Шарлотка не по Дюма

  Луковый суп Александра Дюма известен всем кулинарам, но во Французской кухне, присутствует и такое изящное блюдо, как котлеты из Лука Шалот, они же Шалотки ...

  Для приготовления восьми порций, нам потребуются следующие ингредиенты:

  Лук шалот - 10 луковиц

  Грудинка копченая - 250 грамм

  Мука пшеничная - 10 столовых ложек

  Мука кунжутная - 2 столовых ложки

  Яйцо куриное -2 штуки

  Молотые пряности:

  Паприка - 2 чайных ложки,

  Черный перец - 2 чайных ложки,

   Пажитник (он же, хельба, шамбала, греческий клевер, чаман, фенугрек, метхи) - 2 чайных ложки) не фатально его отсутвие, но он необходим для привкуса)

  Оливковое масло - 60 миллиграмм

  Кунжутные семечки 4 столовых ложки

  Зелень по вкусу, для подачи

  Щепотка коричневого сахара

  Соль по вкусу

   А теперь приступаем к таинству...

  Лук-шалот почистить, помыть и тонко нашинковать вдоль луковицы.

  Добавить в лук соль, сахар, специи, и аккуратно "пожамкать" руками, дабы шалот пустил сок, и после чего, оставить мариноваться на четверть часика.

  В смесь разбить яйцо, высыпать всю муку и замесить тесто.

   Жарить (томить) луковые котлеты в умеренно подогретом масле, дабы лук не зажаривался до корочки.

  Грудинку нашинковать соломкой, обжарить до состояния шкварок и посыпать кунжутом.

  На готовые Шалотки выложить шкварки, посыпать свежей зеленью и можно подавать на стол.

   Допустима сметанка для любителей.

  Блюдо подается к кальвадосу, но и водка не возбраняется, ибо мы таки скифы, а не галлы. 

 А Дюма пущай ест свой луковый ))) 

P. S. Если лениво искать Шалот, возьмите обычный лук.)))