Кулинарное творчество читателей (II): Печёночный торт

С окончанием рабочей недели, мои дорогие! Впереди два выходных дня, в которые можно сообразить что-нибудь вкусненькое. Вот вам одна из идей. В этот раз к нам заглянул Михаил Чухров, приготовивший печёночный торт из седьмой главы «Вкусодейки II»:

И (публикуется с разрешения Михаила) написавший вот такой отзыв:

В книге сцена приготовления выглядит так:

Я достала из подпола две меры свиной печени, промыла холодной водой из колодца, промокнула полотенцем и некрупно порезала. Куски переложила в корытце, вооружилась сечкой и измельчила их до фаршеподобного состояния, ритмично рубя и представляя, что это не печень, а рыжие локоны Джелики. Разбила в миску два яйца, влила молоко — примерно треть шолы. Добавила сушёного укропа, щепотку чёрного перца, соль. Перемешала всё с фаршем. Масса стала жиже, податливее.

Муку я всыпала понемногу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Где-то четыре столовых ложки с горкой. Тесто получилось жидким, текучим, как блинное. Накрыла миску полотенцем и оставила доходить. С четверть часа потребуется. Как раз успею сделать начинку.

Нарезанный лук, четыре средних луковицы, и натёртая на крупной тёрке морковь — всё оказалось на сковороде со сливочным маслом.

Пока овощи готовились, я мелко порубила укроп и чеснок — три зубчика, не больше, — добавила их в сковородку, подсолила, перемешала и сняла с огня остывать.

Тесто как раз настоялось, и вскоре первый половник отправился на сковороду. Печёночный блин зашипел, заполняя кухню новыми ароматами. Три минуты на среднем огне. Перевернула лопаткой. Ещё три минуты. Готово.

Сняла блин, перенесла на доску. Следующий. И ещё. И ещё. Я жарила один за другим, складывая стопкой. Ничего сложного: налить, распределить круговым движением сковороды, подождать, перевернуть, снять. Повторить. Всего получилось восемь штук. Я дала им остыть и приступила к последнему этапу.

Остывшие овощи смешала с третью шолы сметаны. Начинка вышла кремовой, оранжевато-белой, с вкраплениями зелени. Я взяла большое плоское блюдо. Положила первый блин. Смазала — щедрым слоем, не жалея. Сверху — следующий, его я слегка прижала ладонью. Снова начинка. И так до конца, пока на доске не закончились блины. На верх и бока я домазала остатки начинки. Торт получился аккуратным, высоким, с ровными краями. Красивым.

Если перевести с арденнского на русский, рецепт будет следующим:

Ингредиенты для коржей:

• печень свиная — 1 кг;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• молоко — 150 мл;
• Мука пшеничная — 60 г;
• укроп сушёный — 1 чайная ложка;
• перец чёрный — ½ чайной ложки;
• соль — по вкусу;
• масло подсолнечное для жарки.

Ингредиенты для начинки:
• сметана — 150 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• укроп свежий — маленький пучок;
• лук — 350 г;
• морковь — 350 г;
• соль — по вкусу;
• масло сливочное для жарки.

Рецепт:
Печень промыть, обсушить полотенцем и порезать некрупными кусками.  Измельчить печень до состояния фарша. Добавить яйца, молоко, укроп, перец и соль. Добавить муку, чтобы получилось жидкое тесто. Оставить доходить на 10-15 минут.
В это время готовим начинку. Лук мелко шинкуем, морковь трём на крупной тёрке. На сковороде растапливаем сливочное масло и томим лук с морковью до мягкости. В конце добавляем мелко рубленный чеснок и укроп. Солим по вкусу и отставляем с огня остывать. В остывшую начинку добавляем сметану и перемешиваем.
Печём коржи:
На хорошо разогретую сковородку с подсолнечным маслом выливаем печёночное тесто тонким слоем и жарим 2-3 минуты на среднем огне с каждой стороны. Готовые блины выкладываем на доску для остывания.
Когда все блины пожарены и остыли, собираем торт. На тарелку кладём печёночный блин, щедро смазываем начинкой и кладём следующий, немного приминая слои. Верх и бока торта обмазываем оставшейся начинкой. Отправляем минут на 10-15 настояться на холоде.

Напоминаю, что вы можете смело присылать мне фотографии своих кулинарных опытов, вдохновлённых книгами про кухарку Ри. Я, конечно, тот ещё блогер, пишу раз в пятилетку, но фотки обязательно опубликую вместе с рецептом.

Всем моё лисье с хвостиком!