Как правильно варить плов

  Если вы натощак прочитали книгу о Ходже Насреддине, то вам наверняка захочется настоящего узбекского плова и из всех многочисленных рецептов я предпочитаю этот... Ну таки дерзайте, хотя есть много но...

  Первое но - плов надо готовить в казане на настоящем огне

   Второе но - мясо должно быть только баранина.

  Третье но - плов надо есть сразу с пылу, с жару ибо остывший он уже будет совсем не тот, даже если его разогреть

   Четвертое но - пить вино под него нельзя (но водку вроде можно)

  Если вас все это не пугает. То полный вперед...

  Итак процесс пошел... Но должен сказать сразу, количество ингредиентов и степень готовности слоев  должно определяться по наитию ибо плов это не еда, а плод творчества...

  Отделяем сало от мяса.

  Сало нарезаем кубиками

   Вытапливаем его разогретом казане, вынимаем шкварки и перекалить жир до появления эдакого белого дымка. (топить казан лучше всего длинными не очень толстыми полешками, задвигая их в топку по мере сгорания)

  Пассеруем в котле нарезанный кольцами лук (желательно ташкентский) до золотистого цвета.

  После этого обжариваем кусочки мяса до румяности.

  После обжарки мяса, морковь, нарезанную соломкой, кладем в казан и продолжаем жарку, часто перемешивая, до полуготовности.

  Потом налить воду так, чтобы она лишь слегка покрывала содержимое котла, довести до кипения, заправить специями и солью и тушить на небольшом огне минуток 50-90 мин (чем больше тушить, тем вкуснее плов).

  Если жидкость преждевременно испарится, долейте кипятка.

  Когда зирвак ( мясо-овощная основа блюда) дойдет до готовности, засыпать ровным слоем промытый и перебранный рис для плова (ни в коем случае не дробленый), долить воды так, чтобы она покрывала рисом на уровне 1,5 - 2 см. Не забыть положить пару головок чеснока. Из-под котла убрать весь жар, разжечь мелко наколотые дрова, и довести содержимое котла до равномерного и бурного кипения.

  Пока вода не испарилась, проверьте посол и при надобности добавите еще.

  После того, как вода совершенно испарится, а рис станет сыпучим и мягким, из-под котла полностью убрать весь жар, плов шумовкой или ложкой собрать к середине котла горкой.

  Ручкой деревянной ложки или соответствующей палочкой, проделать до дна котла лунки, чтобы испарилась вся лишняя влага, положите на рис парочку вываренных красных перчика. и тут же плотно прикрыть миской для доведения плова до полнейшей готовности на пару.

  Время готовности плова, в зависимости от сорта риса примерно от 20 до 30 минут.

  Перед подачей к столу плов тщательно перемешать, положить на широкое блюдо горкой, мясо и кости уложить сверху, присыпать нашинкованным зеленым луком. Посыпать зернами граната. Положить сверху перчики, чеснок и выложить по периметру нарезанные помидоры.

   Выглядеть все это будет вот так.