Майское заготовительное(варенье из ананаса с гранатом)

Ингредиенты

1) 1 кг ананас (всего пригодной мякоти должно быть 1 кг)

2) 1 кг сахара 

3)85г корня имбиря(уже очищенного)

4)6-7г красного острого перца без семян(перец острый чили)

5) 100г вываренного гранатового сока(можно свежеотжатый, но тогда 200г)

Готовка

1)Ананас очистить и порезать(без сердцевины)

2) Перец (4 стручка до 7г весом после очистки) очистить от семян и измельчить с очищенным корнем имбиря в блендере до состояния кашицы.

3) Добавит кашицу к ананасу. Всыпать сахар, полить вываренным гранатовым соком(можно свежеотжатым, но тогда 200г).

4)Накрыть крышкой, оставить до полного растворения сахара(7-8 часов).

5) Варить без воды(при необходимости добавить чуть-чуть кипятка(пару столовых ложек), если ананас оказался не очень кислый и сахар к утру не растворился) на среднем огне, не доводя до крутого кипения, слегка помешивая. Варить до достижения желаемой степени густоты = капля варенья чуть-чуть растекается или не растекается вообще при сохранении чистоты сиропа.

Подача

Подавать варенье с холодным молоком и хлебом

• молочный жир гасит капсаицин,
• сладость ананаса раскрывается мягче,
• имбирь становится «тёплым», а не жгучим.

Получается интересный эффект:
сначала фруктовая сладость, потом тепло имбиря, затем мягкая чили-острота, которую сразу смягчает молоко.

Добавлять в рисовую кашу

• рис нейтрален,
• сироп работает как ароматический соус,
• чили не доминирует.

Творог

С творогом получается почти ресторанный десерт:

• кислотность творога поддерживает гранат,
• ананас даёт свежесть,
• перец делает вкус длиннее и сложнее.

Сочетание тропической сладости ананаса, терпкой кислинки граната, жгучего чили и пряного имбиря — это классический профиль продвинутой азиатской или фьюжн-кухни. Такой конфитюр идеально подойдет не только к десертам, но и к запечённой птице, свинине(для утки и свинины можно отлить часть варенья до окончательной уварки — чуть более жидкий вариант лучше проникает в мясные волокна) или сырной тарелке(бри, камамбер). Это сочетание очень в духе тайской и частично индийской логики вкуса.