Питание крестьян в Российской империи

Вот здесь можно прочесть серию постов "Почему голодала Российская империя".  Заголовок подразумевает, что голодание это установленный факт.  Оно и понятно - над "голодающими" крестьянами в три ручья лила слезы, как революционная интеллигенция, так и консерваторы скорбевшие по поводу ужасов капитализма. После 17ого перманентное крестьянское голодание вошло в учебники, и стало частью национальной мифологии.  Насколько эти представления соответствуют фактам?

В 1920 году Высший совет народного хозяйства издал исследование по питанию дореволюционного крестьянства.

И вот как недоедали крестьяне, по данным этой работы:  

Далее все данные из книги Клепиков С. А.     Питание русского крестьянства ; Высший Совет народного хозяйства. Отдел редакционно-издательский. - Москва : Типография "III Интернационал", 1920. - (Материалы по изучению массового потребления : Работы экономического отдела Российского пищевого научно-технического института ;) .

Данные для диаграммы на стр.12

Как можно видеть из таблицы ниже, схожие цифры по потреблению крестьян были получены в ходе разных независимых исследований

На стр.15 можно сравнить калорийность питания русских крестьян с горожанами Франции, Дании и США

Без комментариев.

Как можно видеть из первой таблицы приведенной в посье, в среднем 16% от всех калорий имели животное происхождение, остальные растительное. В зависимости от доходов семьи калории распределялись так

Но может быть дело не в калориях - просто угнетенные русские крестьяне ели одни углеводы (из зерна), пока в других странах объедались белками и жирами? 

Можно посмотреть распределение белков, жиров и углеводов на стр.17

и на стр.20

Опять таки без комментариев.

Вообще по данным опубликованным в 1920 году, потребление российских дореволюционных крестьян вполне соответствовало принятой в тогдашнем мире норме (несколько меньше нормы по углеводами, но больше нормы по жирам)

Распределение белков-жиров-углеводов по губерниям можно посмотреть на стр.18

Но дальше можно наконец найти нечто обличительное

Действительно, судя по таблице, 20 кг мяса (1.24 пуда) и 11 кг. рыбы (и, из другой таблицы того же издания, 130 кг. молочных продуктов) на душу в год - совсем не много.   Правда многое зависит от того как считают мясо - чистое мясо или мясо в убойном весе. Сегодня жители России съедают 80 кг. мяса, 23 кг. рыбы, и 260 кг. молочных продуктов на душу в год.  

Однако 20 кг - это потребление чистого мяса.  Если посмотреть мясо в убойном весе, то по данным БСЭ, в 1913 году в границах СССР было произведено 5 млн т мяса в убойном весе, при населении около 159 млн человек (по данным той же БСЭ), на каждого человека приходилось 30 кг мяса в убойном весе в год. В 1940 году в СССР было произведено 4,7 млн т мяса в убойном весе, или при населении 194 млн – 24,2 кг на человека, в 1950 году было произведено 4,9 млн т мяса в убойном весе, что при населении 178,5 млн человек составляло 27,5 кг на человека, в 1955 году было произведено 6,3 млн т мяса в убойном весе, что при населении 194 млн человек составляло 32,5 кг на человека.

Но ведь кажется никто не считает, что в 1955 году население СССР перманентно голодало?