Съедобные насекомые
Автор: А. НамичПродумываю меню вымышленной расы для книги. Понятно, что тут фантастика, и реально нет личинок того размера, который я собираюсь туда ввести, но интересна сама концепция. Попросила нейронку сделать сравнительную таблицу по видам мяса (обязательно с опорой на реальные данные через гугл).
Вот что выдала:
| Источник мяса | Белки (г) | Жиры (г) | Угл. (г) | % съедобного от туши | Затраты корма на 1 кг массы (FCR) | Затраты пресной воды на 1 кг мяса | Основные риски при фермерстве |
| Пищевые личинки | ~20–25 | ~10–18 | ~2–5 | 80–100% | ~1.5 – 1.8 | Менее 50 л. | Риск аллергии на хитин (для аллергиков на ракообразных). Зоонозные вирусы для человека полностью исключены из-за биологической разницы видов. |
| Рыба | ~18–22 | ~3–12 | 0 | ~40–60% | ~1.1 – 1.5 | От 1000 л. + сложная экосистема водоёмов | Гельминты и паразиты. Токсичность из-за корма (накопление тяжелых металлов в жире). |
| Курица | ~20–24 | ~5–15 | 0 | ~55–60% | ~1.7 – 2.0 | ~4 300 л. | Вирусные зоонозы (мутирующий птичий грипп H5N1), сальмонеллез. Перерасход антибиотиков. |
| Свинина | ~18–20 | ~14–20 | 0 | ~55% | ~3.0 – 4.0 | ~6 000 л. | Опаснейшие вирусы (свиной грипп, вирусы Нипах, передающиеся человеку напрямую), Трихинеллёз. |
| Баранина | ~20–24 | ~15–20 | 0 | ~40–50% | ~5.0 – 8.0 | ~10 400 л. | Медленный рост, высокий выброс метана, высокий углеродный след. Болезни скота (сибирка). |
| Говядина | ~20–25 | ~10–20 | 0 | ~40–45% | ~7.0 – 10.0 | ~15 000+ л. | Катастрофический расход воды и площадей. Медленный цикл, болезни, включая передающуюся прионами губчатую энцефалопатию (коровье бешенство). |
Причём, что касается корма, то тут тоже есть специфика:
1. Пищевые личинки (Чёрная львинка, мучной хрущак)
- Тип корма: Органические отходы, жмых, испорченные или перезревшие овощи/фрукты, ботва растений, зерновые отсевы.
- Логика выживания: Личинки — это «биореакторы переработки». Они не конкурируют с человеком за еду. Вы едите плод, а несъедобные шкурки, стебли, подгнившие листья и кочерыжки бросаете в чан к личинкам. Они превращают этот абсолютный неликвид в стопроцентный белок.
(Как у ваших линэров: они целенаправленно добавляют в корм фруктовые жмыхи и ботву звёздочника, чтобы личинка набирала правильные эфирные масла и имела деликатесный сладковато-ореховый вкус. Безотходное и даже парфюмерное производство).
2. Свиньи и Куры
- Тип корма: Концентрированные комбикорма. В основе: кукуруза, соя, пшеница, ячмень, рыбная и костная мука, синтетические витамины.
- Логика выживания: Это катастрофа для закрытого купола. Свиньи и куры (в промышленных масштабах) питаются высококалорийным зерном и соей, то есть ровно тем, что человек мог бы и должен съесть сам. Чтобы получить 1 кг курицы, вам нужно вырастить и скормить птице 2 кг чистой пшеницы/кукурузы. В подземном городе Эпохи Крепостей никто бы в здравом уме не стал отдавать дефицитное зерно свиньям.
3. Рыба (Аквакультура / рыбные фермы)
- Тип корма: В зависимости от рыбы. Травоядная (тилапия, карп) ест соевый шрот, кукурузный глютен, жмых, водоросли. Хищная (лосось, форель) ест рыбную муку, рыбий жир, кровяную муку + ту же сою и пшеницу.
- Логика выживания: Казалось бы, неплохо для закрытых систем (так называемая аквапоника), но качественная фермерская рыба очень требовательна к чистоте воды, а кормить её приходится либо зерном (конкуренция с людьми), либо вылавливать мелкую дикую рыбу для корма.
4. Овцы / Бараны
- Тип корма: Трава (выпас на пастбищах), сено, бобовые травы (клевер, люцерна), силос.
- Логика выживания: Это жвачные животные. Их плюс — они не едят наше зерно, они перерабатывают целлюлозу (траву), которую человеческий желудок переварить не может. Минус: им нужны гигантские посевные площади травы. Если нет полей до горизонта — не будет и отар овец. В тесном подземном бункере луга не вырастишь.
5. Коровы (Говядина)
- Тип корма: Огромные объемы грубых кормов (трава, сено, солома, силос) + на откорме перед забоем в них тоннами засыпают зерно (кукуруза, соя), чтобы мясо стало «мраморным». В день взрослая корова съедает до 50-70 килограммов корма.
- Логика выживания: Полный нонсенс для закрытых пространств. Коровам нужны огромные гектары пастбищ для выгула и гектары сельскохозяйственных земель, на которых нужно выращивать для них еду. Кроме того, стадо коров генерирует аммиак, тонны метана и мочи. Под землей от них все задохнулись бы от ядовитых испарений за месяц.
Короче, по всем раскладам получается, что это вообще-то самый доступный белок 
Если оторваться от сеттинга книги (там города под куполами и исторически часть построек под землёй), то и в нашем мире из-за изменений климата складывается ситуация, что зерно уже не всегда просто выращивать (засухи, сильные ливни, которые смывают плодородный слой). И встаёт вопрос, выгодно ли тратить его на откорм мяса или лучше съесть самим.
Но потребность в белке никто не отменял. И учёные уже не первый раз поднимают тему съедобных насекомых — просто потому, что их не так дорого выращивать.
Понятно, что для большинства это культурное табу. Но в то же время, съедобные насекомые есть в кухнях народов Азии и Южной Америки. И если они будут выращены правильным способом (на проверенном чистом корме, с голодной выдержкой перед заморозкой) — то это же по сути просто белок в другой форме...
Да и все мы едим красный пищевой краситель, который делают из араратской кошенили и используют для тортов, карамельных конфет и глазури на M&M's.
И список источников:
- Nutritional Composition of Black Soldier Fly Larvae (Hermetia illucens L.) and Its Potential Uses as Alternative Protein Sources in Animal Diets: A Review
- Feeding value of black soldier fly larvae compared to soybean in methionine- and lysine-deficient laying hen diets
- Edible Insects versus Meat—Nutritional Comparison: Knowledge of Their Composition Is the Key to Good Health
- Prospects of edible insects as sustainable protein for food and feed – a review
- Insects, Feed for the Future?
- Determination of Moisture and Protein Content in Living Mealworm Larvae (Tenebrio molitor L.) Using Near-Infrared Reflectance Spectroscopy (NIRS)
- Changes in growth performance, immune function, and meat quality of yellow-feathered broilers fed Scarabaeiform larvae meal during early-mid growth phases
- Comparison of different meats (chicken, pork, and beef) and mealworms on proximate composition and major fatty acids. Data are expressed as a percentage of fresh weight and a percentage of total fatty acids analyzed.