать на медленной скорости. Призрак начнет возмущаться, пытаться вылезти и шептать проклятия. Добавьте лимонный сок — это его немного отрезвит. Постепенно увеличивайте скорость.
Через 5 минут призрак превратится в пышную, тягучую массу. Если масса начала синеть — значит, призрак впал в меланхолию, срочно добавьте щепотку жёлтого красителя, чтобы поднять настроение.

Шаг 5: Цветовая терапия
Разделите массу на три части:

• Первая остаётся белой (базовый      спокойный призрак).
• Во вторую добавьте каплю      голубого (меланхоличный призрак).
• В третью — щепотку шафрана      (солнечный призрак-одуванчик).
  Аккуратно перемешайте каждую часть лопаткой, чтобы не разрушить      эфемерность.

Шаг 6: Формирование безе
Переложите массы в кондитерские мешки с разными насадками. Отсадите маленькие безешки на противень, застеленный пергаментом. Старайтесь придавать им форму, напоминающую призраков: каплевидную, с завихрениями. Сверху на некоторые воткните по кусочку карамелизованного железа — это будут «барахольщики».

Шаг 7: Сушка (Очень важно!)
Сушить безе нужно при температуре 80-90°C в течение 2 часов. Дверцу духовки держите чуть приоткрытой, чтобы призрак мог дышать и не вспотел.
Внимание: если в процессе сушки безе начнёт издавать звуки, похожие на заикание или всхлипы — значит, призрак вспомнил обиды. Срочно выключите духовку и включите свет — это успокаивает.

Шаг 8: Проверка на готовность
Готовое безе должно быть лёгким, с хрустящей корочкой и тягучей серединкой (как душа призрака). Если при нажатии оно проваливается внутрь и шепчет «отпусти меня» — значит, готово.

Подача:

Подавать на тарелке чёрного цвета (чтобы подчеркнуть эфемерность). В центр поставьте горящую лампочку (светодиодную, чтобы не обжечь гостей) — безе будет переливаться белым, голубым или жёлтым в зависимости от настроения призрака и освещения.
Рядом разложите кусочки карамелизованного железа для тех, кто любит «посолиднее».

Дегустационная нота:
На вкус это летнее облако, которое внезапно становится тягучей карамелью, а потом исчезает, оставляя послевкусие лёгкой грусти. Если съесть слишком много — начнётся икота и желание переставить мебель в душе. Лучше всего употреблять летом, запивая мятным чаем — тогда призрак освежит вас изнутри, а не залезет в душу с ногами. Будьте осторожны зимой: замороженное безе может вызвать временный энурез (проверено на добровольцах).

Приятного аппетита и мирного неба над головой (и в душе)  

ПыСы: Говорят, Безумный Шляпник одобрил.
Аид попросил добавки.