Квас из одуванчиков

Кто вспомнил Рея Бредбери ставьте лайк!)) Но речь пойдет не о нем. Хотя я тут даже задумалась над написанием произведения с таким названием. Не рекламировать же алкоголь, как этот классик (фу-фу, працивный), хе-хе. Ну так вот, квас из одуванчиков — действительно интересная штука. Делается он так:

Ингредиенты

1. Цветы одуванчика (без стеблей) — 2 стакана.

2. Мёд — 2 столовые ложки.

3. Изюм — 50 грамм.

4. Сок лимона — из половины лимона.

5. Вода — почти 3 литры.

Приготовление

Изюм лучше не мыть, чтобы не смыть живущие на нем дикие дрожжи! А цветы можно промыть, закинуть все ингредиенты в трехлитровую банку, залить водой, перемешать, долить воду до верха и накрыть марлей (при герметичном закрывании и длительном брожении может взорваться). Держать 3 суток в теплом месте. После этого натуральный ферментированный напиток готов к употреблению, а хранить его лучше в холодильнике. Если квас получился слишком горьким в следующий раз используйте только желтые лепестки без цветоложа и стеблей. Ну или перед приготовлением оставьте цветки в воде минимум на полчаса. Существует много вариаций этого напитка с разными добавками: мята, мелисса, чабрец, апельсин, специи и т.д. Эксперементировать-непереэксперементировать.

Важные нюансы

Изюм в этом квасе работает как натуральная закваска, если его промыть ферментация начнется медленее или не начнется вообще. Но это не значит, что напиток испорчен. Брожение могут запустить микробы на цветках одуванчика или попавшие в напиток из воздуха, а также дрожжи, оставшиеся на изюме. Если брожжение не запустилось, самый простой способ спасти квас — это добавить дрожжи. На 3 литра обычно хватает 0,3-1 грамм сухих дрожжей или маленького кусочка свежих прессованых. Для этого надо взять дрожжи на кончик ножа (получится примерно грамм) и развести их в небольшом количестве теплой воды (не горячей), можно добавить половину чайной ложки мёда, подождать 10-15 минут, влить в банку и перемешать. Спустя 6-24 часа должны появиться признаки брожения: пузырьки, шипение, легкая пена и кисло-сладкий запах.

В любо случае, во время приготовления кваса из одуванчиков всё идет по плану если: появляются мелкие пузырьки и легкий кисловатый или хлебный запах, изюм всплывает, а на вкус напиток немного газированный. Если что-то пошло не так, то появится плесень, запах гнили, тухлости или ацетона, а также слизистая тягучая структура (вылить в туалет и приготовить себе чай из пакетика, а то квас из одуванчиков они готовят, ишь, кулинары нашлись). Есть еще один важный момент: современный магазинный изюм часто покрывают маслом и консервантами (например, диоксидом серы), как следствие даже немытый он иногда плохо запускает брожение. Поэтому у многих «бабушкиных» рецептов ферментация протекает хуже, чем в древние времена.

Также следует помнить, что вкус сильно зависит от времени сбора: утренние цветы ароматнее, после дождя вкус водянистый, а старые цветы больше горьчат. Также следует помнить, что собирать одуванчики можно только вдали от дорог и городских загрязнений, ибо они активно накапливают вещества из окружающей среды.

Свойства: Цветы одуванчика содержат горечи, флавоноиды, калий и другие компоненты. Благодаря естественному брожению квас из одуванчиков может содержать небольшое количество органических кислот и продуктов ферментации, улучшающих вкус и пищеварение. В народной традиции его используют как весеннее витаминное и «очищающее» средство для поддержки аппетита, кишечника и нервной системы. Этот напиток придает сил, улучшает желчеотделение и обмен веществ, обладает мягким тонизирующим, освежающим и ферментативным действием. Также считается, что одуванчик мягко поддерживает печень и помогает восстановиться после зимы.

Показания: В народной медицине квас из одуванчиков рекомендуют при вялом пищеварении, застое желчи, после зимнего периода, при ощущении тяжести после еды и как общеукрепляющее средство. Однако серьезных клинических доказательств лечебного эффекта у этого напитка нет.

Противопоказания: Аллергия на пыльцу сложноцветных растений, гастрит с повышенной кислотностью, язва, обострение болезней ЖКТ и выраженная желчнокаменная болезнь. Напиток может содержать немного алкоголя. Даже при короткой ферментации за 2-5 суток образуется этанол, обычно менее процента. Это важно учитывать детям, беременным и людям с ограничениями по алкоголю.

Вместо заключения

Я изюм всё-таки помыла, дрожжи не добавляла и получилось вроде ничего. Не совсем квас, но интересно, вероятно, чтобы было более похожим на квас дрожжи всё таки добавить стоит. В общем смотрите сами. Мыть или не мыть? Вот в чем вопрос… Кстати, знаете как одуванчик будет по-украински? КульБАБА! Напишите потом понравился ли вам квас из кульбабы. Кульбабовый квас? Кульбабистый? Кульбабковый? Лол.