Поговорим о хлебе? Как и обещала

Я из тех людей, кто быстро запрягает, но быстро едет. Вот и идею о выпечке хлеба я обдумывала и вынашивала около полугода. Собственно, как я узнала позже, домашняя выпечка на закваске - тренд, что уже прошел свой пик. Но мне на тренды всегда было плевать. Мне захотелось - я делаю. К примеру, меня когда-то торкнуло торты печь, исключительно для домашнего пользования. Разобралась, освоила, теперь радую близких. Хромает только оформление (не моё это, увы, ручки кривые), поэтому фото показывать не буду. К слову, заодно научилась - наконец-то! - печь пироги и делать меренгу. Секрет вовсе не в ингредиентах и пропорциях. Секрет - в технологии. И в том, что я нашла блогера, по рецептам которого получается всё.

Так вот, о хлебе.

Началось всё... опять с блогера. Но другого. Искала я как-то рецепт квашеных баклажанов. Нашла. Посмотрела кое-что еще. Потом еще кое-что. И втянулась. Домашние влоги, мои ровесники... В общем, мы нашли друг друга. И вдруг... тесто на закваске и выпечка хлеба. 

"О нет, - подумала я, увидев это в первый раз. - Так заморачиваться? Да ну на фиг!" Закваску надо выводить, кормить, как-то по-особенному хранить, а с тесто вытягивать. "Мне это не надо", - решила я. 

Но блогеры не только выпекали хлеб. Они его ели. Вкусно ели. Очень вкусно ели! И я постепенно поплыла.

Обдумывала, и правда, долго. Смотрела блоги о закваске и рецепты хлеба, другие. И, в конце концов, поняла, что хочу испечь хлеб "как в детстве" - кирпичиком, белым. Я в Грозном росла, вы знаете. Там у нас было три вида хлеба (если лаваш не считать): белый кирпичик, черный кирпичик и батон. Само собой, вкус детства - самый лучший. Я уже и не мечтала попробовать тот самый хлеб. Но... заморочилась.

С первого раза не получилось ничего. Советчиков и учителей - полный интернет, но найти рабочий вариант, а не "бла-бла-бла" непросто. Я экспериментировала с ржаной закваской. Тут, скажу я вам, все имеет значение. И качество муки, и качество воды, и температура, и освещение. Первый вариант пришлось утилизировать, второй получился. Из ржаной муки и воды на пятый день я получила рабочую закваску.

С хлебом - то же самое. Получилось не с первого раза. Вот что вышло со второго. Это все еще ржаной хлеб (мука ржаная и цельнозерновая пшеничная).

Вполне съедобно и вкусно, но все еще не "тот самый". Еще несколько экспериментов... И я добилась, чего хотела. 

Нет, у меня не много свободного времени. Но я работаю дома, это плюс. Потому что технология несложная, но длинная. Даже при том, что я нашла рецепт, где не нужно трижды вытягивать тесто. И времени, на самом деле, хлеб отнимает мало. Однако обязательных пунктов много.

Исхожу из того, что закваска у меня уже есть. Она хранится в холодильнике в герметично закрытой банке.

1. Вечером достать закваску, открыть крышку, накрыть полотенцем банку, чтобы свет не попадал на закваску. Ждать два-три часа, пока она согреется.

2. Часть закваски (ее еще называют стартер) взять на опару, остальное покормить (добавить муку и воду в определенных пропорциях), оставить еще на пару часов (закваска увеличится в объеме). Потом ее закрывают крышкой - и в холодильник.

3. Сделать опару: закваска, вода, мука. Накрыть миску пакетом, оставить в комнате до утра.

4. Утром замесить тесто. Я высчитала пропорции на одну буханку. Пеку один белый, из пшеничной муки, один - или ржаной (как дарницкий), или цельнозерновой. Поэтому с вечера ставлю две опары. Так проще. Тесто оставляю отдохнуть на полчаса.

5. Перекладываю тесто в формы. Оставляю до увеличения объема (должно заполнить форму). Это от двух до трех часов.

6. Выпекаю. У меня электрическая плита, и тут тоже своя технология. 10 минут при температуре 250 градусов и с добавлением пара, режим верх-низ, 40 минут на 200 градусах без пара, режим конвекции.

7. Жду, когда остынет. Самый мучительный этап. От одного запаха можно захлебнуться слюной.

Я не расписываю целиком все, это слишком для блога. К тому же, если вы еще не приобщились, но вдруг захотите, советую смотреть и выбирать свое. Вкусы у всех разные. И понимание технологии приходит, не когда один раз рассказывают, а когда десять раз показывают. Опять же, тесто на закваске выглядит и ведет себя иначе, чем тесто на дрожжах. Это лучше увидеть заранее. И осознать.

Одно могу сказать точно: не так страшен черт Сложности есть, это да. И придется разориться на кое-что необходимое: формы для выпечки хлеба, банка с герметичной крышкой, контейнеры для хранения муки (ее у меня теперь 4 вида, и это по минимуму). И муку приходится покупать на маркетплейсах, потому что у нас в магазинах мука только высшего сорта пшеничная, а нужна первого сорта. Ржаную и цельнозерновую можно и в магазинах найти.

Хлеб мы больше не покупаем. А я планирую обзавестись еще одной баночкой, для пшеничной закваски. И попробовать испечь подовый хлеб. Но все еще думаю: "А оно мне надо?"