Эссе о корюшке

 Жена послала в магазин за рыбой типа судак и скумбрия. А я купил корюшку. Не вместо, к счастью (я еще не готов закончить свой бренный путь), а в дополнение. Там была корюшка трех видов — якобы ладожская отборная по 1600 за кг. Якобы ладожская не отборная — по 1300 рублей за кг. Ну и, типа, финзаливская, по 290 рублей за кг — мелкая, ну как шпроты, и чуть поболее.

Я взял, само собой, мелкую. Во-первых, мелкая вкуснее. Во-вторых, крупная — это не наша корюшка. Это везут из Владивостока местную в замороженном виде, а в Питере лохам выдают за ладожскую и продают по цене хорошей рыбы. Бизнес. Владивостокская корюшка хоть и родня нашей, но не пахнет огурцом вообще. И по вкусу — ну чисто плотва. А плотва — это картон. Хуже только красноперка.

Да… А в Питере корюшку любят. И есть тому причина. Когда Пётр I впервые пошёл на рыбалку у Ниеншанца, то он поймал корюшку. И приказал пожарить её. Возлюбил царь Пётр Алексеевич вкус корюшки вельми и издал указ: ловить оную рыбу в изобилии, а промышляющих корюшкою снабжать вспоможением государственным во всём потребном.

И представьте себе, корюшка вошла в рацион царского двора.

В начале XVIII века корюшка была доступной и любимой пищей строителей Петербурга, так как массово заходила в Неву на нерест (нынче это уже фантастика — дамба и т. д.). В годы Гражданской войны и в годы Блокады Ленинграда корюшка стала спасительницей многих и многих жизней жителей города. Ее ловили и в Неве, и в Финском заливе, это помогло выжить в условиях нехватки продовольствия.

Петербургская корюшка отличается уникальным вкусом, запахом сырой рыбки и ароматом жареной. Она пахнет свежим огурцом — это именно и признак свежести рыбы и то, что она местная, а не мороженка из Владика.

Корюшку жарят, маринуют и коптят. Ее вкус и простота приготовления сделали эту рыбку популярной среди разных слоев населения — от простолюдинов до аристократов и элиты советской партноменклатуры.

Даже в «Ревизоре» Гоголя городничий с аппетитом вспоминал эту рыбку. Кстати, известные в определенных кругах «Митьки» тоже почитали корюшку, так что в XXI веке рыба стала своеобразным гастрономическим брендом города. Ее изображение можно найти на сувенирах для туристов, ближайшее место — подземный переход на от Гостиного до метро Невский проспект. Там этого добра ну просто завались.

Интересно, что первый праздник корюшки прошел в 1708 году, устроил его Меньшиков. Но сам Петр Первый в это время был на войне и не участвовал. А жаль. Потом его как бы восстановили в 2003 году, но делали неумело и криво, как обычно в последнее время в чиновничье-капиталистической Руси это делают, МАХ и «Рутуб» не дадут соврать.



Ну а теперь перейдем от истории и болтовни к делу. Вот простой старинный петровский рецепт жареной корюшки, если вы купили такую некрупную и хотите приобщиться, а навыка пока нет:

Рыбку помойте в воде, в какой-нибудь чаше. Воду слейте. Рыбку обсушите бумажным или обычным кухонным полотенцем, чтобы она была не слишком мокра. Возьмите пакет полиэтиленовый, бросьте туда муки ложки три столовых с горой, да соли ложку чайную с горкой. Закройте пакет и сотрясайте, дабы перемешать. Далее поставьте на плиту сковороду, налейте масла растительного, хорошо подходящего для жарки. Положите в пакет корюшки с расчетом на одну сковородку и потрясите, с целью ее обвалять в муке-панировке и посолить заодно. Поставьте пакет рядом, засучив его, и кладите рыбехи на сковороду, разогретую до 160 градусов Цельсия. Температуру проверять лучше старым петровским способом — пирометром, купцы из Цинской Империи такие продают за полушку, стыдно не иметь дома сей курьезный тепломер. Или опустите лопатку деревянную, и коль появятся вокруг нее бурления следы — то температура хороша. Для электроплиты это примерно 4 позиция. Для газа — на глаз по огню определяйте.

Положивши рыбки на сковороду, ждите три минуты, не более, и переворачивайте ее на изворот, обжаривать верхнюю часть. Важно — не дольше и не меньше, ибо дольше процесс — это значит, что температура не та, и рыба варится. А меньше процесс — означает, что чрезмерно горячо, и рыба снаружи подгорит, а внутри — еще сырая. А сырое кушать — моветон.

Таким образом, была рыбка простая — стала золотая, вы пожарите весь пай. Далее — кладите ее на бумажные полотенца, дабы избавить от лишнего масла, а потом вкушайте под любимый напиток.



Приятного аппетита, виват, корюшка!

Фото автора: присутствуют: снеток (сушеная корюшка), кружка янтарного напитка, сухарики, палочки соленые, кальмар сушеный и на заднем плане — остатки жареной корюшки.